วันนี้หมึกแดงจะพาเพื่อน ๆ ย้อนกลับไปที่ร้านอาหารร้านหนึ่งซึ่งหมึกแดงก็เคยเขียนแนะนำให้เพื่อน ๆ คอลัมน์นี้ได้รู้จักกันไปแล้วด้วย แต่ตอนที่เขียนครั้งแรกนั้นรู้สึกไม่ค่อยประทับใจ ในรสชาติอาหารของเขาเท่าไหร่นัก และก็ได้ให้คำแนะนำในการปรับปรุงรสชาติอาหาร ให้กับทางเจ้าของร้านไปด้วย

             การที่หมึกแดงได้ติชมเกี่ยวกับรสชาติอาหารของเขาไว้ในวันที่ไปชิมอาหาร ครั้งแรกนั้น ซึ่งทางร้านเขาก็นำคำติชมของหมึกแดงไปพิจารณา แล้วก็ได้นำไปปรับปรุงเปลี่ยนแปลงให้ดีขึ้น ซึ่งหมึกแดงเคยติเกี่ยวกับเรื่องรสชาติอาหารของเขาไปว่า “อาหารของร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ดีมาก แต่ขาดปัจจัยที่สำคัญก็คือวิญญาณในการปรุงอาหาร ขาดการใส่ใจลงไปด้วย” ทำให้รสชาติอาหารของเขานั้นออกมาไม่ดีเท่าที่ควร ถ้าพูดตรง ๆ ก็คือรสชาตินั้น “จืดสนิท” เกินไปสำหรับคนไทยที่เป็นลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านนี้

             หลังจากที่หมึกแดงให้คำแนะนำเขาไปแล้ว ปัจจุบันนี้ร้าน “Mes Amis” เขาได้พัฒนาในการปรุงรสชาติอาหารดีขึ้นแล้วครับ ดีกว่าเมื่อก่อนมาก ผิดกับครั้งแรกที่หมึกแดงได้มาชิม อาหารของเขามีความอร่อยกว่าอดีตมาก เขาทำอาหารด้วยใจ ทำด้วยอารมณ์ที่รักในการทำอาหารจริง ๆ ซึ่งอาหารหลาย ๆ อย่างของร้านนี้จึงมีรสชาติดีขึ้นอย่างผิดหูผิดตา รสชาติอร่อยมากขึ้น หลังจากที่เขารู้จักเทคนิคในการทำกับข้าว ในการปรุงอาหารที่ดีคืออะไร ? นั่นเอง

             วันนั้นหมึกแดงมาที่ร้าน Mes Amis เริ่มด้วยสั่งไวน์ดี ๆ ของร้านมากินก่อนเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย แล้วก็ได้ลองชิมอาหารใหม่ ๆ หลาย ๆ อย่างของเขา ส่วนเพื่อน ๆ และญาติ ๆ ที่ไปกินด้วยกันวันนั้นเขาก็สั่ง “เนื้ออบในแป้งพัฟ” มากิน ซึ่งหมึกแดงเคยกินมาแล้ว อาหารจานนี้เป็นอาหารที่อร่อยมากนะ ปกติก็อร่อยอยู่แล้ว แต่มาคราวนี้อร่อยมากขึ้นกว่าเดิมเยอะเลย แป้งพัฟนั้นมีความนุ่มนวล มีความกรอบ และฟู ส่วนเนื้อข้างในก็ดีมากเช่นกัน ซอสกับตัวเนื้อเขาใส่เกลือลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้เนื้อเป็นตัวชูรสได้ดี จะมีความหอม ความหวานของมันอยู่ในตัว ซึ่งก็เป็นอาหารที่อร่อยอย่างหนึ่งของร้านนี้เขาหล่ะ และก็เป็นอาหารที่หมึกแดงชอบมากด้วยสิ

             ส่วนคนที่ชอบกินปลานั้นก็ต้องสั่ง “ปลาCod อบกับซอสมัสตาร์ด” มากิน ซึ่งก็เป็นอาหารที่ให้ความเอร็ดอร่อย และให้ความถูกใจกับคนที่สั่งอาหารจานนี้มากินได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะคนที่ชอบกินปลานั่นแหละ สำหรับหมึกแดงแล้วทุกครั้งที่มาร้านนี้ก็อดใจไม่ได้จริง ๆ ครับ ที่ไม่สั่งอาหารจานนี้มากิน ถึงแม้อยากจะลองกินอาหารอื่น ๆ ก็เถอะ ปลาที่เขานำมาทำนั้นไม่มีกลิ่นเหม็นคาวแม้แต่นิดเดียว เขาอบมาได้ดีมาก และที่สำคัญมีความอร่อยจริง ๆ ครับ กินแล้วไม่ทำให้อ้วนด้วย สำหรับคนที่กลัวโรคอ้วน หรือกลัวคลอเรสเตอรอลจะสูง แล้วชอบความอร่อยก็อย่าพลาดจานนี้ก็แล้วกัน

             อาหารที่เรียกน้ำย่อยที่ดีอีกอย่างหนึ่งของร้านนี้หมึกแดงคิดว่าน่าจะเป็น “ตับห่านทอด” เขาให้มาชิ้นใหญ่เบ้อเร่อเท้อเลย แล้วมีลูกแพรหั่นมาเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดมาให้ด้วย ซึ่งจะมีรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เพื่อตัดความเลี่ยนของตับห่านทอด สองอย่างนี้ต้องกินด้วยกันถึงจะดีนะครับ ส่วนน้ำซอสที่ราดมาอยู่ก้นจานนั้นก็มีความเข้มข้นดีเหลือเกิน และก็เป็นที่ถูกใจหมึกแดงมากทีเดียว เพราะมีความเปรี้ยว เค็ม หวาน และกลมกล่อม อร่อยกว่าที่มากินครั้งที่ผ่าน ๆ มามาก ตับที่เขาให้มาเราสามารถใช้แค่ซ้อมตัดให้เป็นชิ้น ๆ ก็ยังได้ โดยไม่ต้องใช้มีดเลย เพราะตับของเขามีความนุ่มมาก กรอบนอกนุ่มใน เวลาตักใส่เข้าไปในปาก พร้อมกับลูกแพร และน้ำซอสแล้ว มันจะละลายในปาก ซึ่งจะทำให้เราได้รับความอร่อยมากทีเดียวครับ ถ้าได้กินอาหารจานนี้แล้ว ก็คงจะรู้สึกชอบไม่ต่างจากหมึกแดงแน่ ๆ

             หลังจากกิน “ตับห่าน” หมดแล้ว หมึกแดงยังไม่หนำใจ จึงสั่ง “สลัดอาหารทะเลย่าง” มากินอีก สลัดจานนี้ต้องขอบอกว่ามีดีที่น้ำสลัดครับ ทำมาจากน้ำส้มสายชูที่เรียกว่า “บัลซามิค” รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ หวานนิด ๆ แล้วมีกลิ่นหอมของไวน์ด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถตัดความเลี่ยนของอาหารทะเลที่เขานำไปย่างได้ดีมาก สำหรับอาหารทะเลที่เขาย่างมานั้นก็จะมีกลิ่นที่แสนจะหอมหวนมากทีเดียว มีกลิ่นหอมของการลมควันมากจริง ๆ ครับ เป็นสลัดที่อร่อยมาก และมีประโยชน์ด้วย เพราะถ้ากินเข้าไปแล้วสามารถที่จะช่วยย่อยอาหารที่เรากินเข้าไปได้เป็นอย่างดีนะครับ

             อาหารที่หมึกแดงสั่งจานต่อมาก็คือ “ซี่โครงแกะอบ” สั่งมาแบบเนื้อแดง ๆ มากิน เนื้อแกะนั้นนุ่มมาก และสิ่งที่จะช่วยให้ซี่โครงแกะมีความอร่อยมากยิ่งขึ้นก็คือน้ำซอส ก็ต้องขอชมเชยทางร้านเขาด้วย เพราะได้ปรับปรุงในการปรุงรสของน้ำซอสดีขึ้นกว่าเมื่อก่อนมากทีเดียว โดยใส่เกลือ ใส่มะนาว และเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ถึงที่ ถึงใจดีจริง ๆ ซึ่งอร่อย และกลมกล่อมมาก ๆ

             หลังจากหมึกแดงสั่งอาหารอร่อย ๆ มากินคนเดียวแล้ว ก็หันไปมองคนอื่น ๆ ก็เห็นเขาสั่งขนมมากิน ร้านนี้เขาก็มีขนมที่อร่อย ๆ มากมายนะครับ เช่น “Crepe Susette” ซึ่งมีไอศกรีมใส่มาด้วย ถึงแม้หมึกแดงจะมีปัญหาเกี่ยวกับโรคเบาหวาน แต่ก็อดใจไม่ได้ที่จะขอชิมนิดหน่อย เพราะถ้าไม่ลองชิมแล้วก็คงไม่รู้ว่าขนมที่เขาทำออกมาได้น่ากินแบบนี้ รสชาติจะอร่อยขนาดไหน ปรากฏว่าหมึกแดงไม่ผิดหวังจริง ๆ ครับ เพราะเป็นขนมที่อร่อยมากจริง ๆ มีความหวาน มีกลิ่นหอมของเหล้า และส้มมาก ก็เป็นของหวานที่ดีอย่างหนึ่งของร้านนี้นะครับ

             ส่วนคนอื่น ๆ นั้น หมึกแดงก็เห็นเขาสั่ง “พาสต้า” มากิน ซึ่งเป็นพาสต้าที่ผัดมาธรรมดา ๆ ผัดแห้ง ๆ กับน้ำมันมะกอก แล้วก็เครื่องเทศ ผัดง่าย ๆ สบาย ๆ แต่มีความอร่อยนะครับ หมึกแดงเคยกินมาแล้ว ถือว่าเป็นอาหารที่อร่อย และดีของร้านนี้อีกเช่นกัน

             นาน ๆ จะมีสักครั้งหนึ่งนะครับ ที่หมึกแดงเขียนถึงอาหารร้านเดียวกันเป็นครั้งที่สอง แต่หมึกแดงไปชิมอาหารของเขา 4-5 ครั้งแล้ว ซึ่งเขาได้เปลี่ยนแปลง และปรับปรุงความอร่อยได้มากเหลือเกิน หมึกแดงจึงต้องนำมารีบเขียนให้เพื่อน ๆ ที่ติดตามอ่านคอลัมน์ของหมึกแดงได้รู้กันว่าร้าน Mes Amis เป็นร้านที่ทำอาหารได้อร่อยมาก เพราะอาหารของเขานั้นทำด้วยใจ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย และออกมาดี ส่วนบรรยากาศของร้านก็ให้ความอบอุ่นกับทุกคนได้ดีจริง ๆ นะครับ