ร้าน: เล็กซ์เรสเตอรองต์

เดลินิวส์ ฉบับที่ 350 (วันศุกร์ ที่ 31 มีนาคม 2549)

              สัปดาห์นี้ผมจะขอแนะนำร้านอาหารที่จังหวัดสระบุรีอีกซักหนึ่งร้านนะครับ ตามที่ผมได้บอกกับเพื่อน ๆ ไว้ตั้งแต่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ร้านนี้มีชื่อว่า เล็กเรสเตอรองต์ เป็นร้านสเต็กเฮ้าส์ ซึ่งคอนเซปท์ร้านจะเป็นแบบแฟมมิลี่ เรสเตอรองต์คือว่า จะเน้นลูกค้าที่มารับประทานกันเป็นแบบครอบครัว ร้านจะเปิดแต่เช้าและปิดเย็น ๆ และผมก็ได้ไปสัมภาษณ์พูดคุยกับพี่เล็กเจ้าของร้านในหลาย ๆ เรื่อง พี่เล็กก็ได้เล่าให้ผมฟังว่า ตอนเปิดร้านนี้ 5 ปีแรกนั้นขาดทุนมาโดยตลอด ต้องใช้เวลานานถึง 5 ปีนะครับ

             ถึงจะทำให้ลูกค้าติดใจและมีลูกค้าประจำมาอุดหนุนกันอย่างเหนียวแน่นขนาดนี้ เพราะว่าพี่เล็กถือคติว่า ต้องทำอาหารให้ได้มาตรฐานที่ดีและสูงสุด และการที่เราจะเป็นเชฟที่ดีนั้นเราต้องสอนให้คนที่กินสเต็กไม่เป็นให้กินสเต็กแบบที่เราทำให้เป็น พอกินเป็นแล้วก็จะติดอกติดใจ และก็จะมีความสุขในการกิน สเต็กเนื้อของพี่เล็กนั้นทำได้อร่อยมาก ๆ ครับ โดยเนื้อนั้นจะเลือกส่วนที่ดีที่สุดเท่านั้น บางครั้งก็ต้องไปตระเวนหาตามฟาร์มวัวต่าง ๆ กว่าจะได้มาก็ต้องใช้เวลาพอสมควร

            และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้เนื้อสเต็กของร้านพี่เล็กนุ่มอร่อยนั้นก็คือ เวลาที่ได้เนื้อวัวมานั้น จะต้องนำมาพักไว้หรือจะเรียกว่านำเนื้อมาบ่มก็ได้ โดยจะต้องนำไปไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 14-16 องศาเซลเซียสหรืออาจจะต่ำกว่านี้หน่อยก็ได้ แต่ไม่ต้องแช่แข็งนะครับ เพื่อที่จะให้เนื้อเยื่อของเนื้อมันสลายตัวเสียหน่อย และเพื่อให้พวกแบททีเรียไปกินเนื้อเยื่อข้างในตัวเนื้อ ผลที่ได้ก็คือจะทำให้เนื้อมันนุ่มขึ้น และเมื่อนำมาทำเป็นสเต็กเนื้อมันก็จะไม่เหนียว และอร่อยขึ้นด้วยครับ