ลงโฆษณา 0-29278835-36 ต่อ 25
ร้าน: คุณหญิง
เดลินิวส์ ฉบับที่ 354 (วันศุกร์ที่ 12 พฤษภาคม 2549)
สำหรับสัปดาห์นี้ผมจะขอเขียนถึงร้านอาหารร้านหนึ่ง ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานพอสมควร ซึ่งผมก็ได้ยินชื่อเสียงร้านนี้มานานแล้ว ตั้งแต่ผมกลับมาจากเมืองนอกใหม่ ๆ ก็ สิบกว่าปีมาแล้วนะครับและผมก็คิดว่าเพื่อน ๆ ต้องเคยได้ยินชื่อ หรือไม่ก็ต้องเคยไปกินอาหารที่ร้านนี้กันมาแล้วอย่างแน่นอนเลยครับ ร้านนี้ก็คือ ร้านคุณหญิง นั่นเองครับ เมื่อสมัยก่อนนั้นร้านคุณหญิงมีหลายสาขามาก แต่มาประสบปัญหาช่วงเศรษฐกิจฟองสบู่แตก ในเมืองไทยก็เลยต้องยุบเหลือสาขาเดียว แต่ที่ญี่ปุ่นก็ยังมีอีกหนึ่งสาขานะครับ สไตล์ของร้านคุณหญิงนั้น เป็นสไตล์ของร้านอาหารเมื่อซัก เกือบ 20 ปีมาแล้ว คือ จะเป็นร้านที่เปิดโล่ง และตัวร้านก็จะทำคล้าย ๆ เรือนไทย ซึ่งมีทั้งส่วนที่เป็นห้องแอร์ หรือจะนั่งข้างนอกก็ได้นะครับ ส่วนเจ้าของร้านนั้น เป็นคนที่มีพื้นเพมาจากจังหวัดชลบุรี และเป็นคนที่ทำอาหารได้อร่อยมาก โดยเฉพาะอาหารไทย วันนั้นเขาก็ได้ทำอาหารให้ผมชิมหลายอย่าง ที่ผมชอบมาก ๆ ก็มีหลายอย่างเช่น เนื้อมะนาว อาหารจานนี้ค่อนข้างจะโบราณหน่อย โดยใช้เนื้อวัวสด ๆ เลยนะครับแล่มาบาง ๆ แช่กับน้ำปลาแล้วบีบมะนาวลงไปด้วย รสชาติแซบ เปรี้ยวปี๊ด ต้องกินกับใบสะระแหน่ เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อ ทุกคนเห็นผมกินใหญ่เลย เขาก็บอกว่ากินเข้าไปได้ยังไง เนื้อมันยังไม่สุกเลย เขาคงจะคิดว่าผมเป็นผีปอบแน่ ๆ เลยครับ แต่ความจริงแล้วเนื้อมันสุกแล้วนะครับมี น้ำพริกไข่ปู ที่ทำได้อร่อยมาก มีเนื้อปูเป็นชิ้น ๆ เลย รสชาติเข้มข้น มีไข่เจียวมาให้กินด้วย กินพร้อมกับผักแนมแล้วราดน้ำพริกไข่ปูลงไป และต้องกินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยมากเลยครับ
อาหารที่ผมชอบมาก ๆ อีกอย่างก็คือ ปลากะพงนึ่งมะนาว เพราะว่าเขาทำได้ดีมาก และใช้ปลาที่ยังเป็น ๆ อยู่ นำมานึ่งทำให้เนื้อปลานั้นสดและไม่มีความคาวเลย และนึ่งได้พอดีไม่สุกจนเกินไป เนื้อปลายังนุ่ม ชุ่มชื้นอยู่ และมีความหวาน เพราะว่าถ้านึ่งจนสุกมากเกินไป มันจะทำให้เนื้อปลาแห้งผากและไม่มีความชุ่มชื้น และตัวน้ำปรุงที่ราดลงไปบนตัวปลาก็ทำได้รสแซบถึงใจจริง ๆ ทั้ง เปรี้ยว เผ็ด และหอมกลิ่นมะนาว ใช้ได้เลยครับอาหารจานนี้ มี ปูเนื้อผัดพริกไทยดำ ปูก็ตัวใหญ่พอสมควร ผมนั้นชอบกินตรงกระดองของปูมากที่สุด เพราะว่าตรงนั้นจะมีทั้งไข่ ทั้งมันปู ดูดกินเข้าไปได้อารมณ์มากเลยครับ ส่วนเนื้อตรงกล้ามปูนั้น ก็แน่นดี แสดงว่าปูที่ใช้นั้นต้องสดมากนะครับ มียอดฟักแม้วผัด มาให้กิน รสชาติก็อร่อยใช้ได้เลยครับ ยอดฝักแม้วสดดี และผัดได้พอดีเพราะผักกรอบอร่อย ใส่พริกสดที่บุบแล้วลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติความเผ็ด กินยอดฝักแม้วนี่ดีนะครับ เพราะว่ามันจะให้กากใยอาหารแก่ร่างกายเรา ช่วยในการย่อยอาหารและระบบขับถ่ายดีขึ้นนะครับ มี หอยเชลล์กระทะร้อน