ข้าวหน้าไก่แบบจีนโบราณ 5 แยก

เครื่องปรุง :
 

1 นำไก่ที่หั่นไว้แล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำอ้อย แป้งมัน
   และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น
2 นำกระทะเปิดไฟ และใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดในน้ำมัน
   อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักพักหนึ่ง ค่อยเริ่มผัดไก่ เมื่อไก่เริ่มสุก และน้ำซอสในไก่
   ที่ผัดนั้นเหนียว เติมน้ำซุปไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ซอสจะ ข้นขึ้น รอให้เดือด
   ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวตามต้องการ อาจต้องใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย  
  หากน้ำมันหอยที่ใช้เป็นน้ำมันหอยที่ด้วยคุณภาพ
3 ผัดไก่กับซอสให้น้ำขลุกขลิก ชูกลิ่นด้วยน้ำมันงา เติมพริกไทยป่นคนให้ทั่ว
   แล้วตักราดหน้าข้าวสวยร้อนๆ
4 เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าแดง และเขียว ต้นหอม และโรยหน้าด้วยผักชี

Tip: การหมักด้วยน้ำอ้อย จะทำให้ไก่ที่ผัดจะหอมมากกว่าการใช้น้ำตาล