ร้านโจ๊กเสวย ที่ตลาดเมืองแม่ฮ่องสอน
และร้าน Golden Teak โรงแรมอิมพีเรียลธารา จ.แม่ฮ่องสอน

เดลินิวส์ ฉบับที่ 453 วันศุกร์ที่ 23 พฤษภาคม 2551

               อาทิตย์ที่แล้วไปกินข้าวกลางวัน ตอนที่ผมไปครั้งนั้น ผมตื่นแต่เช้าไปกินอาหารที่ร้านอาหารมีชื่อในตลาด ซึ่งคนที่มาแม่ฮ่องสอนต้องไปกินอาหารเช้าที่ร้านนี้ ตั้งแต่สมัยรุ่นที่คุณพ่อผมมา ก็ไปกินที่ร้านนี้ ทุกคนก็ไปกินที่ร้านนี้ ถ้าหน้าหนาวจริงเข้าไปในตลาดหมอกยังมีอยู่เต็มไปหมด และหนาวพอสมควร ผมไปถึงประมาณเจ็ดโมงครึ่ง หมอกก็หายไปหมดแล้ว แต่ว่าอากาศยังเย็นอยู่ บรรยายกาศก็สบายมากๆ ผมก็ไปนั่งที่ร้าน ชื่อร้านโจ๊กเสวยอยู่ในตลาดเลย ร้านที่สองนะครับ ไม่ใช่ร้านแรก เข้าไปในนั้น ก็มีป้ายพ่อของผมหลาอยู่ในนั้นเลย ผมก็เริ่มสั่งอาหาร แล้วก็ไปถ่ายรูป ถ่ายเอา ถ่ายเอา ถ่ายหมดเลยว่าเค้ามีอะไรบ้าง มันเป็นยังไงบ้าง

                เค้ามีกาแฟชงแบบโบราณๆ แล้วก็มีไข่ลวก ไม่แน่ใจว่ามีไข่ดาวมั้ย ผมจำไม่ได้ แต่เค้ามีขนมปังปิ้งทาเนย แต่ที่ทุกคนมากินที่นี่ต้องเป็นโจ๊กหมูแน่ๆ เลยครับ ผมเหลือบไปเห็นต้มเลือดหมูด้วยนะ แต่ว่าผมก็ไม่ได้สั่งมารับประทาน เพราะว่าผมตั้งใจและเป้าหมายของผมคือโจ๊กหมูใส่เครื่องในทุกอย่าง แล้วผมก็ไปนั่งรอง เจ้าของร้านก็มองหน้าผมแล้วมองหน้าผมอีก ก็จำไม่ได้ ทำหน้าเหมือนคุ้นๆ ว่าใคร ทำไมมาถ่ายรูป ผมก็ไม่ได้พูดอะไร แล้วก็เริ่มกินโจ๊กอย่างเอร็ดอร่อย ความจริงแล้วโจ๊กที่นี่ก็อร่อยเข้มข้น เป็นโจ๊กแบบจีนแต้จิ๋วนะครับ ไม่ใช่โจ๊กฮ่องกง โจ๊กจีนแต้จิ๋วเนี่ยก็จะมีหมูเป็นก้อนๆ กลมๆ เป็นคล้ายหมูเด้ง แล้วก็ทำจากหมูสับ บางทีเค้าก็จะใส่ไข่ขาว ใส่น้ำเกลือหน่อย แล้วก็เอาไปป่นหรือบดแล้วก็ตีให้มีฟองอากาศเข้าไปในนั้น มันจะเด้งเวลาเอาไปลวกกับน้ำร้อนๆ แต่ว่ารสชาติโจ๊กของเค้าอร่อยมากเลย

