เรื่อง ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ก่อนที่เราจะไปกินอะไรอร่อย ๆ กัน ซึ่งวันนี้ก็จะเป็นอาหารที่หากินยาก ผมก็เลยขออนุญาติท่านผู้อ่าน และท่านบรรณาธิการ ของหน้าวาไรตี้ ประกาศและร่วมยินดีกับผม ที่วันนี้ Web Site หรือ Home Page McDang .com (หมึกแดง .คอม) ได้เปิดใช้ได้อย่างเต็มที่เป็นวันแรก Web Site นี้จะเป็นประโยชน์อย่างมาก สำหรับท่านผู้อ่าน และติดตามชมรายการต่าง ๆ ของผม พูดง่าย ๆ ก็คือพวกแฟน ๆ ของผมที่ต้องการอยากทราบข้อมูลทุกอย่าง ทั้งเกี่ยวกับรายการโทรทัศน์ บทความ และที่สำคัญที่สุด คือ สูตรอาหารจากรายการต่าง ๆ ที่เขียนมาขอกันมากมาย คราวนี้ก็คงจะได้โอกาสไปหยิบเอาข้อมูลที่ต้องการ จาก Web Site ของผมนะครับ ผมทำ Web Site นี้เพื่อเป็นสาธารณประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการอยากทราบข้อมูลต่าง ๆ เรื่องการกิน และเรายังมี Web Borad เพื่อฝากคำถาม และข้อสงสัย ที่ผู้เข้ามาเยี่ยม Web Site นี้ต้องการจะถามผม ผมได้ตอบและ อยากจะเชิญชวนทุกท่าน ให้มา Search ใน Web Site ของผมนะครับ เมื่อซักสามอาทิตย์ที่ผ่านมา ผมได้ไปทำรายการตามเคยและในช่วงที่ทำรายการนั้นก็ต้องไปชิม วันนั้นท้องกางกันไปตามๆ กัน เพราะไปชิมกันทีเดียว 4 ร้าน และในร้านหนึ่งที่เราได้ไปชิมซึ่งทางทีมงานเขาคงทราบว่าผมชอบก๋วยจั๊บเป็นชีวิตจิตใจ เช่นเดียวกับเป็ดพะโล้ หรือเป็ดย่าง ก็เลยให้เป็นการถ่ายทำที่สุดท้าย เสียดายที่ท้องเต็มไปด้วยอาหารแล้ว แต่อยู่างไรก็ตามขนาดอิ่มเต็มที่แล้ว เมื่อเดินเข้าไปถ่ายทำในร้านนี้ และได้ลิ้มรสอาหารที่ร้านนี้ ก็มีความสุข และทำให้เรานึกถึงอาหาร ที่เราได้เคยกินเมื่อตอนเด็กๆ ร้านนี้ชื่อ ร้านอุดมสุขโภชนา อยู่ในซอยอุดมสุข (สุขุมวิท 103) แถวบางนา เจ้าของร้านคือคุณประภัสสร ใจชัยภูมิ คงไม่ต้องเรียนท่านผู้อ่านว่า คุณประภัสสรมีเชื้อจีน และเป็นคนจีนสัญชาติไทยทำก๋วยจั๊บมานานแล้ว แต่ท่านผู้อ่านทราบไหมว่า ก๋วยจั๊บสมัยนี้น้ำข้นเขาหากันยากเหลือเกิน เพราะทำไมก็ไม่รู้คนไทยไม่นิยม หรือพวกเราไม่นิยมก๋วยจั๊บน้ำข้นกันเลย ข้นมากๆ เส้นอยู่ในน้ำขาวๆ ข้นๆ และเทน้ำราดเข้าไปทำให้มัน กลมกล่อมอร่อย สมัยนี้มีแต่ก๋วยจั๊บน้ำใสอาจจะเป็นเพราะว่าที่ทุกคนนิยมกินก๋วยจั๊บน้ำใส
ก็เพราะว่า ก๋วยจั๊บน้ำข้นใช้เเวลานานกว่าในการทำละมั้ง แต่อย่างไรก็ตามได้ยินข่าวมานานแล้วว่ามีร้านก๋วยจั๊บอร่อยมากแถวนี้ จึงได้ขอให้ทีมงานไปติดต่อและไปดูเสียก่อนว่าอร่อยแค่ไหน ก๋วยจั๊บน้ำข้นที่เราพูดกันนี้ ถ้าจะให้อร่อย น้ำของน้ำก๋วยจั๊บที่จะนำไปผสมกับเส้นก๊วยจั๊บข้นๆ นั้น ต้องมีรสชาติเข้มข้น หอมอร่อย อีกประการหนึ่งคือ เครื่องปรุงต่างๆ ที่อยู่ในก๋วยจั๊บนั้น ต้องเป็นเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ หมายถึงของดี สดอร่อยและต้องรู้วิธีการล้างและเตรียมเครื่องในต่างๆ ของหมู ที่ร้านนี้เป็นคูหาสุดท้ายหรือแรก แล้วแต่ว่าจะมาทางไหนของอุดมสุข ถ้ามาจากถนนสุขุมวิทก็จะอยู่ทางขวามือ และเป็นคูหาแรกอยู่ติดกับอู่ ISUZU ถ้ามาทางถนนศรีนครินทร์ ก็จะอยู่ทางซ้ายมือ และเป็นคูหาสุดท้ายของห้องแถวทั้งหมด มีอยู่ทั้งหมดรู้สึกว่าเป็น 3 คูหา ใหญ่โตพอสมควร เป็นร้านอาหารธรรมดาๆ เหมือนกับที่เรา กินกันสมัย 10-20 ปีมาแล้วที่ไม่มีแอร์ มีม้านั่ง และโต๊ะเรียงไปเป็นระเบียบ ส่วนก๋วยจั๊บและเครื่องปรุงของก๋วยจั๊บอยู่ข้างหน้าร้าน มีเครื่องปรุงที่ counter เต็มไปหมด และมีเขียงใหญ่ๆ ให้เราเห็นว่าเขาสับไส้ สับหมู สับทุกสิ่งทุกอย่างข้างหน้าให้เราดู คุณประภัสสรทำมานานแล้ว และลูกชายก็ช่วยทำที่ร้านนี้ เขาตั้งใจทำกันจริงๆ เพราะดูตามสีหน้าของคนที่ทำอยู่ร้านนี้ รู้สึกว่าเขา Enjoy ในการทำอาหารกันมาก และ Enjoy ในการที่ผมกินอย่างไม่หยุดยั้ง ต้องพูดถึงเครื่องปรุงของก๋วยจั๊บที่อยู่ในร้านนี้นะครับ เพราะมันแสนจะอร่อย และต้องเรียนตามตรงว่าก๋วยจั๊บน้ำข้นหากินยากแล้วในกรุงเทพฯ เลยรีบเขียนมาให้ผู้อ่านได้ไปลิ้มรส และชิมดูว่ารสชาติจะอร่อยไหม สำหรับผมนั้น ใจหนึ่งก็อยากจะกินเกาเหลาก๋วยจั๊บ คือไม่มีเส้น ในเมื่อก๋วยจั๊บนำข้นเป็นสิ่งที่ต้องมีเส้น ก็เลยต้องกิน 2 ชาม แต่ชิมเท่านั้นนะครับ ที่ counter เวลามาถึงก็จะมี counter ยาวเพรียบพร้อมไปด้วยอาหาร หรือเครื่องปรุงทุกอย่างที่เขาจะสับและหั่น ใส่ไปในก๋วยจั๊บแต่ละชาม มีไส้หมู มีหมูกรอบ มีลิ้น ลูกชิ้น มีทั้งไส้ตัน และลำไส้เล็กของหมู มีเต้าหู้ทอด มีเลือดหมู และอะไรต่ออะไรอีกหลายอย่าง เมื่อเขาตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ลงไปในชาม เสร็จแล้วเราก็เดินมาบงการเดินชี้ว่าใส่ไอ้นี่นิดนึง ไอ้นี่หน่อยนึง ไส่ลิ้นเยอะ ๆ เพราะหมึกแดงชอบ ขอไข่แค่ครึ่งลูกได้ไหม หมูกรอบด้วยนะเพราะหมูกรอบดูแล้วน่ากินมาก และเลือดเยอะๆ เพราะหมึกแดงชอบกินเลือด เหมือนแดร็คคิวล่า เมื่อสั่งเสร็จเรียบร้อยแล้วเขาก็จะสับทุกอยู่าง และวางอย่างปราณีต ละเอียดอ่อนบนเส้นก๋วยจั๊บ แล้วจึงตักน้ำร้อนๆ ในหม้อต้มราดลงไปบนชิ้นต่างๆ ที่ได้ตักมาแล้ว โรยหน้าด้วยผักชี แล้วก็เอามาให้เรากินที่โต๊ะ ใส่พริกไทยอย่างมากมาย ทำให้มันหอม ผมคนดูให้มันเป็นน้ำข้นๆ หอมๆ ชิมดูเสียก่อนว่ารสชาติต้องเติมอะไรบ้าง ความจริงแล้วไม่ต้องเติมอะไรเลยเพราะว่าน้ำนั้นเข้มข้นมาก และมีความหอมของพริกไทย และเครื่องเทศอย่างดีจริงๆ นอกเหนือจากนั้น ถ้าจะให้เติมก็คงเติมน้ำส้มนิดเดียว พวกน้ำปลา น้ำตาลคง ไม่ต้องเติมมากนัก เพราะรสชาติดีอยู่แล้ว กินก๋วยจั๊บไปทีละช้อนสองช้อน ได้รสชาติก๋วยจั๊บ แล้วเอาตะเกียบคีบเนื้อต่างๆ เครื่องเคียงต่างๆ ที่อยู่ในนั้นมากินพร้อมกับเส้นก๋วยจั๊บร้อนๆ ผสมกับน้ำซุป อร่อยมากครับ และสิ่งที่อร่อยที่สุดในจานนั้นก็คือลิ้น ลิ้นที่เขาวางไว้บนจานที่ข้างหน้าตรง counter เวลาเราไปสั่ง มีซัก 20-30 ลิ้นได้ น่ากินจริงๆ แล้วก็หั่นไม่บางนัก และก็ไม่หนาจนเกินไป เมื่อถูกน้ำร้อนๆ ราดลงไปแล้วลิ้น จะออกความหวาน และมีความนุ่มนวลมากเลย หมูกรอบก็เช่นเดียวกัน อร่อย แล้วเลือดเขาทำเลือดเป็นสงสัยเขาเอาไปตุ๋นก่อน ก่อนที่จะหั่นเป็นชนๆ มิฉะนั้นจะไม่เหนียวและเป็นก้อนที่น่ากินจริงๆ คุณเอ๋ย ผมอยากกินก๋วยจั๊บร้านนี้มากเลย และร้านนี้ทำก๋วยจั๊บแบบโบราณด้วยความตั้งใจ และไม่ได้ประดิษประดอยนักเขาทำด้วยหัวใจ ผมมีความรู้สึกเลยว่าเขาทำด้วยความสนุกด้วย และความตั้งใจ เพราะอาหารมีรสชาติที่สื่อถึงอารมณ์ของเขา พูดง่ายๆ ก็คือเขา enjoy ในการทำอาหารแบบนี้ละคร นอกเหนือจากก๋วยจั๊บแล้วเขายังมีเย็นตาโฟด้วย เย็นตาโฟก็มีลูกชิ้นปลา มีปลาหมึกดอง มีลูกชิ้นทอด มีเลือด รสชาติเข้มข้นใช้ได้จริงๆ นอกเหนือจากนั้นที่ยังไม่ได้กล่าวถึงคือ ข้างหน้าของร้านที่มีป้ายอย่างงดงาม และมีอาหารเต็มไปหมด มีกะทะและมีเตาข้างหน้า ที่เมื่อผมไปถึงกำลังทอดหมูทอดอยู่ ท่านผู้อ่านเคยกินหมูทอดกระเทียมพริกไทย ที่แบบคนจีนเขาทำไหมครับ เขาเอาไปหมักให้มันนุ่ม มีแป้ง มีไข่ มีอะไรหลายอยู่าง แล้วเอาลงทอดช้าๆ ในน้ำมันเยอะๆ เสร็จแล้วค่อยตักออกมา แล้ววางใส่จานให้เราเคี้ยวกินเล่น นุ่มไม่กระด้าง หอมเครื่องเทศทั้งหลาย เช่นกระเทียม และพริกไทย และรสชาติไม่เค็มเกินไป หอมจริงๆ ครับ และแต่ละชิ้นไม่มีความแข็งเลย นุ่มไปหมดทุกชิ้น ใช้ได้ทีเดียว อันนี้ควรจะกินกับแจ่วและข้าวนึ่ง ซึ่งเขามีข้าวเหนียวอยู่ที่นั่น แต่วันนั้นผมไม่ได้ขอกินเพราะว่าท้องมันแน่นไปหมดแล้ว นอกเหนือจากหมูดทอดที่เราสามารถสั่งกินได้ ยังมีขนมต่างๆ เป็นขนมหวาน ให้เรากินกับน้ำแข็งใส เหมือนเมื่อสมัยก่อนเลย ดีใจจังเลยที่ได้กินของพวกนี้ และถ้าอยากจะสั่งอาหารตามสั่ง เขาก็ทำอะไรๆ ที่อร่อยได้หลายอยู่างพอสมควร มีกุ้งผัดผงกะหรี่ ซึ่งทางทีมงานกวาดเรียบเลย พูดมาซะมากมาย หวังว่าท่านผู้อ่านถ้ามีเวลาก็ควรจะแวะไปที่ร้านนี้ แวะไปชิม และแวะไปชมบรรยากาศของร้านเขาบ้าง ทำให้นึกถึงเมื่อสมัยโบราณที่เราได้มากินร้านแบบนี้ แต่งตัวตามสบายนะครับ อย่าแต่งตัวหรูหรานัก ใส่กางเกงขาสั้นยิ่งดีใหญ่เลย เพราะบางทีอากาศในช่วงนี้ก็ร้อนและอ้าวพอสมควร เพราะฉะนั้นเอกระดาษซับไปเยอะๆ เพราะพริกไทยในก๋วยจั๊บทำให้เราร้อน แต่ทำให้เราอร่อย แวะไปก็แล้วกัน เพราะมันคุ้มค่าจริงๆ ที่เราจะได้กินก๋วยจั๊บน้ำข้นแบบโบราณๆ . ที่อยู่ 970/1 ร้านอุดมสุขโภชนา สุขุมวิท103 บางนา พระโขนง กรุงเทพ ฯ
Tel. 746-5028 คุณประภัสสร
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
