ลงโฆษณา 0-29278835-36 ต่อ 25
Tessa
เดลินิวส์ ฉบับที่ 318 (วันศุกร์ที่ 5 สิงหาคม 2548)
ชื่อร้าน : Tessa ที่อยู่ : 20 ทองหล่อ 23 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ 10110 เบอร์โทร : 0-2 391 9743 FAX. 0-2712-6844 เวลาทำการ : ทุกวัน หมึกแดงไกด์ : ความอร่อย 5, ความสะอาด 4, คุณภาพวัตถุดิบ 5, การบริการ 5, ราคา 4,
ผมได้ไปกินอาหารที่ร้าน Tessa อยู่ซอยทองหล่อ 23 เป็นร้านที่เพิ่งเปิดได้ไม่ถึงปี ร้านนี้เสิร์ฟอาหารสไตล์เดียวกับร้าน The Cup, Gourmet Gallery หรือร้าน Cuppa ผมได้มีโอกาสมาชิมอาหารที่ร้านนี้ 2 ครั้ง ต้องบอกว่าบรรยากาศที่ร้านนี้ดีมาก ๆ มีทั้งด้านในที่ตกแต่งได้กะทัดรัด เป็นส่วนตัว และด้านนอกที่อยู่ในสวน เจ้าของร้านนี้คือคุณยุ้ย คุณยุ้ยเป็นคนที่ประวัติการศึกษาที่ดีมาก จบปริญญาโททางกฎหมายที่เมืองไทย และไปเรียนการทำอาหารที่ฝรั่งเศสที่ La Varenne ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงมากแห่งหนึ่งของฝรั่งเศส และเป็นโรงเรียนที่มีผู้หญิงคนหนึ่งชื่อ Simone Beck ร่วมเขียนตำราอาหารเล่มแรก ๆ ของ Julia Child ซึ่งเป็นตำราอาหารที่โด่งดังและขายไปทั่วโลก คุณยุ้ยได้ไปศึกษาที่โรงเรียนนี้จนสำเร็จและกลับมาเปิดร้านอาหารชื่อ Tessa ที่เมืองไทย คุณยุ้ยมีลูกแล้ว 2 คน ผมถามคุณยุ้ยว่า มีเวลาทำร้านอาหารหรือ เพราะผมเข้าใจดีว่าการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จต้องมีความพยายาม และความอดทนสูงมาก เพราะการทำร้านอาหารนั้น เป็นงานที่เหนื่อย และต้องเจอกับปัญหามากมาย ผมถึงไม่กล้าที่จะเปิดร้านอาหาร เพราะทราบดีว่า ถ้าเปิดร้านอาหารผมต้องตายแน่ ๆ แต่คุณยุ้ยเขายังเด็ก และเขายังมีแรงพอที่จะเลี้ยงลูกไปด้วยทำอาหารไปด้วย ซึ่งต้องเรียนว่าคุณยุ้ยเขาทำได้ดีจริง ๆ เพราะอาหารของที่ร้านนี้เอร็ดอร่อย และประสบความสำเร็จเสียเหลือเกิน
ผมเกริ่นมามากมายแล้ว ถ้าถามว่าอาหารที่ร้านนี้อะไรอร่อย ผมขอนุญาติเล่าให้ฟังก็แล้วกันว่ามีอาหารอะไรบ้าง ที่ร้านนี้เขามี คอร์นบีฟ จะว่าไปคนไทยคงไม่เข้าใจว่าคอร์นบีฟเป็นอย่างไร เพราะคนไทยจะรู้ว่าเป็นเนื้อที่อยู่ในกระป๋อง แต่ความจริงเป็นเนื้อที่อยู่ใกล้ ๆ พุงของวัวที่เป็นแผ่นหนา ๆ มีไขมันอยู่ในนั้นด้วย เขาจะเอามาดองซะก่อนในน้ำเกลือ เมื่อได้ที่จะเอามาต้ม และเอามาหั่นกิน ฟังดูง่าย แต่ทำยากพอสมควร ที่ร้านนี้คอร์นบีฟอร่อยมาก ๆ เสิร์ฟกับเกรวี่ มันบด และซอสราดพอขลุกขลิก มี ลิ้นวัว ซึ่งเขาเอาไปดองเหมือนกัน เรียกว่าลิ้นวัวรมควัน นอกเหนือจากนั้นมีสลัดขากบ เขาเอาขากบไปทอดกับกระเทียมและเครื่องเทศแบบฝรั่ง ราดด้วยน้ำสลัด จัดเสิร์ฟได้สวยงาม ต้องเรียนว่าอาหารจานนี้ทั้งสวยงาม ทั้งอร่อย ตัวสลัดผักเองก็กรอบ และได้รสชาติของความสดมาก ๆ เช่นกัน อาหารจานนี้ไม่มีความเลี่ยนเลยเพราะมีความเปรี้ยวนิด ๆ สลัดที่เขาเสิร์ฟในจานนี้เป็นสลัดร็อกเก็ต เข้ากันดีกับขากบมาก ๆ
