เดือนที่แล้วผมได้รับ fax  จากคุณแม่ของผม หม่อมหลวงประอร จักรพันธุ์ แม่แท้ๆนะครับ ไม่ใช่แม่ที่ผมเรียกในโทรทัศน์ แม่คนนั้นคือ อาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ ซึ่งผมเคารพท่านเหมือนแม่ถึงได้เรียกท่านว่าแม่ใน รายการโทรทัศน์

      แม่ได้ส่ง  fax มาให้และวาดแผนที่อย่างสวยงามและแนะนำร้านอาหารร้านนึง อยู่ใกล้ๆซอยนานา ตรงสถานี BTS นานา พอดีเลย ซึ่งคุณแม่เองท่านทราบว่าผมต้องเขียนคอลัมน์ให้กับ  BTS ในกรุงเทพธุรกิจทุกวันศุกร์เลยส่ง Note มาบอกว่า มีญาติซึ่งเป็นญาติทางคุณแม่ คือ พวกมาลากุล เป็นลูกของลุงของผมซึ่งเค้าอ่อนกว่าผมนิดเดียวผมเลยเรียกว่าน้อง เค้าบอกว่ามีร้านอาหารร้านหนึ่ง เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใสที่อร่อยมาก คุณแม่จึงได้เขียนมาบอกว่าถ้าสนใจก็ให้ไปลองชิมดูอาจจะถูกปากหมึกแดงก็ได้ เพราะเค้าว่าอร่อย แต่ว่าอย่าไปตอนเที่ยงๆนะเพราะว่ามันจะแน่น บังเอิญเมื่ออาทิตย์ที่แล้ววันจันทร์ผมมีประชุมแถวนั้นพอดีเลย เลยว่าจะแวะไปลองชิมดูวันนั้นผมก็จอดรถไว้ที่บริษัทของน้องแล้วก็เดินไป ลอดใต้ทางด่วนตรงใกล้ๆ ซอยร่วมฤดี แล้วก็เดิน ย้อนกลับเข้ามาฝั่งเดียวกับธนาคารกรุงไทย ก็เจอร้านพอดี ร้านเค้าเป็นร้านคูหาเดียวแต่คนเยอะมาก ร้านนี้ชื่อร้านลูกชิ้นเนื้อเปื่อยกระทะทอง เค้าเปิดมา 20 กว่าปีแล้วครับตั้งแต่สมัยที่ยังไม่มีทางด่วน โรงแรมแลนด์มากส์ ก็ยังไม่สร้างเลย และฝั่งตรงข้ามแถวๆนั้นก็เป็นทางรถไฟมีทุ่งหญ้าขึ้นสูง มีหนองน้ำ และยังไม่มีอะไรเลย ซอยนานาก็ยังไม่เจริญเหมือนทุกวันนี้ ห้องแถวของร้านก็พึ่งสร้างเองแล้วก็มีบ้านของคุณเล็ก นานา อยู่ติดกับทางรถไฟเท่านั้นเอง

     วันนั้นผมไปที่ร้านตอนบ่ายโมงปรากฏว่าคนก็ยังเต็มร้านอยู่แต่ว่าแทบไม่มีอะไรเหลือให้ผมกินเลย แต่ไหนๆก็มาแล้วยังไงยังไงต้องกินให้ได้ ผมก็สั่งเส้นหมี่ลูกชิ้นเนื้อสดและเส้นเล็กน้ำ น้องๆที่ตามผมมาก็สั่งเหมือนกัน แล้วก็สั่งลูกชิ้นธรรมดาลวกมากินอีก  20 ลูกด้วย ที่จริง 20 ลูกนี่ลำพังผมคนเดียวก็ไม่เหลือแล้วล่ะ ปรากฏว่าก๋วยเตี๋ยวเค้ารสชาติดีมากเลยแล้วเค้าลวกเนื้อได้ไม่เหนียวเลย โดยที่ไม่ได้หมักอะไรเลย แต่เค้าใช้เนื้อดีและลวกโดยไม่ให้สุกจนเกินไป ไม่งั้นมันจะเหนียว ส่วนตัวน้ำซุปซิครับอร่อยมาก เค้าใช้โครงไก่และกระดูกวัวมาต้มช้าๆ พอมันเดือดก็หรี่ไฟแล้วก็ต้มไปเรื่อยๆจนมันมีความเข้มข้น และก็คงใส่ผักเช่น พวกหัวไชเท้า ที่ทำให้มันหอมและหวาน น้ำชุปเค้าหวานแบบธรรมชาติโดยได้ความหวานมาจากกระดูกไก่และกระดูกวัวแล้วตัดน้ำตาลเข้าไปหน่อยเพื่อเสริมให้มันอร่อยขึ้น ไม่หวานเหมือนน้ำตาลเชื่อมแถมยังมีกลิ่นหอมของเนื้อซึ่งพอกินแล้วมันหอมฟุ้งขึ้นไปถึงจมูกแล้วมันยิ่งทำให้เราอยากกินมากเข้าไปอีก วันนั้นผมก็ได้กินแค่นี้แหละ เพราะว่าวันที่ไปเนื้อตุ๋นที่อยู่ในกระทะทองเหลืองข้างหน้าไม่มีอะไรเหลือเลย แห้งผากไปหมดเลย เจ้าของร้านบอกว่า เพราะคุณหมึกแดงมาสายไปค่ะ เค้าขายหมดแล้วเนื้อตุ๋นก็ไม่มีเครื่องในก็ไม่มีไม่มีอะไรให้กินเลย ก็เลยสัญญากับเค้าว่าวันรุ่งขึ้นจะมากินอีกเพราะว่ามันอร่อยและอยากจะกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยกับเอ็นตุ๋นอะไรต่างๆซึ่งผมชอบอยู่แล้วด้วย

