ลงโฆษณา 0-29278835-36 ต่อ 25
ร้าน : แก่นชัย
เดลินิวส์ ฉบับที่ 385 วันศุกร์ที่ 27 ตุลาคม 2549
ผมไปเชียงใหม่มาเมื่อครั้งที่แล้ว ผมได้ไปชิมอาหารไว้หลายร้าน และอย่างที่เคยบอกไว้นะครับ ว่าผมก็จะทยอยนำมาเขียนแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ลองแวะไปชิมกันเรื่อย ๆ นะครับ เพราะว่าใกล้หน้าหนาวแล้วใช่ไหมครับ เพื่อน ๆ บางคน คงจะเตรียมตัวไปเที่ยวแถวภาคเหนือกันบ้างแล้ว
วันนี้ผมก็เลยขอแนะนำร้านอาหารที่เชียงใหม่ ให้เพื่อนได้รู้จักกันอีกซักหนึ่งร้าน คราวนี้เป็นร้านอาหารอีสานบ้างนะครับ เพราะว่าผมแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยว กับร้านอาหารเหนือไปหลายร้านแล้ว เพื่อจะได้เป็นทางเลือกให้กับคนที่ชอบกินอาหารอีสานกันบ้างนะครับ ร้านนี้จะอยู่ที่ถนนสิงหราชในตัวเมืองเชียงใหม่นะครับ ชื่อว่าร้าน แก่นชัย ซึ่งเป็นร้านอาหารอีสานที่อยู่กับเมืองเชียงใหม่ มานานมากแล้ว แค่ผมจะพูดถึงอาหารอีสาน น้ำลายผมก็เริ่มสอมาแล้วนะครับ พอไปถึงที่ร้านก่อนอื่นเลย ผมก็มองไปเห็นกระปุก ๆ หนึ่ง ผมสงสัยว่ามันคืออะไร ก็เลยลองถามเจ้าของร้านว่าในนั้นมันคืออะไร เขาก็บอกว่ามันเป็นแจ่วบอง ซึ่งเป็นแจ่วบองสดไม่ใช่แจ่วบองผัดด้วยนะครับ ผมก็เลยลองสั่งแจ่วบองสดมากินกับผักลวก โดยในแจ่วบองนั้นจะใส่มะเขือเทศ พริกสด ใบมะกรูดและเครื่องสมุนไพรอีกหลายอย่าง สับให้เข้ากัน ส่งกลิ่นหอมชวนกินมากเลยครับ แถมยังมีปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ มาให้กินอีกนะครับ ต้องเรียนตามตรงว่า มันเข้ากันมากเลยนะครับ ฉีกเนื้อปลาสลิดมา พร้อมปั้นข้าวเหนียวมาหนึ่งก้อน แล้วจิ้มกับแจ่วบอง มันช่างอร่อยเสียเหลือเกินครับ
หลังจากนั้นผมก็สั่ง ส้มตำลาวมากิน โดยผมสั่งทางร้านไปก่อนเลยว่า ขอแบบ เค็ม เปรี้ยว เผ็ด แค่นั้นพอนะครับ ไม่เอาหวานเลย ปรากฏว่าเขาก็ตำได้ถูกใจผมมาก แซบสะใจดีจริง ๆ ครับ แต่ว่าทางร้านเขาบอกว่ายังมี ส้มตำอีกอย่างหนึ่งที่อร่อยกว่านี้อีก และเขาอยากให้ผมลองชิมดู เป็นส้มตำกรอบ ก็คือ เขาจะนำเส้นมะละกอที่สับไว้แล้ว นำไปทอดให้กรอบเสียก่อน แล้วทำน้ำยำส้มตำมาราดลงไปบน เส้นมะละกอที่ทอดไว้เรียบร้อยแล้ว และยังมีปลาไส้ตันทอดกรอบใส่มาให้ด้วยนะครับ ซึ่งทำได้รสชาติอร่อยมากเลยนะครับ ความจริงแล้วส้มตำแบบนี้ผมก็เคยกินจากที่อื่นมาบ้างแล้ว แต่พอมาได้กินที่ร้านนี้ ผมก็ลืมของเก่าที่เคยกินไปเลยครับ เพราะที่นี่เขาทำได้อร่อยมาก ๆ มีทั้งรส เปรี้ยว เค็ม และหวานนิดเดียว คล้าย ๆ ส้มตำไทย ต่อมาผมก็สั่ง ลาบเป็ดมาชิมต่อ ซึ่งก็ทำได้ดีมาก เพราะทำได้รสเข้มข้นดีมากเลยครับ ทั้งเผ็ด ทั้งเค็มพอดี อร่อยมาก ๆ ครับ ตามมาด้วย อ่อมหอยขม ซึ่งเป็นอาหารที่ผมชอบกินอยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นอ่อมกบหรืออ่อมไก่บ้านผมจะชอบกินมากกว่านี้อีกนะครับ อ่อมหอยขมก็แปลกและอร่อยดีไปอีกแบบ ซึ่งหอยนั้นแกะมาให้เรียบร้อยแล้ว ที่สำคัญคือหอยนั้นตัวใหญ่เบ่อเริ่มเลยครับ พูดถึงเรื่องของขม ๆ แล้ว ที่นี่ก็มีอาหารที่มีรสขมอยู่อย่างหนึ่งที่เรียกว่า ต้มพวงดี หรือ ต้มขม นั่นเองครับ เป็นการนำชิ้นส่วนของเครื่องในต่าง ๆ ของวัวมาต้ม แล้วใส่น้ำดีลงไป แล้วปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด รสชาติจัดจ้านดีมากเลยครับ เป็นรสชาติที่ผมชอบมาก ๆ และกินเข้าไปแล้ว ผมรู้สึกว่ามันดีกับท้องไส้ของเราด้วย เพราะมันช่วยในการย่อยได้นะครับ ยังมีไก่ทอด ที่หมักไก่มาได้ดีมาก และทอดได้พอดี เนื้อไก่ยังมีความชุ่มชื้นอยู่ ทำให้เนื้อไก่นั้นยังหวานอยู่ จิ้มกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ หรือจะจิ้มกินกับซอสพริกก็ได้ เราต้องใช้มือจับกินเลยนะครับ มันถึงจะได้อรรถรส
มีอาหารอยู่อย่างหนึ่งที่ผมชอบมาก ๆ เพราะเวลาได้กินแล้ว รู้สึกเหมือนขึ้นสวรรค์ทั้งเป็น ก็คือ เนื้อแดดเดียวทอด เพราะว่าทอดได้อร่อยเหลือเกิน เนื้อจะติดมันมาหน่อย ๆ แล้วจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา ๆ คล้าย ๆ ลูกเต๋า ไม่ได้ทำเป็นเส้น ๆ เหมือนอย่างที่ร้านอื่นทำกัน ทำให้เนื้อนั้นยังเหนียว นุ่ม มีความชุ่มชื้น ถ้าใครที่ชอบกินเนื้อแดดเดียวแล้วละก็ ให้ลองไปกินที่ร้านนี้ดูนะครับ รับรองคุณจะต้องติดใจแน่ ๆ เลยครับ กินกับข้าวเหนียวยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ พูดถึงกินกับข้าวเหนียวแล้วก็ยังมี ซี่โครงหมูทอดที่ทอดได้อร่อยไม่แพ้เนื้อแดดเดียวเลย เพราะเขาหมักไว้ได้ดี และทอดได้กรอบกำลังดี เพราะกินกับข้าวเหนียวมันเข้ากันดีจริง ๆ อย่างไรก็ตาม ร้านนี้ก็อยู่มานานแล้ว เจ้าของร้านก็มีอัธยาศัยไมตรีจิตที่ดีมาก ถ้าใครได้ไปที่เชียงใหม่แล้วอยากหาอาหารอีสานอร่อย ๆ กินแล้วละก็ลองแวะไปที่ร้านนี้กันได้ ความจริงแล้วร้านนี้เขามี 2 สาขานะครับ อีกสาขาหนึ่งจะอยู่นอกเมืองออกไปหน่อย แถว ๆ คลองประปา ตรงตีนดอยสุเทพนั่นหละครับ ซึ่งเป็นร้านที่กว้างขวง กว่าร้านที่อยู่ในตัวเมือง ตัวร้านทำจากไม้ไผ่ หลังคามุงจาก ตอนเย็น ๆ บรรยากาศดีมาก ผู้คนก็ขับรถมาแวะพักนั่งกินอาหาร อากาศกำลังเย็นสบาย พูดแล้วก็อยากกลับไปกินอีกจริง ๆ เลย แต่ผมคงได้กลับไปกินที่ร้านนี้อีกอย่างแน่นอนครับ เพราะผมไปเชียงใหม่บ่อยมาก ไม่แน่เพื่อน ๆ อาจจะได้ไปเจอกับหมึกแดงที่นั่นก็ได้นะครับ
ร้าน แก่นชัย ที่อยู่ ตรงข้ามสยามทีวี 54/1 ถ.สิงหราช อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 เบอร์โทรศัพท์ 053-221-265 เวลาทำการ 11.00-21.00 ทุกวัน หยุดทุกวันอาทิตย์ที่สามของเดือน หมึกแดงไกด์ : ความอร่อย 5, ความสะอาด 4, คุณภาพวัตถุดิบ 5, การบริการ 4, ราคา 4