                เค้าลวกตับลวกกระเพาะ ลวกเครื่องในต่างๆ ได้ดี ไม่สุกจนเกินไป จนกระทั่งมันจะขม และแข็ง ก็เลยอร่อย แล้วโดยมาผมเป็นคนไม่ชอบเติมเครื่องปรุง เพราะว่าต้องชิมรสชาติที่แท้จริงที่เค้าทำมาก่อน แล้วหลังจากนั้นค่อยปรุงตามใจชอบ บางคนไปชิมอาหารที่เค้าปรุงมาให้เสร็จเรียบร้อยแล้ว ไปเติมโดยไม่ชิมก่อน แล้วก็ไปบอกว่าอาหารร้านนี้ไม่อร่อย เพราะว่าไปเติมเครื่องปรุงแล้ว ผมว่าเราน่าจะชิมก่อน เค้าอาจจะปรุงมาให้เราแล้วเราต้องการแบบนั้นก็ได้ เพราะว่าแม่ครัวพ่อครัวหรือเจ้าของร้านบางท่านเค้ามีฝีมืออยุ่แล้ว เค้าก็เลยทำแบบนั้น คล้ายๆ กับที่เชียงใหม่มีร้านเย็นตาโฟศรีพิงค์นะครับ

เวลาผมไปกิน ผมก็ไม่ต้องปรุงเลย ผมก็กินที่เค้าปรุงมาให้เสร็จเรียบร้อยเลย เพราะว่ารสชาติพอดีเลย ร้านนี้ผมปรุงนิดหน่อย ใส่น้ำปลาใส่พริกไทยเยอะพอสมควรเพราะผมชอบ แต่ผมไม่ชอบใส่ขิงมากจนเกินไปนัก ผมก็ใส่นิดเดียว แล้วก็ใส่พริกน้ำส้มที่ไม่ใช่พริกตำนะครับ เป็นพริกที่หั่นเป็นชิ้น ใส่นิดเดียวแล้วก็คน แล้วก็กินเลย กินได้กินดี ผมกินเหมือนเด็ก เพราะว่าผมจะแยกหมูไปข้างหนึ่ง จะกินข้าวให้หมดก่อนแล้วค่อยกินหมูทีหลัง เป็นสิ่งที่เอร็ดอร่อยมากเลย บางคนชอบใส่ไข่เข้าไปในนั้นด้วย คล้ายๆ เอาไปลวกในโจ๊ก ผมไม่ชอบนะ เพราะว่าเหม็นคาวหรืออะไรก็ไม่ทราบก็เลยไม่เคยใส่ไข่ ไข่ลวกก็กินไม่เป็นเหมือนกัน แต่ว่าไข่ทอดน้ำกินได้                 อย่างไรก็ตาม ผมอิ่มหนำสำราญจนกระทั่งจะจ่ายเงิน แม่ค้าเกิดจำหน้าได้ว่าผมใช่ลูกคุณชายถนัดศรีหรือเปล่า บอกว่าใช่เลยไม่ยอมคิดเงินผมเลย ผมก็ไม่รู้จะทำยังไง เดินออกมาจากตลาดกำลังจะไปทำงานพอดี ถูกคนเรียกไปชิมปาท่องโก๋อีกร้านด้วย วันนั้นเกือบต้องกลับไปนอนที่โรงแรมก่อนไปทำงานซะแล้ว เพราะว่าถูกจับไปชิมทุกสิ่งทุกอย่างเลย แต่อย่างไรก็ตามผมก็อิ่มหนำสำราญและดีใจที่ได้แวะไปกินที่ร้านโจ๊กเสวย อาหารเช้าที่มีชื่อของแม่ฮ่องสอน จากนั้นผมก็ไปทำงานตามที่เค้าจัดไว้ให้ผม                แล้วหลังจากนั้นจึงได้กลับมากินข้าวกลางคืนที่โรงแรมอิมพีเรียลธารา แม่ฮ่องสอน ซึ่งคุณประพันธ์ ผู้จัดการทั่วไปก็เลี้ยงดูปูเสื่อผมอย่างดีเลย จัดห้องนอนขนาดใหญ่ให้กับผม แต่ผมไม่ได้ใช้แอร์ในห้องนอน ช่วยประหยัดไฟฟ้าให้กับทางโรงแรม เพราะว่าอากาศข้างนอกดีมากเลย