อิฉันนี่เชยจริง ๆ เลยนะคะ ไม่ได้เดินทางไปยังภาคอีสานเป็น 10 ปีก็ยังมีความคิดเดิม ๆ อยู่ว่า ภาคอีสานของไทยเรานั้นแห้งแล้ง กันดาร แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่เลยอย่างที่คิดเลยค่ะ อิฉันต้องลบความคิดเดิม ๆ นั้นทิ้งไปเสีย เพราะเมื่ออิฉันได้เดินทางไปยังจังหวัดขอนแก่นและอุดรธานี

            ก่อนที่อิฉันจะเดินทางไปขอนแก่นเมื่อเดือนที่แล้ว อิฉันคิดว่าอากาศคงจะต้องร้อนอบอ้าวอย่างแน่นอน ก็เลยเตรียมเสื้อผ้าแบบบาง ๆ ไว้ (แอบเซ็กซี่เล็ก ๆ) แต่ที่ไหนได้ล่ะคะพอไปถึงอากาศกลับเย็นสบายกำลังดีเชียวค่ะ แถมบางวันยังมีฝนตกโปรยปลายด้วยนะคะ เสื้อผ้าที่เตรียมไว้ก็เลยต้องเก็บไว้อย่างเดิม (ขืนเอามาใส่ก็คงจะหวัดรับประทานแน่เลยค่ะ)

            ภูมิปัญญาชาวบ้านของคนไทยนี่มีมาช้านานแล้วนะคะ แต่เรื่องที่โดดเด่นก็เห็นจะเป็นเรื่องของการเก็บรักษาอาหารเพื่อให้มีทานได้นานนี่ล่ะค่ำ อย่างชาวบ้านในบริเวณเขื่อนนั้นเวลาที่จับสัตว์น้ำมาได้แล้ว หลังจากที่เหลือจากการรับประทานและขายแล้ว หากจะเก็บรักษาไว้ก็คงจะเก็บไว้ได้ไม่นาน เนื่องจากเป็นของสดจึงสามารถเกิดการเน่าเสียได้

            การถนอมอาหารแต่ละอย่างวิธีการก็แตกต่างกันไป อย่างปลาร้า หรือปลาแดกนั้นเค้าก็ใช้การหมักกัน โดยใช้เกลือและข้าวหมักไวเป็นเวลา 1 เดือน หรือจะหมักไว้ให้นานกว่านั้นก็ได้ค่ะ ชาวบ้านแถวนั้นเค้าบอกว่ายิ่งหมักไว้นานยิ่งหอม อร่อยค่ะ แต่จะต้องปิดให้สนิทไม่ให้อากาศเข้านะคะ ไม่อย่างนั้นล่ะก็แทนที่จะได้ปลาร้าอันหอมหวลอาจจะได้ของแถมเป็นหนอนตัวเป้งก็ได้ค่ะ

            และมาถึงอย่างสุดท้ายคือ หม่ำ ไม่ใช่หม่ำ จ๊กม๊กนะคะ แล้วก็ไม่ใช่หม่ำที่แปลว่าทานด้วยค่ะ แต่เป็นหม่ำไส้ปลาค่ะ โดยการใช้ไส้ปลา พุงปลามาหมักแล้วจึงคั่วให้สุก เรียกว่าทุกส่วนของปลาสามารถนำมารับประทานได้ทั้งหมด และยังสามารถถนอมไว้รับประทานได้นานอีกด้วยจะเห็นได้ว่าการถนอมอาหาร ของชาวบ้านแถบอีสาน วัตถุดิบที่สำคัญก็คือ ข้าว (ข้าวเหนียว) เพื่อทำให้อาหารนั้นเกิดความเปรี้ยว

            และอีกอย่างที่สำคัญสำหรับการถนอมอาหารก็คือ อย่าให้อากาศเข้าไปภายในเป็นอันขาด เพราะจะทำให้จุลินทรีย์นั้นขยายตัวได้มากขึ้น และอาหารนั้นก็จะเน่าเสหลังจากที่ถ่ายทำกันเสร็จทีมงานก็ไม่รอช้าเลยนะคะ รีบคว้าถุง Ziploc (เก็บกลิ่นได้สนิท) ที่เตรียมไว้ออกมาทันที เพื่อนำส้มปลากลับมาทานที่บริษัท แหม..รอบคอบจริง ๆ เลยนะคะ

                                                             ยายเมี้ยน

club@mcdang.com