เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาหมึกแดงอยู่ที่จังหวัดปัตตานีเกือบทั้งอาทิตย์ เนื่องจากได้ไปร่วมงาน มหกรรมกินปลาตานี ซึ่งหมึกแดงได้ไปสาธิตวิธีการทำอาหารจากปลา มีปลาไหลผัดเผ็ดกับปลาฉลามผัดฉ่า ให้ท่านผู้ว่าราชการจังหวัดและท่านอธิบดีกรมประมงได้ชมนานๆ หมึกแดงจะมีโอกาสเขียนถึงอาหารปักษ์ใต้ ลงในหนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจสักครั้งหนึ่ง เมื่อวันศุกร์ที่แล้วหมึกแดงเขียนถึงอาหารที่มาจากจังหวัดสุราษฎร์ มาวันศุกร์นี้หมึกแดงขอเขียนถึงอาหารที่มาจากเบตง จังหวัดยะลาก็แล้วกันนะครับ

            เบตงนั้นเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์มาก มีป่าไม้ที่เขียวชอุ่ม มีพื้นที่สำหรับทำการเกษตรมากมาย และที่นี่ก็เป็นแหล่งกำเหนิดของไก่เบตงที่มีชื่อเสียง อาหารที่ขึ้นชื่อของที่นี่นั้นมีหลายอย่างเช่น ไก่เบตง หมี่ผัดสไตล์เบตง และ ผักน้ำภาษาฝรั่งเค้าเรียกว่า watercress

            หมึกแดงไปที่จังหวัดยะลาก็ได้ไปกินอาหารที่ร้านชื่อว่าเบตง และได้มีโอกาสพบกับท่านผู้ว่าราชการจังหวัดยะลาที่นั่นด้วย ท่านก็บอกว่ามาที่ร้านนี้แล้วต้องลอง กินไก่เบตงนะเพราะว่าไก่เบตงนั้น เนื้อเหนียวนุ่มอร่อยมาก และต้องกิน ผักน้ำ ท่านบอกว่า ผักน้ำนั้น ต้องปลูกในน้ำที่ไหลถ่ายเทและสะอาดด้วย เช่น ในลำธารที่มีน้ำไหลตลอดเวลา แล้วผักน้ำจะออกมา หวานกรอบอร่อยมากครับ และอีกอย่างหนึ่งที่ท่านแนะนำให้ก็คือ เส้นหมี่ ซึ่งคนที่นี่เค้าทำกันเอง โดยมีความเชื่อว่า ถ้ากินเส้นหมี่แล้วอายุจะยืนยาวเหมือนกับเส้นหมี่ที่ยาวยืดไงครับ

            หลังจากหมึกแดงกินๆ ไปก็เลยมานั่งนึกว่าแล้วที่กรุงเทพฯ ไม่มีอาหารแบบนี้หรอ ทุกคนก็บอกว่ามี อยู่ที่ซอยทองหล่อมีมานานแล้วด้วย ร้านชื่อ อัน อัน เหลา อยู่ระหว่างซอยทองหล่อ 17 กับ 15 ซึ่งเป็นร้านที่เสิร์ฟอาหารเบตงจริงๆ เจ้าของร้านเองก็มาจากเบตง

            พอหมึกแดงกลับมาถึงกรุงเทพฯ ได้ก็รีบชวนเพื่อนๆ และหลานๆไปที่ร้านนี้เลย ไปกันหลายๆ คนจะได้สั่งมาชิมได้หลายๆ อย่าง ไปถึงที่ร้านพอลงนั่งได้ก็สั่งอาหารทันทีเลย อย่างแรกที่สั่งมาก็คือ ไก่เบตง แป๊บเดียวเค้าก็ยกมาให้ เลาะกระดูกมาเรียบร้อย หนังก็บางๆ ไม่มีไขมันมาก เนื้อไก่ก็ยังมีความชุ่มชื้นอยู่ ส่วนน้ำซอสที่เค้าราดมานั้น คงต้องเป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของเค้าแน่ๆ เลยครับ เพราะว่ามันมีเต้าเจี้ยวมีซีอิ้วมีอะไรต่างๆ และตัวน้ำซอสจะออกใสๆ ไม่ข้นนัก ทำให้ไก่มีรสชาติมากยิ่งขึ้นอร่อยดีครับ

            หลังจากนั้นสั่ง ผักน้ำผัดน้ำมันหอย มาทันทีเลย ที่นี่เค้าผัดกับน้ำมันแล้วก็ใส่น้ำมันหอยนิดเดียวเท่านั้นเอง อร่อยมากๆ เลยครับ และยังช่วยให้เราย่อยอาหารได้ง่ายซะด้วยสิ อยากจะเรียนให้เพื่อนๆ ทราบว่าตอนนี้ผักน้ำนั้นตอนนี้มีปลูกทางภาคเหนืออย่างแพร่หลาย ทางโครงการหลวงก็มีปลูก เพราะฉะนั้นเราเอาผักน้ำนั้นมาผัดกินที่บ้านก็ได้นะครับ

