เรื่อง ร้านครัวคุณอ้น
เมื่ออาทิตย์ที่แล้วเราไปกินก๋วยจั๊บกันที่สุขุมวิท ซอย103 อาทิตย์นี้เราก็ยังอยู่แถวๆ นั้นแหละครับท่านผู้อ่าน เรามาที่สุขุมวิท ซอย105 คือซอยลาซาล กลางๆ ซอยลาซาล ตรงข้ามกับปั้มน้ำมันเชลล์ รู้สึกจะมีร้านอาหารชื่อ ครัวคุณอ้น เมื่อแต่ก่อนคงจะเป็นร้านที่เป็นเพิงเล็กๆ เปิดให้คนแถวนั้นมากินอาหาร ซึ่งคุณอ้นเองนั้น ชื่อจริงชื่อคุณสมชาย นามสกุล ชลมหาสวัสดิ์ คุณสมชายเคยทำงานที่ร้านอาหารใหญ่ๆ โตๆ มามากแล้ว เลยมาเปิดร้านของตนเองที่ซอยลาซาลนี้ และตอนแรกก็เปิดเป็นร้านเล็กๆ มีทึ่นั่งไม่กี่ที่นั่ง และไปๆ มาๆ ก็ขยายออกไปข้างร้าน และบนฟุตบาตข้างถนนตั้งโต๊ะยาวไปหมด ร้านนี้มีฝีมืออยู่สองด้าน คือความจริงแล้วอาหารที่คุณอ้นทำ เป็นอาหารสำหรับแกล้มเหล้า สำหรับคนที่มากินตอนเย็นๆ นั่งริมถนนกินกัน และเป็นอาหารที่แซบ รสชาติเข้มข้น คล้ายๆ กับอาหารป่า มี นกผัดเผ็ด ซึ่งเมื่อเห็นในเมนูก็บอกว่า เอ๊ะ ร้านนี้สงสัยจะเป็นร้านสำหรับคนขี้เมาแน่เลย และขี้เมาอย่างไอ้หมึกแดง ก็ชอบกินอาหารแกล้มเหล้าแบบนี้จริงๆ จึงได้รีบสั่งนกผัดเผ็ดมากิน ซึ่งไม่กี่นาทีก็ออกมาทั้งจาน แล้วก่อนที่เราจะถ่ายรูปนกผัดเผ็ด หมึกแดงก็หยิบมาหนึ่งชิ้นยัดเข้าปากเคี้ยว แล้วก็บอกว่า อืม...เข้มข้นมากถ้าได้ข้าวร้อนๆ สักจานหนึ่งคงจะดี เพราะต้องกินกับข้าวร้อนๆ สักหน่อยหนึ่ง เพราะซอสมันเยอะ อร่อยกรอบๆ เหนียวๆ ใช้ได้จริงๆ อาจจะใจดีเกินไปหน่อยหนึ่ง ใส่กะทิมากไปนิดหนึ่ง แต่สำหรับหมึกแดงแล้วกะทิเป็นสิ่งที่ทำให้หมึกแดงมีความสุขมาก ถึงแม้จะทำให้ผมอ้วนก็ตาม คุณอ้นมีฝีมือด้านแรกก็คืออาหารที่เป็นอาหารแกล้มเหล้า สิ่งที่สองที่คุณอ้นค่อนข้างจะทำได้ดีพอสมควรเลย ก็คืออาหารจีนซึ่งคุณอ้นได้รับการ Trainning มาหรือได้รับการสอนมาในงานเกี่ยวกับที่คุณอ้นเคยทำมาแต่ก่อน อาหารเช่น หน่อไม้ทะเลผัดกุ้ง ซึ่งมีความเข้มข้น และต้องเรียนอีกแล้วว่าร้านนี้เขาทำอาหารด้วยอารมณ์ ด้วยใจ ตามลักษณะเมื่อเราลิ้มรสอาหารของเขาแล้ว เราได้อารมณ์ของเขาไปด้วย ว่าวันนี้เขาอยากจะให้ความรู้สึกกับอาหาร