HomePage สาส์นหมึกแดง
นายตูดหมึก
ยายเมี้ยน จิ๊จ๊ะ
หมึกแดง Secret File Secret File
สินค้าสมาชิก
แจ้งข่าว
ข้อมูลของคุณ
Home
คอลัมน์ “ยายเมี้ยน จิ๊ จ๊ะ”

            อาหารอย่างหนึ่งซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอาหารระดับชาติเลยก็คือ “ส้มตำ” เพราะมีทั้งแบบรถเข็นข้างทาง เพิงไม้เล็ก ๆ หรือจะขึ้นห้างจนถึงระดับภัตตาคารก็ยังมีนะคะ เรียกได้ว่าเป็นอาหารของคนไทยทุกระดับเลยทีเดียวก็ว่าได้ ไม่เฉพาะคนไทยอย่างเดียวนะคะฝรั่งมังค่าบางคนก็ชอบทานส้มตำเป็นชีวิตจิตใจเหมือนคนไทยอีกด้วย ไม่ทานเฉย ๆ นะคะ ต้องใส่ปลาร้าด้วยถึงจะแซ่บหลาย

            หากจะพูดถึงต้นตำรับของส้มตำใคร ๆ ก็ต้องทราบกันอยู่แล้วว่าต้องมาจากถิ่นอีสานบ้านเรา ซึ่งวันนี้อิฉันมีร้านส้มตำอยู่ 2 ร้านที่จะมาพูดถึงค่ะ


ร้านประเศียรตำแหลก

คุณประเศียร

ตำสับปะรด
            ร้านแรกชื่อว่าร้านประเศียรตำแหลก แหม..ตำแหลกจริง ๆ ค่ะที่นี่มีวัตถุดิบอะไรก็เอามาตำได้หมด แถมรสชาติก็แซ่บถึงใจดีจริง ๆ เป็นต้นตำรับรสชาติแท้ ๆ ของส้มตำซึ่งไม่หวานจนเกินไป แต่ในวันนั้นอิฉันก็ต้องยอมรับจริง ๆ ค่ะว่าท้องไม่ค่อยดีสักเท่าไหร่จึงทานมากไม่ได้ เพราะเดี๋ยวมันจะแสลงเอาแล้วทำให้ท้องเสียได้ สงสารเถอะค่ะแก่ ๆ อย่างอิฉันเวลาท้องเสียทีจะชวนหมดแรงเอาเสียให้ได้ เอ๊ะ..พูดถึงเรื่องของกินอยู่แท้ ๆ ไหนวกเข้ามาเรื่องพวกนี้เสียได้เนี่ย

ตำมั่ว

ตำซั่ว

ตำมะม่วงใส่ปลากรอบ
            ร้านประเศียรตำแหลกมีมือตำชื่อว่าคุณประเศียร แม่ค้าคนนี้หน้าตาสระสวย สะอาดสะอ้าน ใครผ่านไปผ่านมาก็ชวนให้เหลียวมองเสียมิได้ เพราะหน้าตาอันงดงามบวกกับฝีมือตำส้มตำของคุณประเศียร จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมจึงมีลูกค้าประจำอยู่มากมายและขายดิบขายดี จนวันหนึ่ง ๆ มะละกอ 40 ถุงก็ขายหมดภายในพริบตา มาพูดถึงเมนูเด็ดของร้านนี้กันดีกว่า อ้อ..ลืมบอกไปค่ะว่านอกจากคุณประเศียรจะสวยหยดย้อยอย่างนี้แล้ว ฝีมือการตำก็ยังได้รับตำแหน่งมือวางอันดับสองจากการประกวดตำส้มตำประจำจังหวัดขอนแก่นอีกด้วยนะคะ
            วกเข้ามาเรื่องเมนูเด็ดของคุณประเศียรกันดีกว่านะคะ นอกจากจะมีส้มตำแล้วยังมีทั้งตำลาว ตำมั่ว ตำซั่ว (แต่ไม่มั่วซั่วนะคะ) ตำโคราช ตำลาวแคบหมู ตำลาวปลากรอบ ตำสับปะรด ตำกล้วย ตำมะม่วง ตำกระท้อน เอ้า..เรียกว่ามีอะไรก็เอามาตำได้หมดล่ะคะ

ร้านส้มตำป้าลา

หอยโข่ง

ตำหอยโข่ง
            นอกจากร้านประเศียรตำแหลกแล้วก็ยังมีร้านส้มตำอีกร้านหนึ่ง ซึ่งเปิดตลอด 24 ชม. เลยค่ะ ใครอยากทานส้มตำตอนไหนมาร้านนี้ไม่มีผิดหวัง เพราะเค้าตำให้ทานได้ตลอดค่ะ ร้านนี้ชื่อว่าร้าน ส้มตำป้าลา ฝีมือการตำก็ไม่เลว แถมยังมีลูกสาวหน้าตาสระสวยด้วยอีกคน (ถูกใจนายตูดหมึกเค้าล่ะ) ซึ่งวันที่ไป Survey ทางทีมงามได้พบกับสาวน้อยคนนั้น แต่วันที่ไปถ่ายทำเราได้พบกับป้าลาตัวจริง นายตูดหมึกเลยดี๊ด๊าเก้อไปหน่อยเพราะคิดว่าจะได้พบกับลูกสาวอันแสนสวย (จากการบอกเล่าของทีมงาน) แต่ก็ต้องผิดหวัง เพราะเจอกับป้าลาแทนนายตูดหมึกก็เลยเข้าทางแม่เสียนี่ เรียกว่าอุตส่าห์มาทั้งทีแล้วจะให้เสียเที่ยวได้อย่างไร

ตำลาวหนังไก่

ตำมั่ว

ออดอ้อนกันจริงนะคะคุณหมึกแดง

            ที่ร้านส้มตำป้าลาเป็นร้านส้มตำใส่หอยเจ้าแรกในประเทศไทยเลยนะคะ หอยที่แกนำมาใส่นั้นมีทั้งหอยโข่ง หอยแครง หอยขม ถูกใจคอหอยเค้าล่ะ (เหมือนถูกใจคอเบียร์ยังไงอย่างนั้นเลยนะคะ) และยังมีตำลาวใส่ผักดองอีกด้วย ซึ่งผักดองนี้ป้าลาก็เป็นคนดองเองกับมือ รสชาติกลมกล่อมกำลังดี แกจะห่อไว้เป็นถุง ๆ พอใครสั่งส้มตำใส่ผักดองแกปาดถุงเทใส่อย่างสบาย สำหรับตำอื่น ๆ นั้นคงไม่ต้องพูดถึงว่ามีตำอะไรบ้างก็อย่างที่รู้ ๆ กันอยู่ว่ามีสารพัดตำเช่นเดียวกัน แต่พิเศษอีกอย่างหนึ่งที่ร้านนี้นั้นมีก้อยหอยโข่งและตำซกเลกใส่หอยด้วย ใครที่ชื่นชอบส้มตำรสชาติจัดจ้านและแปลกลิ้นก็สามารถไปแวะชิมกันได้นะคะ

ร้านประเศียรตำแหลก 648/2 ถ.เจนจบทิศ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น Tel. (01)391-3787 เปิด 9.00 – 21.00 น.
ร้านส้มตำป้าลา
45 ถ.อำมาตย์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น Tel. (043) 338 - 144

ยายเมี้ยน

club@mcdang.com