เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาหมึกแดงมีนัดกับคุณพ่อ ซึ่งก็คือคุณชายถนัดศรีนั่นหล่ะครับ เราสองพ่อลูกนัดมาคุยกันเรื่อง การทำหนังโฆษณาด้วยกัน ซึ่งเป็นครั้งแรกที่หมึกแดงกับพ่อได้ร่วมกันทำหนังโฆษณา หมึกแดงกับพ่อนั้นทำรายการโทรทัศน์มาด้วยกันก็หลายปีแล้วนะครับ แต่ไม่เคยทำหนังโฆษณาด้วยกันมาก่อนเลย ครั้งนี้เป็นครั้งแรก จึงต้องนัดมาคุยเรื่องรายละเอียดกัน

           สำหรับคุณชายถนัดศรีแล้วจะนัดท่านไปไหนมาไหนเรื่องกินต้องมาก่อนแน่นอน วันนั้นเราสองคนจึงนัดกันไปที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวไก่หมัก” ซึ่งจะอยู่ตรงข้ามกับเอกมัยซอย 4 เป็นร้าน 2 คูหา แอร์ก็ไม่มี แต่เป็นร้านที่คนแถวนั้นเขาลือกันว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว “ไฮโซ” ก็คงเป็นเพราะนามสกุลของเจ้าของร้านเขานั่นเองละครับ เจ้าของร้านนี้ชื่อ คุณศิริวิมล (โอ๋) สิทธิประสาน ซึ่งคุณโอ๋นั้นเขาก็มีศักดิ์เป็นอาของหมึกแดงอีกด้วย แต่อายุจะน้อยกว่าหมึกแดงมาก

           หมึกแดงมาถึงที่ร้านนี้ตอนแรกก็นึกว่าจะต้องคุยเรื่องงาน กับคุณพ่อให้เสร็จไปเรียบร้อย เสียก่อนแล้วถึงจะได้กินก๋วยเตี๋ยวที่แสนจะอร่อยของเขา แต่ไม่ได้เป็นไปตามที่นึกไว้เลยครับ เพราะมาถึงพ่อก็สั่งก๋วยเตี๋ยวหมักมากินกันทันที รวมทั้งหมึกแดงด้วย ที่สั่งมากินเป็นชามแรกในวันนั้นก็คือ “บะหมี่แห้งไก่หมัก” เขาทำได้มีความหอมหวนชวนกินเหลือเกินครับ และมีความเอร็ดอร่อยมากจริง ๆ บะหมี่เส้นนุ่ม เหนียว ไม่แฉะมากจนเกินไปนัก

           ส่วนสิ่งที่เป็นจุดขายของร้านนี้ที่เขาจะใส่มาในก๋วยเตี๋ยวทุกชามก็คือ “ไก่หมัก” ครับ เขาทำได้มีรสชาติที่อร่อยมากทีเดียว ซึ่งทำโดยนำไก่ทั้งหลายที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องบางนัก แล้วนำรากผักชี กระเทียมพริกไทยมาตำ ในครกให้ละเอียดจนกระทั่งมีความหอม ถ้าไม่ใช้วิธีการตำกลิ่นก็จะไม่หอมเท่าที่ควร เพราะการตำนั้นจะทำให้น้ำมันที่มีอยู่ในตัวเปลือกของกระเทียมออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มีกลิ่นอันหอมหวน จากนั้นเขาก็นำเครื่องที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วไปหมักกับไก่ ใส่เกลือ พริกไทย หรือน้ำปลาแทนก็ได้ หรือจะใส่แป้งนิดหน่อย ก็ตามแต่เราต้องการ จากนั้นก็หมักไก่ทิ้งไว้จนกระทั่งวันรุ่งขึ้น หรืออีก 2-3 ชั่วโมงจึงจะนำไปผัดกับน้ำมัน จนกระทั่งไก่เป็นชิ้น ๆ แยกตัวออกไป ส่วนน้ำขลุกขลิกที่ได้มาจากการผัดไก่นั้น ก็นำไปราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว วิธีนี้หล่ะ เป็นวิธีที่จะเพิ่มความหอม และความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวของร้านอื่น ๆ ซึ่งเรียกกันว่า “ก๋วยเตี๋ยวไก่หมัก” ไงครับ

