อาทิตย์ที่แล้วหมึกแดงได้เรียนเพื่อนๆไว้ว่าจะเขียนถึงเรื่องร้านข้าวแช่ ก็เลยขอพูดถึงร้านอาหารร้านหนึ่งซึ่งเป็นร้านอาหารไทยที่เปิดมานานแล้ว และหมึกแดงก็กินมาตั้งแต่เด็กๆไม่ใช่ร้านนะครับ แต่เป็นอาหารของที่ร้านนี้นะครับที่กินมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะว่าท่านแม่ของเจ้าของร้านนี้เคยเป็นผู้ที่ทำเครื่องข้าวแช่ถวายสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในรัชกาลที่ 7 และหลังจากสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณีสวรรคต ทางแม่ครัวที่วังก็แยกย้ายกันออกมาทำธุรกิจส่วนตัว ส่วนลูกชายของท่านหญิงตุ๊ หรือหม่อมเจ้าหญิงสุลัภวัลเลง วิสุทธิ ซึ่งเป็นย่าของหมึกแดงเอง และลูกชายของท่านก็เป็นอาของหมึกแดง แต่หมึกแดงกลัวว่าเรียกอาจะแก่เกินไปก็เลยเรียกว่าพี่ ซึ่งก็คือ พี่ชายแจ๊คหรือหม่อมราชวงศ์โสรัจจ์ วิสุทธิ

            หมึกแดงโตมากับพี่ชายแจ๊คที่วังศุโขทัย และเมื่อสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณีได้สวรรคต พี่ชายแจ๊คก็ได้เปิดร้านอาหารขึ้นมาร้านหนึ่งชื่อ ร้านท่านหญิง ซึ่งเป็นชื่อของท่านแม่ของพี่ชายแจ๊ค และเสิร์ฟอาหารไทยตามแบบอาหารของวังศุโขทัยเลยครับ และทุกปีราวกลางๆ เดือนมีนาคม จนกระทั่งถึงปลายเดือนพฤษภาคม ทางร้านท่านหญิงทั้งที่ซอยประมวล ถนนสีลม และที่ Izetan World Trade Center ชั้น 6 จะมีข้าวแช่ตำรับวังศุโขทัยมาให้เพื่อนได้กินกัน

            สำหรับเพื่อนๆ ที่จะไปที่ร้านท่านหญิงสามารถโดยสารรถไฟฟ้า BTS ไปได้ทั้งสองที่เลย ถ้าจะไปร้านที่ซอยประมวลก็นั่งรถไฟฟ้า BTSไปลงที่สถานีสุรศักดิ์ แล้วเดินเข้าทางซอยโรงเรียนกรุงเทพคริสเตียนประมาณ 200 เมตรก็ถึงแล้วครับ หรือถ้าจะไปที่ Izetan World Trade Center ก็ลงที่สถานีสยามนะครับ แล้วก็เข้าไปที่ Izetan World Trade Center ชั้น 6

            ที่ร้านนี้ทำข้าวแช่แบบวังศุโขทัยที่หมึกแดงเคยกินเลยครับ หลับตากินก็รู้ว่ามาจากวังศุโขทัย ข้าวแช่ที่ร้านท่านหญิงนั้นเขายังคงไว้ซึ่งมาตราฐานของที่วังศุโขทัย และจัดเป็นสำรับที่สวยงามและน่ากินเป็นอันมาก หมึกแดงขอพูดถึงเรื่องข้าวเสียก่อน ตัวข้าวนั้นเขาทำได้ดีมากๆ เพราะว่าข้าวนั้นเขาต้องเอาไปล้างน้ำเสียก่อนต้องไม่ให้ตัวข้าวนั้นมีแป้งติดอยู่เลย มิฉะนั้นน้ำที่ใส่ลงไปมันจะขุ่น ของที่นี่ดีมากเลย อร่อยและข้าวก็เป็นเม็ดๆ ไม่ติดกันเลย ส่วนน้ำนั้นมีทั้งกลิ่นหอมของเทียนและดอกมะลิ น้ำใสสะอาดไม่มีดอกมะลิลอยเลย เพราะเมื่อสมัยก่อนก็ไม่มีดอกมะลิลอยอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีเครื่องข้าวแช่ต่างๆ อีกมากมาย

            แต่ที่หมึกแดงชอบมากก็คือ พริกยัดไส้ ไส้ของพริกนั้นมีกุ้งกับหมูและเครื่องเทศนิดหน่อย บางแห่งที่หมึกแดงเคยไปชิมมา เขาจะเอาพริกไปทอดก่อนแล้วเอาไปพันด้วยไข่ แต่ที่วังศุโขทัยเขาจะเอาพริกยัดไส้ให้เสร็จก่อน แล้วเอาไปนึ่ง ทิ้งไว้ให้เย็น สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วจึงเอาไปทอดและพันกับไข่ ส่วนผักที่เป็นเครื่องเคียงก็ต้องแกะสลักอย่างสวยงาม หมึกแดงเป็นคนชอบกินพริกยัดไส้มาก ไปกินที่ร้านท่านหญิงทีไรก็จะต้องสั่งเพิ่มอีก 1- 2 เม็ดทุกที เพราะมันอร่อยมาก ยิ่งกินกับข้าวกับน้ำเย็นๆ หอมๆ แล้วตัดความเลี่ยนด้วยมะม่วงและผักต่างๆ ที่เขาเอามาให้แนมกับอาหารชุดนี้แล้ว มันช่างมีความสุขเสียเหลือเกิน

            เสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของเครื่องข้าวแช่ที่วังศุโขทัยและที่ร้านท่านหญิงทำก็คือ กะปิทอด ซึ่งทำยากมากเพราะกว่าจะกวนกะปิให้แห้ง แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนๆ แล้วเอาไปชุบแป้งชุบไข่ทอด คุณเอ้ย….มันใช้เวลานานเสียหรือเกินนะครับ กะปินั้นรสต้องไม่หวานและไม่เค็มจนเกินไปด้วย แล้วยังมี หอมยัดไส้ อีก ไส้ทำด้วยปลาที่ต้องมีความเค็ม ความหวานที่เหมาะสม และเมื่อชุบแป้งทอดแล้ว หอมต้องสุกและไส้ต้องไม่ทะลักออกมา ถ้าใส่ไส้ไม่พอและปรุงไส้รสชาติไม่เข้มข้นพอ เวลาเอาไปกินกับข้าวเย็นๆ รสจะจืดชืดและเลี่ยน

            ยังมีเนื้อเค็มและหมูเค็ม เมื่อสมัยก่อนหมึกแดงไม่เคยเห็นมีหมูเค็มที่วังศุโขทัย คงจะมีการเพิ่มเติมเข้ามาทีหลังสำหรับคนที่ไม่กินเนื้อ แล้วก็ หัวไชโป๊ผัดไข่ ที่วังอื่นอาจจะมีเครื่องอื่น เช่น ปลากรอบหวาน แต่ที่วังศุโขทัยกับที่ร้านท่านหญิงก็จะมีเท่านี้ล่ะครับ

            หลังจากที่หมึกแดงกินข้าวแช่เสร็จ ก็สั่งอาหารอื่นมากินอีก หมึกแดงสั่ง แกงจืดลูกลอก มากิน ซึ่งไม่ได้กินมาตั้งนานแล้ว ที่นี่เขาทำได้เอร็ดอร่อยมาก แกงจืดลูกลอกเป็นอาหารโบราณหากินยาก เพราะใช้เวลาในการทำลูกลอกนาน ลูกลอกนั้นทำด้วยไข่นะครับ คนส่วนใหญ่คิดว่าลูกลอกทำด้วยเต้าหู้ แต่ไม่ใช่นะครับจริงๆ แล้วทำด้วยไข่ แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นๆ บางๆ เป็นแว่นๆ รสชาติกลมกล่อม หอม รสชาติเหมือนกินไข่ตุ๋นยังไงยังงั้นเลยครับ แต่จะแข็งกว่านิดหน่อย

            ยังมี แกงเนื้อกับโรตี ซึ่งเมื่อก่อนเคยไปกินก็บอกว่าหวาน แต่ตอนนี้ไม่หวานแล้ว และเอร็ดอร่อยมากครับ หมึกแดงสั่งมากินเป็นออเดิร์ฟ และนอกจากนี้ยังมี เมี่ยงคะน้า ซึ่งเขาจัดมาเป็นสำรับสวยงามมาก มีช้อนมาให้ตักใส่เครื่องห่อกับใบคะน้า แต่หมึกแดงชอบใช้มือมากกว่า

            คนที่ชอบกินข้าวแช่และยิ่งจะพาฝรั่งไปกินด้วย หมึกแดงก็ขอแนะนำร้านท่านหญิง เพราะเป็นร้านที่หรูหราโอ่อ่าและเหมาะสำหรับเสนออาหารไทยให้กับฝรั่งครับ ยังมีร้านหลายแห่งที่มีข้าวแช่ขาย อย่างที่ โรงแรม Royal River ซึ่งเขาก็มีข้าวแช่โดยจัดเป็นบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม เป็นตำรับของหม่อมหลวงเติบ ชุมสาย นอกจากนี้แล้วใครที่ไปเที่ยวแถวสยามสแควร์ แล้วอยากกินข้าวแช่ก็แวะไปที่ร้านเดวาของน้องชายหมึกแดงเอง เขาก็มีข้าวแช่ให้กินตั้งแต่เดือนนี้เป็นต้นไปเลยครับ

            ซึ่งเป็นข้าวแช่ตำรับของคุณป้อมที่ไปเอามาจากคุณแม่ของเขา คุณป้อมเองก็เป็นน้องชายของหมึกแดงคนหนึ่งเหมือนกันเป็นญาติทางตระกูลเทวากุล คุณแม่ของคุณป้อมนั้นทำอาหารอร่อยมากเลยครับ แต่ถ้าอยากกินข้าวแช่ที่เป็นของแท้และดั่งเดิมที่หมึกแดงเคยกินมาก็ต้องแวะไปที่ร้านท่านหญิง ซึ่งมี 2 ร้าน คือที่ซอยประมวล ถนนสีลม และที่ World Trade Center