|
1 ทำความสะอากปลาเทร้าท์ ตัดปลายหางออกเล็กน้อย
เมื่อล้างสะอาดแล้ว
นำไปแช่ในน้ำนม 10 นาที
2 ในชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือ
และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน พักไว้
3 นำกระทะแบนสำหรับทอด ตั้งไฟ
เทน้ำมันถั่วลิสงลงไป เมื่อน้ำมันร้อน
นำปลาเทร้าท์ที่แช่ในน้ำนม
ซับให้แห้งเอาไปคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้
แล้วนำลงทอดทั้งตัว
จนกระทั่งเหลือง และสุกก่อนที่จะกลับแล้ว
ทอดอีกด้านหนึ่ง
ผิวของปลาจะเหลืองและกรอบ
ควรใช้เวลาประมาณ
5-8 นาที กว่าปลาจะสุกทั้งตัว
4 ระหว่างรอปลาสุก นำหม้อใส่น้ำ
ตั้งไฟ ใส่เกลือ เมื่อน้ำเดือด
ใส่บร็อคโคลี่ลงไฟ
ลวกให้สุกแต่ยัง กรอบอยู่ ตักขึ้น
แช่ในน้ำเย็น
ที่มีน้ำแข็ง หลังจากนั้นช้อนขึ้น
สะเด็ดน้ำ นำไปคลุกกับน้ำมันมะกอก
ใส่เกลือเล็กน้อย
โรยด้วยผิวมะนาวขูด และหั่นเป็นเส้น
คลุกให้เข้ากัน
5 เมื่อปลาสุก นำปลาวางลงบนจานเสริฟ์
ลอกหนังด้านบนออก
จากนั้น เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด
เช็ดกระทะด้วยกระดาษซับมัน
6 นำกระทะใบเดิมตั้งไฟ ใส่เนยลงไปละลาย
และใส่ถั่วอัลมอนด์
ทอดให้ถั่วเหลือง
และเนย เป็นสีน้ำตาลอ่อน (เนยไหม้)
ยกกระทะออกจากไฟใส่น้ำมะนาว
โรยด้วยพาสลี่ย์สับ
แล้วนำส่วนผสมนี้ราดลงบนตัวปลา
เสริฟ์พร้อมกับสลัดบร็อคโคลี่
|