            ต่อมาก็ต้องมี เคาหยก ก็คือ หมูสามชั้นที่เอาไปทั้งตุ๋นทั้งอบกับเผือก ที่หั่นเป็นแผ่นๆ เวลากินต้องกินต้องกินพร้อมๆ กันทั้งหมูสามชั้นและก็เผือก หมึกแดงมีความรู้สึกว่ามันแห้งไปนิดนึงเพราะว่าน้ำไม่พอ ทางร้านคงหั่นเผือกชิ้นหนาเกินไปมันจึงอมน้ำทำให้เนื้อหมูขาดความชุ่มชื้น แต่ว่ารสชาตินั้นต้องบอกว่าดีมากเลย ถึงแม้จะฝืดคอนิดหน่อย ก็จิ้มน้ำจิ้มเสียหน่อยก็อร่อยดีครับ แล้วกินเผือกแทนข้าว บังเอิญโชคดีที่สั่ง เต้าหู้ทรงเครื่องซึ่งมาในหม้อดินมากินพร้อมกับหมูสามชั้น ช่วยให้ไม่ฝืดคอ ตัวเต้าหู้ทรงเครื่องนั้นทำคล้ายๆ กับ จีนไต้หวันเลย ที่เค้าเรียกว่า จ๊า ฉัง โต้ ฟู กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็คงจะอร่อยดีนะครับ

            มีปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว ซึ่งมีความอร่อยมากทีเดียว และวีธีที่จะเทสร้านอาหารจีนดูว่าอร่อยจริงหรือเปล่านั้น ต้องลองกิน บะหมี่กับข้าวผัดของเค้า หมึกแดงก็เลยต้องสั่ง ข้าวผัดไก่ ความจริงแล้วอยากกินข้าวผัดกุ้ง แต่มีหลานคนนึงไม่ชอบกิน ก็เลยต้องกินข้าวผัดไก่แต่ขนาดว่าเป็นข้าวผัดไก่นะ ก็ยังมีกลิ่นหอมของกะทะและมีรสชาติที่เอร็ดอร่อยมากเลยครับ ก็ต้องยอมรับว่าเค้าทำอาหารอร่อยจริงๆ

            หมึกแดงยังสั่ง ปูผัดผงกระหรี่มากินอีก แต่ว่าเค้าไม่มีปูเป็นตัวๆ มีแต่เนื้อปูที่แกะเสร็จเรียบร้อยแล้วอย่างนี้ก็สบายเราสิครับ เค้าก็ทำมาให้กินกับข้าวก็อร่อยมาก แต่ว่ากินไม่หมดเพราะว่าดันทะลึ่งสั่ง เนื้อผัดน้ำมันหอยมาอีก กลัวว่าจะไม่อิ่มกัน รสชาติก็พอใช้ได้ แต่ว่าทุกคนอิ่มกันหมดแล้ว ก็เลยกินกันได้แค่นิดเดียวเอง

            ส่วนของหวานถึงแม้ตอนนี้หมึกแดงน้ำตาลในเลือดจะขึ้นสูง คุณหมอให้ออกกำลังกายเป็นประจำ แต่ถึงอย่างไรก็ขอชิม พุทราทอด ซักหน่อยก็แล้วกันนะครับ แป้งที่ใช้ทำพุทราทอดของเค้านั้น ดีมากเลยครับ ไส้ก็ดีและไม่หวานจนเกินไป หลังจากกินกันอิ่มหนำสำราญแล้วก็เตรียมจะจ่ายเงิน ทางเจ้าของร้านเค้าก็บอกว่าไม่คิดเงินค่ะ หมึกแดงก็บอกว่าไม่ได้ เพราะว่าหมึกแดงจะเอาไปเขียนลงในหนังสือพิมพ์ และหมึกแดงมีจุดยืน ที่ว่าถ้าไม่คิดเงินหมึกแดงก็ไม่เขียนให้ เค้าก็เลยต้องยอมคิดเงิน

            เอาละเป็นอันว่าเรามีร้านอาหารที่เป็นร้านอาหารจีนปักษ์ใต้ อีกแห่งหนึ่งที่อยู่ในกรุงเทพฯ ให้เราจะได้ไปกินกัน ความจริงแล้วที่หมึกแดงอยากให้เพื่อนๆ ลองชิมอาหารปักษ์ใต้นั้น เพราะว่าอาหารปักษ์ใต้อร่อยและอยากเปลี่ยนความคิดที่ว่า ปักษ์ใต้น่ากลัวเสียใหม่ เพราะว่าความจริงแล้วยังมีอะไรดีๆ อีกมากมายที่เรามองข้ามไปนะครับ

ร้าน ร้าน อัน อัน เหลา
ที่อยู่ 331/1-3 ซ.ทองหล่อ ถ.สุขุมวิท 55 แขวง คลองตัน เขต วัฒนากรุงเทพฯ 10110
โทร. 0-2392-6447, 0-2712-6860
เวลาทำการ 11.00-14.30น. 17.30-22.30