ซึ่งส่วนใหญ่ที่ผมได้ไปกินที่ร้านอื่นมา เขาจะทำให้มันสุกมากจนเกินไป มีที่ร้านนี้ นี่แหละครับ ที่ทำได้พอดิบพอดีมากคือ หอยเชลล์จะต้องยังเด้ง ๆ อยู่ และหวาน ไม่แห้งผาก ที่ทำได้อย่างนี้ก็เพราะว่า เขาจะปรุงรสหอยเชลล์ให้เสร็จเรียบร้อยเสียก่อน แล้วจึงค่อยนำไปโยนใส่ในกระทะร้อน เดี๋ยวนั้น ตอนมาเสิร์ฟ มันก็ดังฉู่ฉี่ ๆ มาแต่ไกลเลย พอมาถึงโต๊ะเรา มันก็สุกได้ที่พอดีเลยครับ อร่อยจริง ๆ ครับอาหารจานนี้
ที่นี่มี ส้มตำลาว มาให้กินด้วยนะครับ แต่ว่าผมนั้นเป็นคนที่ชอบกินส้มตำลาวที่มันเป็นแบบลาวจริง ๆ ก็คือ มันจะต้องมีแค่รส เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด เท่านั้น แต่ที่นี่เขาคงจะใส่น้ำตาลลงไปด้วย จึงทำให้มันมีรสหวานออกมาด้วย ไปคราวหน้าผมจะต้องบอกว่าไม่ให้ใส่น้ำตาลเลย เพราะส้มตำลาวจริง ๆ แล้วเค้าจะไม่ใส่น้ำตาลเลยครับ ยังมีอาหารแบบโบราณ ๆ อยู่อีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ หมี่กรอบ ซึ่งถ้าเป็นหมี่กรอบสมัยนี้แล้วละก็ เค้าจะไม่เอาลงไปผัดนะครับ แต่จะเอาเส้นหมี่กรอบนั้นไปทอดให้ฟูมาก ๆ เสร็จแล้วก็จะทำน้ำปรุงมาต่างหาก นำมาราดลงไปบนเส้นหมี่ที่ทอดไว้ แล้วคลุกเคล้าให้มันเข้ากัน แต่ถ้าทำแบบสูตรโบราณนั้นจะต้องนำเส้นหมี่กรอบลงไปผัดกับน้ำปรุงเลย ทำเดี๋ยวนั้น กินเดี๋ยวนั้น รสชาติมันจะอร่อยกว่าหมี่กรอบแบบสมัยนี้นะครับ ความจริงแล้วต้องกินกับแกงเขียวหวานนะครับ มันจะเข้ากันมากเลยครับ แต่วันนั้นผมไม่ได้สั่งมา แต่ถึงแม้ไม่มีแกงเขียวหวานก็ยังอร่อยอยู่ดีนะครับ อาหารจานสุดท้ายในวันนี้ ก็เป็น ผัดหอยลาย ซึ่งหอยลายนั้น เป็นหอยลายที่มาจากเวียดนาม ที่ตัวใหญ่มาก สาเหตุที่ต้องเป็นหอยลายจากเวียดนาม ก็เพราะว่าตั้งแต่เกิดสึนามิมานั้น หอยลายบ้านเราหายากมาก และที่หาได้ก็ตัวเล็กมาก ถึงแม้จะเป็นหอยลายที่มาจากเวียดนาม แต่ก็ยังสดใหม่ และผัดได้ดีมาก เพราะว่าตัวหอยที่อยู่ข้างในฝามันยังไม่หด และรสชาติก็กลมกล่อม ไม่เผ็ดเกินไป ไม่เค็มเกินไป เวลาที่ผมกินนั้น ผมจะชอบเอาเปลือกหอยลายที่มันยังมีน้ำปรุงคลุกคลิกอยู่ในนั้น เอาไปคลุกกินกับข้าว มันจะอร่อยมากครับ ผมเกือบลืมบอกไปว่ายังมี ทอดมันกุ้ง อีกอย่างที่อร่อยมากนะครับ สรุปว่าร้านคุณหญิงนั้นเป็นร้านอาหารไทยแท้ ๆ ที่อยู่มานาน และคนต่างชาติก็ชอบไปกินที่นี่กันมาก โดยเฉพาะคนญี่ปุ่นนะครับ ถึงแม้บรรยากาศร้านจะดูไม่ร่วมสมัยเท่าไหร่นัก เพราะสมัยนี้คนจะชอบร้านที่ทำแบบโมเดิ้ล ๆ มีแต่กระจกกันเสียมาก แต่เรื่องรสชาติอาหารนั้น ผมรับรองได้เลยว่าเพื่อน ๆ จะต้องถูกใจอย่างแน่นอนครับ ถ้าใครผ่านไปแถวซอยเอกมัย ก็อย่าลืมลองแวะไปชิมกันดู ร้านนี้จะอยู่เยื้อง ๆ กับบิ๊กซีสาขาเอกมัยนะครับ
ร้านคุณหญิง ที่อยู่ 55 ถนนสุขุมวิท 63 ขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กทม. 10110 เบอร์โทรศัพท์ 02-3915769 เวลาทำการ 11.00-23.00 ทุกวัน หมึกแดงไกด์ : ความอร่อย 5, ความสะอาด 4, คุณภาพวัตถุดิบ 5, การบริการ 5, ราคา 4
