ส่วนร้านของ มณีไทย นั้นเป็นร้านที่ไม่มีผู้ช่วยลงทุนแต่ลงทุนเองและก็เก่งมากเลย ก็ลงทุนได้จนกระทั่งมี 2 ร้านนะครับหลังจากได้ประกาศจาก ZAGAT ก็ขายดิบขายดีและคนก็มาลงมากินที่นี้เรียบร้อยถือว่าอาหารที่ร้านนี้ราคาไม่แพงเท่าไหร่เลยนะครับ ผมไปวันนั้นก็เพราะว่าเชฟชัย เจ้าของร้านนี้ได้มาช่วยผมได้สอนการทำอาหารไทยให้กับเชฟที่โรงเรียน Culinary Institute of America ซึ่งเป็นโรงเรียนที่มาเปิดอีกสาขาหนึ่งและเขาสอนสำหรับคนที่โตแล้วที่เป็นเชฟแล้วและโรงเรียนนี้เป็นโรงเรียนที่ผมได้ จบมาด้วยซิเหมือนกับกลับไปบ้านเลย

           กลับไปโรงเรียนเก่าก็สนุกดีเหมือนกัน ส่วนเชฟชัยก็เชิญผมไปรับประทานที่ร้านแกก่อนที่จะกลับเมืองไทย ร้านนี้ไม่ได้เล็กเท่าไหร่นะแต่ก็กระทันรัดสวยงามลึกพอสมควรและก็บรรยากาศก็ดีมากเลยมีความสวยงามมีความเป็นไทยพอสมควรส่วนอาหารนั้นผมนั่งไปก็กินไปเพราะว่ามีมากมายสักเหลือเกินแล้วก็เชฟชัยก็จับเรากินสักเกือบตายไปเลย สิ่งแรกที่มาก็ จะมีสเต็กมาให้เรากินสักก่อน เป็นสเต็กไก่ ซึ่งที่นี้เขาทำได้ดีมากเลยนะครับเขาย่างสเต็กสุกพอดี พอดีไม่สุกจนแห้งและมันจะแข็งจนเกินไปเพราะไก่ที่เมืองนอกนะมันไม่เหมือนกับไก่ที่เมืองไทย นะครับ

           หลังจากนั้นก็มีปอเปี๊ยะทอดซึ่ง น้ำจิ้ม เชฟชัยก็เป็นคนทำเองและก็ยัดใส่อย่างเอร็ดอร่อยแต่ว่าไป ๆ มา ๆ ปอเปี๊ยะ ทอดไม่ใช่ปอเปี๊ยะทอดแต่ว่าเป็นปอเปี๊ยะกุ้งเอากุ้งมาพันใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทยตำแล้วก็หมักแล้วก็เอาไปพันกับแป้งปอเป๊ยะแล้วก็ชุปจิ้มกับน้ำจิ้มกินอร่อยมากเลย อาหารจานนี้ ภาษาไทยเขาเรียกว่า กุ้งสะโหร่ง หรืออะไรแบบนั้นผมก็ไม่แน่ใจนะครับผมก็ชอบกินมาก ๆ เลย แต่ความจริงแล้วผมชอบกินน้ำจิ้มที่เป็นน้ำพริกเผากับน้ำมะนาวกับน้ำปลานิดหนึ่งผสมด้วยกันจะอร่อยมากเลยครับ

            หลังจากนั้นเชฟชัย ก็เอาหมี่กรอบมาให้กินเล่นซึ่งผมเป็นคนที่ชอบกินหมี่กรอบมากเลยต้องขอชมเชยว่าหมี่กรอบที่ร้าน มณีไทย นั้นอร่อยมาก เพราะว่าหมี่กรอบในเมืองไทยโดยมากเขาจะขาดกลิ่นของส้มซ่า แต่ถึงแม้ที่อเมริกาไม่มีส้มซ่าก็ตาม เขาก็เอาผิวของส้มซันควิสลูกสีเหลือง ๆ ใหญ่ ๆ นะครับเอามาใส่ในน้ำจิ้มน้ำปรุงซึ่งน้ำปรุงที่ทำให้เหนียวแล้วเนี่ยจะมีกลิ่นหอม ๆ ของผิวส้มอยู่ในนั้นและมันจะไม่หวานจนเกินไป เขาทำได้ดี จริง ๆ เลยและมีความเอร็ดอร่อยมาก พูดแล้วก็อยากกินแกงเขียวหวานหรือแกงเผ็ดกับหมี่กรอบเพราะว่าตั้งแต่เด็ก ๆ ก็ชอบกินเป็นอย่างนี้หล่ะครับ
 