มี หางวัวอบซอส เขาอบจนนุ่มมาก ๆ เวลารับประทานเข้าไปหางวัวเกือบละลายในลิ้นได้ทีเดียว ที่นี่มีสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศธรรมดา ๆ ซึ่งผมว่าเอร็ดอร่อยมาก ๆ แล้ว แต่ว่าที่เด็ดจริง ๆ คือสปาเก็ตตี้กับกุ้งเผาและไข่กุ้ง เขาเอาเส้นสปาเก็ตตี้ผัดกับไข่กุ้ง ซึ่งอร่อยมาก ๆ เครื่องเคียงที่เขาเอามาโรยมีพริกขี้หนูป่น และพริกขี้หนูเป็นเม็ด ๆ รวมถึงพาเมซอนชีสซึ่งโรยหน้าสปาเก็ตตี้ด้วย คุณเอ๋ย อาหารจานนี้ไม่รู้จะบรรยายยังไงถึงจะเข้ากับรสชาติที่ผมได้รับ เพราะเอร็ดอร่อยเหลือเกิน เป็นอาหารที่ทำได้ประณีตและพิถีพิถันมาก ๆ มี Confit คือขาเป็ดตุ๋น เขาเอาขาเป็ดไปตุ๋นในน้ำ ใช้เวลาตุ๋นนานมากจนนุ่ม จากนั้นเอามาหมักกับไขมันของเป็ดหรือห่านอีกที ทิ้งไว้ เวลาจะรับประทานต้องปาดไขมันออกก่อน อาหารจานนี้เป็นฝรั่งเศสมาก ๆ เวลารับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบ และความกลมกล่อมที่เข้ากันดี
ที่นี่ของหวานก็ไม่น้อยหน้าอาหารหลักเลยนะครับ มี Apple และ Sherry Crembo ต้องเรียนท่านผู้อ่านว่าที่นี่เขาทำได้เอร็ดอร่อยเหลือเกิน ได้รสชาติของความเป็นของหวานของฝรั่งที่กลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั้งหมด เรียกว่ากินไม่รู้จักอิ่มครับสำหรับเมนูของหวานจานนี้ มีของหวานอีกจานที่ไม่หวานจนเกินไป หากินยากมาก ที่ดีคือวิธีการใส่ถ้วย เขาเอาถ้วยกาแฟที่เป็นแก้วมาใส่สำหรับเสิร์ฟ เป็นขนมของอังกฤษ เรียกว่า Strawberry Crifol เขาทำครีมที่ใส่ลงไปในขนมหวานจานนี้เอง ไม่มีความหวานจนเกินไป แต่มีความชุ่มชื้นและเอร็ดอร่อยมาก นอกเหนือจากนั้นมี Scone ที่เขากินกับแยมกับเนยนะครับ ต้องกินร้อน ๆ มันจะมัน มันจะหอมและอร่อยมาก ๆ
ใครที่อยากทดลองแวะมาชิมอาหารที่ร้านนี้ ผมขอแนะนำว่าให้เวลากับมันหน่อยและค่อย ๆ enjoy แต่ละจานที่เขาทำอย่างตั้งใจ พิถีพิถัน และประณีตกับอาหารทุกจาน รับรองว่าคุณจะได้สัมผัสถึงอาหารที่อร่อยทั้งรูปและรส สมกับที่เขาไปเรียนไกลถึงต่างแดน
ชื่อร้าน : Tessa ที่อยู่ : 20 ทองหล่อ 23 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ 10110 เบอร์โทร : 0-2 391 9743 FAX. 0-2712-6844 เวลาทำการ : ทุกวัน
