ได้เขียนเล่าให้ท่านผู้อ่านฟังหลายอาทิตย์มาแล้วว่าไปอุบลฯและไปถ่ายทำรายการโทรทัศน์หมึกแดงแผลงรส และได้โอกาสไปชิมอาหารและดูการทำวัตถุดิบ หลายอย่าง ซึ่งในการเดินทางไปครั้งนี้ ผมทั้งได้ความรู้ และได้รับประทานอาหาร ที่เอร็ดอร่อยมาก อุบลฯ เป็นเมืองที่สะอาดสะอ้าน ตอนแรกนึกว่าจะเป็นเมืองที่กันดาน
แล้ง แต่กลับเป็นเมืองที่เมื่อไปถึงแล้วมีความรู้สึกอบอุ่นมาก ผมไปพักที่โรงแรมลายทอง เป็นซึ่งถือว่าเป็นโรงแรมระดับ 5 ดาวของเมืองอุบลฯใหม่สุดทุกสิ่งทุกอย่างเพรียบพร้อมสะอาดสะอ้าน และพนักงานก็มีอัธยาสัยไมตรีเหมือนคนอีสานนั่นแหละครับ ยิ้ม เก่ง และอาหารก็อร่อยด้วย ห้องพักและเครื่องสาธารณูปโภคต่าง ๆ เพรียบพร้อมสะอาด สวยงาม และ หรูหรา ผมไปอุบลฯ คราวนี้ คุณนุชที่เป็นผู้ช่วยผมในการทำอาหาร ในราย การโทรทัศน์ มีอยู่ 2 คน คือคุณนุช และเกียรติ คุณนุช เป็นคนอุบลฯ เลยมาเที่ยวบ้าน ตัวเองด้วย แต่ไม่ได้แวะเข้ามาในบ้าน เพียง แต่บอกพี่น้องว่าจะมา เขาเลยแวะมาหา ตอน กลางคืน ไปดู โรงงานทำเส้นก๋วยจั๊บ
ผมก็นึกว่าจะเป็นเส้นก๋วยจั๊บแบบ ที่เรารู้จัก กันใน กรุงเทพ ฯ หรือที่เรากินกัน ร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น น้ำใส ที่ไหนได้ไม่ยักกะรู้ว่าก๋วยจั๊บ ที่อุบลฯ นั้นมันแตกต่างกับก๋วยจั๊บที่อื่นโดยปริยาย ซึ่งมีอยู่สองแบบคือ เส้นเล็ก ๆ หน้าตาจะคล้าย ๆ เส้นขนมจีน แต่มีแป้งมากกว่า และเส้นที่ทำ มาเป็นแผ่น ๆ และเอา มีดหั่นเป็นเส้น คล้าย ๆ เส้นใหญ่ แต่หนาหน่อย ไปดูที่โรงงาน ดูวิธีการทำ ซึ่งเขาเอา แป้งข้าวจ้าว มาแช่น้ำ แล้วบด ให้ได้แป้งขึ้นมา เสร็จแล้วจึงคั้นน้ำออก เอาไปนึ่ง สัก นิดหนึ่ง แล้วถึง จะเอามานวดผสมกับแป้งมัน แล้วจึงรีดออกมาให้เป็นแป้งแผ่น หรือแป้งเส้น การทำก๋วยจั๊บไม่เหมือนก๋วยจั๊บของเราเลย และในวันที่ผมไปที่นั่นก็เลย เลยไปกินก๋วยจั๊บที่ อยู่ตรงข้าม หรือเยื้องตรงข้ามกับโรงพยาบาลเซ็นทรัล เมโมเรียล เป็นเพิงเล็ก ๆ เป็นพื้นที่ ที่ไม่มีการก่อสร้างคล้าย ๆ กับล็อตว่าง ๆ หนึ่งล็อต และมีเต๊นท์อยู่ข้างหน้า และเต๊นท์นั้นข้างหน้าก็ขายก๋วยจั๊บ ข้างในก็มีเต๊นท์ออกไป แล้วทุกคนก็ไปนั่งกินก๋วยจั๊บ กันเป็นแถว ก๋วยจั๊บที่นี่ พิเศษ เพราะว่าวิธีการทำ ทำง่าย มาก ท่านผู้อ่านคงจะตกใจว่า ทำไมถึงได้ทำง่าย แต่อยู่ที่ศิลปะในการปรุงเท่านั้นเอง ที่ร้านนี้เขาทำก๋วยจั๊บเป็นหม้อ ๆ และเดี๋ยวก็เอามาส่ง แล้วเติม แล้วก็เท แล้วก็ทำ แล้วเราก็เอาไปกินกัน สิ่งที่ง่ายที่สุดใน การทำก๋วยจั๊บที่นี่ก็คือ เอาซี่โครงหมูมาสับ เป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำลงไป แล้วจึงเอาไปต้ม บางคน ใส่เครื่องเทศ ผักชี กระเทียม แต่บางคนก็ไม่ใส่อะไรเลย ต้มจนกระทั่งมันเดือด และฟอง ตะกอน ก็มาอยู่ข้างบน ช้อนตะกอน ช้อนฟองออกให้หมด แล้วลดไฟ เคี่ยวช้า ๆ จนกระ ทั่งได้น้ำ สต๊อก หรือน้ำ ซุปที่เข้มข้น และหอมอร่อยด้วยกระดูกของซี่โครงหมูนั่นแหละครับ เมื่อได้ถึงตรงนี้แล้ว เขาก็จะเอาเส้นก๋วยจั๊บดิบ ๆ ใส่ลงไป แล้วคน ต้มจนกระทั่งเส้นสุก เพราะว่าเส้นมี แป้งมันทำให้มันไม่ติดกัน แป้งมันนั้นจะทำให้น้ำซุปข้นโดยปริยาย เมื่อข้นเสร็จเรียบ ร้อยแล้วก็จะเอาหอมเจียวโรยลงไปแค่นั้นเอง เติมพริกไทย ต้นหอมสับ และผักชีนิด หน่อย ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น เขาตักใส่ถ้วย ถ้วยละ 15 บาท ไม่น่าเชื่อเลย แล้วกิน กับสิ่งที่ง่ายที่สุด ก็คือพริกผัด หรือพริกตำผัดพริกแห้งนะครับ แล้วก็ปรุงรสตามต้อง การ ใส่ซีอิ๊วก็ได้ ใส่น้ำปลาก็ได้ ใส่น้ำส้มหน่อยหนึ่งเข้มข้น อร่อยจริงๆ ถ้าท่านผู้ อ่าน มีเวลาไปก็แวะไป ที่ร้านนี้อยู่ตรงข้ามกับโรงพยาบาลเซ็นทรัล เมโมเรียล อยู่ใกล้ ๆ กับร้านขายหมูยอ แม่ฮาย กับร้านขายหมูยอตองหนึ่ง และเมื่อไปถึงก็จะเห็นคนยืนมาซื้อของ บางท่านก็ซื้อกลับบ้าน อย่าทิ้งไว้นาน เพราะว่าเส้นมันจะอืด เพราะฉะนั้นต้องรีบกิน แต่ที่เขาขายอยู่นั้นเส้นไม่มีเวลาอืดเลย เพราะเอามาตั้งหม้อหนึ่งเดี๋ยวก็หมด ๆ หลัง จากไปชิมเรียบร้อยแล้ว
ก็ไปดูร้านอาหารอีกร้านหนึ่งตอนบ่าย ๆ ซึ่งคุณอำนวย วันเพ็ญ เป็นคน แนะนำ และเป็นที่ ที่คุณอำนวย วันเพ็ญชอบมากเหลือเกิน ที่นี่เป็นร้านขาย อาหารอีสาน โดยเฉพาะเลย เรียกว่าร้านพรทิพย์ไก่ย่างวัดแจ้ง อยู่ข้างหลังวัดแจ้งตรง ข้าม กับประตูทางออกข้างหลังของวัดแจ้งเลย ที่นี่เขาทำอาหารอีสานแน่ ๆ เพราะไม่ทำ อะไรอื่นเลย เดินเข้าไปก็รู้เพราะทางร้านมีส้มตำให้กิน แล้วเขายังทำส้มตำให้กิน ตำบัก หุ่งนี่แหละครับ มีแบบตำแบบไทย ตำแบบอีสานต้องใส่ปลาร้ากับปู และที่แปลกผมขอให้ เขาทำข้าวโพดให้ดู แล้วเขาก็ทำมา ได้ชิมไปตอนแรกนึกวามันจะเลี่ยน หรือหวาน เกินไป แต่ความจริงเมื่อได้รับประทานเข้าไปแล้วมันมากทีเดียว ร้านนี้อยู่มานานแล้ว เป็นร้านที่ศิลปิลมาเที่ยวและมาทานที่นี่อยู่เสมอ เจ้าของร้านนอกจากจะทานอาหาร อร่อยแล้ว ยังเป็นครูสอนแอโรบิคส์เสียอีกด้วย ไม่ต้องพูดว่ามีอะไรกินบ้าง มีก้อยไข่มด แดง ซึ่งหากินยากในกรุงเทพฯ ที่จะสะอาด และรสชาติ แซบหลาย มีไก่ย่างแบบอีสาน ใช้ไก่บ้านเอามาย่างช้า ๆ ยังเหนียว ยังหอมและยังมีความชุ่มชื้น อยู่ในตัวมัน เมื่อกัด เข้าไปและได้เคี้ยว มีส้มตำลาว มีปลานิลเผา มีลาบปลาเทโพ มีปลาเทโพต้ม ใบมะขามอ่อน มีไส้กรอกอีสาน และที่ขาดไม่ได้คือข้าวเหนียวใช่ไหมครับ และถ้าท่าน ผู้อ่านมีเวลาก็แวะไปที่ร้านนี้ ทุกคนในเมืองอุบลฯ รู้จักร้านนี้ดี เพราะเป็นร้านที่มี ชื่อเสียงมากมาย และอาหารที่นี่อร่อยจริง ๆ เดี๋ยวนี้เขาเอาปลาทับทิมมาย่าง และปลา ทับทิมก็เลี้ยงอยู่แถวนั่น เนื้อนุ่มไม่แห้ง และยังหวานอยู่เลยครับ ลองไปลิ้มรสอาหาร ที่นี่ดู ผักก็สด กรอบ หอม หวาน และเย็น พูดมามากผมต้องขอลาท่าน ผู้ชมไปจาก เมืองอีสานเสียที และคราวหน้าคอยติดตามก็แล้วกันว่าผมจะพาท่านผู้อ่านไปแถวไหน
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