ผมก็แค่เปิดประตูเปิดหน้าต่างออกไป ที่ระเบียงตอนกลางคืน ลมก็เย็นสบายดีครับ ไม่มีผีมาหลอก ไม่มีใครมาโขมยของดีจังเลย คืนนั้นก็กินข้าวที่ร้าน Golden Teak แปลว่าร้านสักทองของโรงแรมอิมพีเรียลธารา แม่ฮ่องสอน ตอนแรกทีคุณประพันธ์เชิญกินข้าว ผมก็นึกว่าอาหารก็คงเหมือนอาหารโรงแรมทั่วไป ซึ่งเพื่อนๆ ก็รู้ว่าผมไม่ชอบกินอาหารโรงแรม แต่ที่ไหนได้ กินไปกินไป มันดีขึ้นดีขึ้นไปเรื่อยจนถึงจานสุดท้าย

ซึ่งตอนนั้นผมก็ไม่หิว และผมพยามจะลดความอ้วนด้วย คุณประพันธ์ก็แนะนำว่าลองไก่ตองตึงมั้ย ไก่ตองตึงก็คือเอาอกไก่หั่นเป็นเส้นๆ เอาไปหมักแล้วก็เอาไปทอด แล้วก็ใส่กรวยเสิร์ฟในใบตองตึงนั่นแหละครับ ก็เหมือนไก่ทอดเป็นออร์เดิร์ฟธรรมดาๆ ก็อร่อยดี ไม่แห้งไม่ฝืดคอ อร่อยจริงๆ เลย แล้วก็มีออร์เดิร์ฟน้ำพริกหนุ่มมา น้ำพริกหนุ่มก็ไม่เหมือนกับที่ผมกินที่เชียงใหม่ เพราะว่ารสชาติของเค้าไม่เผ็ดเท่าที่เชียงใหม่ แล้วก็มีความเข้มข้นกว่านิดหน่อยผมก็ชอบมากๆ เลย หลังจากนั้นก็กินของจริงๆ เลย ลาบปลาดุกย่างมา คำแรกก็อร่อยมากๆ เลย รสชาติดี ปรุงได้ดีมากๆ เลย หลังจากนั้น ก็มีแกงคั่วซี่โครงหมู ยิ่งดีใหญ่เลยนะครับ เพราะทีแรกบอกว่าแกงคั่วเห็ดเผาะซี่โครงหมู ผมกลัวว่ามันจะมันจนเกินไป แต่ไม่มันเลย และเห็ดเผาะก็ยังอ่อนอยู่ไม่แก่จนเกินไป                 ผมเพิ่มทราบเมื่อปี สองปีที่ผ่านมาว่าเห็ดเผาะเนี่ยต้องเก็บกันในฤดูที่มีเห็ดให้เก็บแล้วเค้าก็เอาอัดใส่กระป๋อง ทำให้มีเห็ดกินทั้งปี ก็ดีนะครับ เค้าก็เอามาให้ผมกิน แต่ตอนนั้นคงไม่ใช่ฤดูของเค้าหรอก แต่ก็ทำได้อร่อยมากเลย รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มเกินไป ไม่มันเกินไป ไม่เลี่ยนเกินไป กินกับข้าวเหนียวอร่อยจริงๆ เลย แต่สิ่งที่ทำให้ผมประหลาดใจมากๆ เลย และผมก็ไม่คิดว่ามันจะอร่อย และผมก็ติดใจเป็นอย่างยิ่ง ก็คือปลาน้ำปาย คือปลาจากแม่น้ำปาย ทอดกระเทียมพริกไทย เค้าเอาหนังติดมาด้วย แต่ว่าเป็นฟิเลชิ้นๆ ไม่มีก้างแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ แล้ววิธีการทอดก็ทอดยังไงไม่ทราบนะครับ เนื้อข้างในนั้นนุ่มชุ่มชื่นและหอมและอร่อยมาก แต่หนังของเค้านั้นจะกรอบและหอมกระเทียมพริกไทยมากๆ เลย ผมกินเป็นของกินเล่นยังได้เลย กินกับเบียร์ กินกับไวน์ กินกับเหล้า คงมีความสุขมากๆ เลยนะ รู้อย่างนี้ผมสั่งแค่นี้หลายๆ จานมากินไปคุยไป กินไปเคี้ยวไปคงจะมีความสุขมากๆ เลย                 เพราะฉะนั้นถ้าใครไปที่โรงแรมนี้นะ อย่าพลาดนะครับ ปลาทอดน้ำปายนี่อร่อยจริงๆ และอร่อยมากๆ ด้วย ผมไม่ได้กินเยอะ หลังจากนั้นผมก็ต้องชิมอีกอย่าง คุณประพันธ์บอกว่าผมต้องลองชิมอาหารจานนี้ คือกล้วยบวดชีแห้ง ก็ทำกล้วยเป็นกล้วยบวดชีแหละครับ แต่ใช้กล้วยทั้งลูกเลยครับ เค้าก็เสิร์ฟคล้ายๆ กับในถ้วยบานาน่าสปริท แต่ว่าอยู่ในน้ำกะทิที่น้อยมากๆ แต่ว่าเป็นกล้วยทั้งลูก อร่อยมากเลย มันเข้าเนื้อดี และไม่หวานจนเกินไป และเพราะเป็นกล้วยน้ำว้าก็ยังมีความเปรี้ยวอยู่นิดๆ ถ้าผมไม่เป็นเบาหวานผมคงจะกินซัก 4 ลูก มันก็ได้อรรถรส และก็อารมณ์จริงๆ เลย พุงกางเข้านอน วันนี้ผมก็ได้อิ่มหนำสำราญ ทำงานตอนกลางวันกินข้าวเช้าที่ร้านโจ๊กเสวย และกินข้าวเย็นที่ห้องอาหารสักทองของโรงแรมอิมพีเรียลธารา แม่ฮ่องสอน สองแห่งนี้ พลาดไม่ได้เลยนะครับ ถ้าไปแม่ฮ่องสอน ไปพักที่อิมพีเรียลธารา และก็กินโจ๊กที่ร้านโจ๊กเสวย และก็ยังมีอะไรให้กินอีกเยอะแยะ เพราะฉะนั้นอย่าลืมไปนะครับ แม่ฮ่องสอน แล้วถ้าไปก็ฝากความคิดถึงกับความรักให้กับทุกคนที่ผมได้ไปชิมที่ร้านเค้าด้วยนะครับ ชื่อร้านอาหาร ร้านโจ๊กเสวย ที่อยู่ : 11/10 ถ.นิเวศพิศาล ต.จองคำ อ.เมือง จ.แม่ฮ่องสอน 58000 โทร : 053-612020 เวลาเปิด 5.30 - 10.00        หมึกแดงไกด์ : ความอร่อย 5, ความสะอาด 4, คุณภาพวัตถุดิบ5, ราคา 4 , บริการ 3   อร่อย สะอาด คุณภาพวัตถุดิบ ราคา บริการ   ชื่อร้านอาหาร ร้าน Golden Teak (สักทอง) โรงแรมธารา ที่อยู่ : 149 หมู่ 8 ต.ปางหมู อ.เมือง จ.แม่ฮ่องสอน 58000 โทร : 053-611272, 053-611473        หมึกแดงไกด์ : ความอร่อย 5, ความสะอาด 4, คุณภาพวัตถุดิบ5, ราคา 5 , บริการ 4   อร่อย สะอาด คุณภาพวัตถุดิบ ราคา บริการ