           วันนั้นพ่อกินไปแค่ 2 – 3 ชามท่านก็ไม่ไหวแล้ว แต่สำหรับหมึกแดง ซึ่งเป็นคนที่ตะกละ แล้วอยากลองชิมก๋วยเตี๋ยวทุกอย่างที่ร้านนี้มี จึงได้ชิมก๋วยเตี๋ยวของเขาหลายชามหน่อย หลังจากที่ได้กินบะหมี่แห้งไปแล้ว หมึกแดงก็สั่ง “เส้นเล็กแห้งไก่หมัก” แล้วมีลูกชิ้นใส่มาด้วย ก็อร่อยเหมือนกัน สูตรของหมึกแดงก็ต้องเหยาะน้ำปลานิดหน่อย ใส่น้ำตาลเก๊ลงไป เพราะเป็นโรคเบาหวาน จึงใช้น้ำตาลจริงไม่ได้ แล้วก็ใส่พริก กับน้ำส้มไปอีก ซึ่งรสชาติจะออกหวานนิด ๆ เปรี้ยว เค็มนำ อร่อยจริง ๆ ครับ นอกจากความอร่อยแล้วยังมีความหอมของรากผักชี กระเทียมพริกไทยอีก เป็นกลิ่นที่หอมหวนชวนกินมาก แต่ถ้าจะให้ดีนั้นต้องไม่ใส่น้ำของการผัดรากผักชี กระเทียมพริกไทยมากเกินไป เพราะถ้าใส่มาก ๆ จะทำให้เลี่ยน และจะทำให้กลิ่นอื่น ๆ ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวถูกกลบกลื่นไปหมด ซึ่งที่นี่เขาก็ทำได้ดีจริง ๆ

           กิน “เส้นเล็กแห้งไก่หมัก” ซึ่งเป็นจานที่สองหมดไป หมึกแดงก็ยังไม่พอครับ สั่ง “เส้นหมี่น้ำ” ใส่หมดทุกอย่าง รวมทั้งไก่หมักด้วยมากินเป็นชามที่สาม ก็ได้รับความอร่อยอีกเช่นเคย โดยเฉพาะน้ำซุป เขาต้มได้ดีมาก โดยใช้น้ำซี่โครงไก่ กับหมูมาต้ม ต้มออกมาดูใส ๆ และมีรสชาติที่เข้มข้น ก็เป็นสิ่งที่เขาทำได้ดีอีกอย่างนะครับ

           สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่หมึกแดงชอบที่สุดของร้านนี้ก็ต้องเป็น “เส้นใหญ่เย็นตาโฟ” ครับ ซึ่งเป็นอาหารที่หลาย ๆ คนมากินอาหารที่ร้านนี้มักจะสั่งมากินกัน หมึกแดงให้เขาใส่เส้นมาน้อย ๆ แล้วใส่ไก่หมักมาด้วย ปรุงรสตามใจชอบ ใส่น้ำตาล น้ำส้ม แต่น้ำปลาคงไม่ต้องใส่ เพราะมีรสเค็มอยู่แล้ว ถ้าเพื่อน ๆ ได้กินเย็นตาโฟที่เขาทำมาแล้วแล้ว เชื่อว่าคงต้องคิดเหมือนกับหมึกแดงแน่ ๆ เพราะเขาทำได้อร่อยเหลือเกิน

           กินเย็นตาโฟน้ำหมดแล้วในใจก็นึกอยากจะกิน “เย็นตาโฟแห้ง” อีก เพราะคิดว่าน่าจะดีกว่าเย็นตาโฟน้ำแน่ ๆ คงจะได้กลิ่นที่หอมหวนของไก่หมักมากกว่าเย็นตาโฟน้ำ แต่วันนี้กินไป 4 ชามแล้ว ก็รู้สึกว่าเกรงใจพ่อเหมือนกัน เพราะเขาเริ่มมองหน้าหมึกแดงแปลก ๆ แล้ว หมึกแดงจึงต้องยับยั้งตัวเองให้ไม่ตะกละไปมากกว่านี้ และต้องคุยเรื่องงานกับพ่อด้วย

           ถ้าเพื่อน ๆ มีโอกาสผ่านไปแถวซอยเอกมัย ก็อย่าลืมแวะมากินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านนี้ก็แล้วกันนะครับ เข้าซอยไปไม่ลึกมากก็จะเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่หมักของคุณโอ๋ ร้านนี้เขาทำก๋วยเตี๋ยวได้ดี มีความอร่อย โดยไม่มีพิธีรีตรองอะไรมากนัก ร้านก็ไม่ได้หรู ไม่ได้หราอะไร แต่ก็มีหลาย ๆ คนบอกว่าร้านนี้เป็นร้านอาหารไฮโซ ก็คงเป็นเพราะชื่อสกุลของคุณโอ๋ นั่นเองล่ะครับ ซึ่งคุณโอ๋เขาก็มีฝีมือในการทำก๋วยเตี๋ยวได้ดีพอสมควรนะครับ …