      หลังจากนั้นก็เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่ผมเคยกินมาแล้ว ที่ แพสดีน่า ที่ แอลเอ ที่ร้านอีกร้านหนึ่งที่ผมจะเขียนถึงก็เป็น ทอดมันข้าวโพด ซึ่งที่นี้เขาก็ทำข้าวโพดติดเป็นแพมากินกับ อาจาดซึ่งมีความเอร็ดอร่อยมากข้าวโพดก็ยังหวานข้างนอกจะกรอบข้างในจะนุ่มและก็มีความหวานความเค็มนิดหน่อยอร่อย มากเลยครับอันของแบบนี้ควรจะกินแกล้มเหล้านะครับเพระว่ามันอร่อย จริง ๆ หลังจากนั้นก็มีปอเปี๊ยะสดแต่คราวนี้เขาเลยเอาเชฟชัยเขาเล่นเอาปูใส่ มากเยอะ เต็มไปหมด ผมก็เลยว่าใจดีจังเลย ความจริงแล้วอยากกินปอเปี๊ยะสดที่มันแบบว่าคนอนาถากินก็ได้เพราะว่าแก่ให้เนื้อปูมากจนเกินไปเลยไม่ได้กินอะไร กรอบ ๆ ที่อยู่ข้างในและไม่ได้รสชาติกุนเชียเลย เพราะว่าได้แต่รสชาติของปูซึ่งเป็นความใจดีมากของเชฟชัยนะครับ

          นอกจากนั้นก็ยังมีอาหาร ๆ เมน ๆ ซึ่งมีผัดไทยร้านนี้ทำผัดไทยได้อร่อยมากเลยผัดไทยวุ้นเส้นนะครับและยังมีพริกขิงที่เขาใช้พริกขิงกุ้งไม่มีไข่เค็มนะครับ แต่ว่าผัดพริกขิงสำหรับผมอาจจะหวานไปนิดนึ่งแต่ว่าถั่วฝักยาวกับกุ้งผัดพริกขิงที่ร้านนี้พอใช่ได้เลยหล่ะ ดีกว่ากินร้านที่เมืองไทยหลายร้านพอสมควรเลย หลังจากนั้น เชฟชัยก็บอก ว่ายังมีอีกเยอะนะครับผมก็จะแย่อยู่แล้วก็จะต้องขึ้นเครื่องบินกับไป แอลเอ มีปูเท่านั้นเองที่อเมริกา ที่เรียว่า DUNGENESS เป็นปูตัวใหญ่ ซึ่งเชฟชัยก็เอามา 2 เอาผัดพริกไทยดำกับปูผัดผงกะหรี่กินกันไม่หวัดไม่ไหวผุงกางอยากจะเอาใส่ถุงกับบ้านแต่กลัวว่ามันจะไปแตกบนเครื่องบินเพราะว่าเครื่องบินที่อเมริกาตอนนี้มันวุ่นวายมากเลยต้องถอดเข็มขัดถอดรองเท้าเกือบจะต้องแก้ผ้าขึ้นเครื่องเลยหล่ะเพราะว่าเขาจะต้องตรวจ

           อย่างไง ๆ ผมก็ดีใจที่มันต้องเซฟไว้ก่อนเพราะว่าก็ต้องทำความเข้มงวดในความปลอดภัยในการเดินทางของเราอยู่แล้วนะครับ พอกินเสร็จและนะครับไม่มีท้องเหลือเลยสำหรับกินของหวานแต่เชฟชัยได้เลี้ยงดูปูเสื่อเราอย่างดีและอาหารที่ร้านนี้ก็มีรสชาติที่เป็นไทยแท้และเอร็ดอร่อยมากก็ได้ถ่ายรูปกับพวกน้อง ๆ ที่เป็นเชฟแต่บอกเคล็ดลับอะไรไว้ให้นะครับทราบไมครับว่าเชฟชัยเป็นคนที่ทำซอสไว้หมดเลยซอสต่าง ๆ ตั้งแต่น้ำ ยำ น้ำปรุง น้ำผัดอะไรต่าง ๆ เนีย เชฟชัยจะเป็นคนทำไว้หมดเลย และก็เป็นคนทำเอง และหลังจากนั้นก็ให้ลูกน้องเนี่ยเป็นคนผัดไปหรือจัดการได้อย่างเรียบร้อยแต่ว่าสำหรับว่าซอสนั้น เชฟชัยเตรียมไว้ตั้งแต่เนิ่น ๆ และเมื่อถึงเวลาเชฟชัยก็ได้ออกไปที่โน่นไปที่นี่ไปทำอะไรต่อมิอะไรได้ไงครับได้ไม่ต้องติดอยู่กับร้านทั้ง 2 ร้าน ซึ่งร้านทั้ง 2 ร้านก็ผมขออวยพรให้ขายดี ๆ นะครับ