         วันรุ่งขึ้นผมต้องไปต่างจังหวัดตอนบ่าย เลยเรียกพรรคพวกที่  office ให้ไปกินก๋วยเตี๋ยวกันตอน 10 โมงเช้า เพราะกลัวว่ามันจะหมดแหมวันนี้ไปกระทะทองเหลืองยังเต็มไปด้วยเนื้อตุ๋นที่หอมโชยออกมาเลยนะครับ แล้วก็มีเอ็นตุ๋นและก็มีเครื่องในทุกสิ่งทุกอย่าง  ผมไม่รอช้า พอนั่งได้ ก็สั่งเลย เส้นหมี่แห้งใส่มันให้หมดทุกอย่างเลย ทั้งเอ็นตุ๋นเนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย เครื่องใน ลูกชิ้นเอ็น จานใหญ่มาก 30 บาทเอง ซุปหอมอร่อย เส้นก็ลวกได้ดี ยิ่งกินแห้งๆก็จะรู้ว่าเค้าลวกเส้นเป็นหรือเปล่า และมันได้รสชาติของเนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น และรู้ฝีมือการลวกเครื่องในของคนที่ทำ คุณพี่แกเก่งมากเลยแกลวกตับได้ไม่แข็งไม่ขมและยังมีเลือดอยู่นิดๆ เวลากัดเข้าไป กินพร้อมกับเส้นหมี่ มันจะออกหวานๆ และมันก็หอมและอร่อยจริงๆ จานนี้ยังไม่หมดผมก็สั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่น้ำเนื้อเปื่อยใส่ทุกอย่างเหมือนกันมากิน ทีนี้น้ำซุปแทนที่มันจะใสๆแบบที่กินเมื่อวาน สีมันจะเข้มขึ้นแต่ไม่ได้ข้นจนเกินไปเหมือนน้ำตกน่ะครับ อันนี้จะสีเข้มข้นและได้ความหอมจากเครื่องยาจีนที่เค้าเอาไปตุ๋นเนื้อ มันอร่อยจริงๆเลย ต้องใส่พริกป่นหน่อยนึงนะครับ แล้วผมก็อยากจะเสนอให้เค้าเอาพริกกระเหรี่ยงมาทำพริกน้ำส้ม มันจะอร่อยมากๆเลย แต่เท่านี้ก็อร่อยแล้วนะ ใครไปแถวนั้นต้องลองไปชิมดู เพราะเค้าตุ๋นตัวเอ็นและเนื้อได้ดีทีเดียว มันนุ่มและยังเหนียวอยู่นิดๆ เวลาเคี้ยวเข้าไปมันทั้งนุ่มและเหนียวหน่อยๆติดฟันนิดๆ มันแสนจะอร่อยมากเลยนะครับ เพราะฉะนั้นควรไปลองชิมอย่างยิ่งเลย ในกรุงเทพผมยังไม่ได้ไปกินที่ร้านอื่นนอกจากร้านดอกรัก ซึ่งทำเป็นน้ำตกและตอนนี้ร้านดอกรักเค้าก็มีที่ศูนย์อาหารที่จัสโก้รัตนาธิเบศร์และที่การบินไทยด้วย ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ผมจำได้ว่าเคยกินที่เชียงราย เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด ของเจ๊หมวยเค้า แล้วเจ๊หมวยเค้าก็ทำได้คล้ายๆกัน น้ำใสๆและลวกทุกสิ่งทุกอย่างได้ดี ผมเลยขอฝากความคิดถึงถึงเจ๊หมวยที่เชียงรายด้วยเลยนะครับ อ๋อถึงคุณนุชที่ร้านดอกรักด้วย ส่วนร้านนี้เป็นร้านที่แม่ผมแนะนำมา ต้องบอกว่าอร่อยจริงๆเลย อ้อและที่เค้าทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็เพราะแถวนี้มีแขกอิสลามที่เป็นมุสลิมอยู่เยอะและคนมุสลิมเค้าไม่ทานหมูเค้าเลยต้องขายเนื้อและร้านนี้อยู่ยงคงกระพันได้ทุกวันนี้ก็เพราะมีคนกินเนื้อเยอะ และสิ่งที่ผมจะพูดต่อไปเป็นเรื่องที่เศร้าพอสมควร คือ อีกสองเดือนข้างหน้าพื้นที่ตรงนี้เค้าจะทุบทิ้งและสร้างเป็นศูนย์การค้าใหม่ แต่เจ้าของเค้าก็จะให้คนที่เคยเช่าร้านอยู่แถวนี้มาเช่าร้านอีกครั้งนึง เมื่อเค้าสร้างศูนย์การค้าเสร็จแล้ว เพราะฉะนั้นต้องรีบไปกินนะครับเพราะยังไม่รู้ว่าช่วง 2 เดือนนี้เค้าจะไปเปิดร้านแถวไหนแต่ผมก็บอกเจ้าของร้านไว้แล้วว่าถ้าเค้าย้ายไปแถวไหนก็ให้บอกผมแล้วผมจะบอกกับเพื่อนๆ อีกทีว่าร้านอร่อยร้านนี้ย้ายไปเปิดแถวไหนชั่วคราว ใครชอบกินเนื้อยังไงก็ลองแวะไปดูหน่อย แต่ว่าไม่มีแอร์นะครับ ทนร้อนหน่อยแต่รสชาติเค้าอร่อยสมกับที่เราต้องทนร้อนแน่ครับ

ร้านลูกชิ้นเนื้อเปื่อยกระทะทอง
ที่อยู่ ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน เขตวัฒนา กรุงเทพฯ10110
โทร. 02-655-7273 กด 0, 06-568-2457
เวลาทำการ 6.30-14.30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์