ไม่ใช่เหมือนกับเวลากินอาหารที่เหมือนกับว่ามีระเบียบเรียบร้อย จัดให้สวยเกินไป อาหารนี่ทำด้วย ความรวดเร็ว ด้วยความตั้งใจ ด้วยอารมณ์ เสร็จแล้วเอาใส่จาน ไม่ต้องแต่งอะไรมากนักเพราะว่าตัวอาหารเองเป็นตัวนำในการที่เราจะกิน โดยไม่ต้องไปประดิษประดอยกับมันนัก โยนใส่จานมา เสียงฉู่ฉี่กลิ่นหอมลิ้มรส ชิมสักหน่อยก็จะรู้ว่าอาหารมันอร่อยเอง อาหารที่คุณอ้นทำได้ดีจริงๆ เมื่อวันที่ผมไปถ่ายทำที่ร้านแกเป็นตอนบ่าย อากาศร้อนอบอ้าวมาก แต่อย่างไรก็ตาม ได้ทราบมาจากทีมงานว่า พอถึงเวลาตอนค่ำมืดนั้นจะมีโต๊ะออกมาตั้งตรงฟุตบาตข้างถนนเต็มเรียงรายไปหมด และจะมีคนมากินกันมากมาย สงสัยหมึกแดงเขียนคราวนี้คงต้องข้ามฟากไป กินที่ปั้มน้ำมันเสียด้วย อาหารที่แซบๆ เผ็ดๆ และไม่เผ็ดก็มีนะครับ และที่กินสำหรับแกล้มเหล้าก็มีหลายอย่าง ต้องเริ่มด้วยของทุกคนที่ร้านนี้เขาชอบกินกันมากๆ ก็คือ เอ็นหมูต้มแซ่บ เอ็นหมูต้มแซ่บน้ำไม่ค่อยข้นเท่าไหร่เลย ยังใสๆ อยู่พอสมควร คุณอ้นใส่กระหล่ำปลีเข้าไปด้วย เพื่อจะให้มีเนื้อหนังมังสาในต้มแซ่บเพิ่มขึ้นอีกนิดหน่อย แต่ตัวเอ็นนั้นเอาไปตุ๋นเสียก่อน จนกระทั่งมันนุ่ม แต่ต้องมีการสู้ฟันนิดหน่อย ถึงจะมันและอร่อย หลังจากนั้นก็เอาไปต้ม ทำต้มแซ่บแบบธรรมดา ง่ายๆ จริงๆ เลย และปรุงรสได้ดี เผ็ด แซ่บ เปรี้ยวไม่มีหวาน เพราะนี่คืออาหารอีสาน เพราะฉะนั้นจะมีหวานไม่ได้ ถ้าเป็นหวานก็เป็นหวานธรรมชาติของผักที่อยู่ในนั้น หรือของน้ำต้ม คือน้ำซุปนั่นแหละครับ ทานมาเผ็ดพอสมควร หูชาเลยครับ มี ยำตะไคร้ ซึ่งทำได้ดีมากแต่คุณอ้นคงต้องระวังเกี่ยวกับเรื่องความสดของอาหารทะเลนิดหน่อย เพราะบางครั้งอาหารทะเลที่เราได้มาในตลาดนั้นมันเดินทางมานานอาจจะไม่สด แต่วันที่ผมได้นั้นปลาสด แต่ปลาหมึกไม่สดเท่าที่ผมต้องการ แต่ก็มีรสชาติที่ดี ผมดูแล้วยำนี้ไม่ใส่น้ำพริกเผาเลยเพระฉะนั้นมันจะขาวไปหมดและมีตะไคร้มากมาย ก็เลยนึกว่ามันไม่แซ่บ และไม่เผ็ด แต่ความจริงแล้วรสชาติเข้มข้นมากเลย และมีพริกทอดอยู่บนนั้น ถ้ากัดพริกทอดตามเข้าไปด้วยโดนระเบิดพริกขี้หนูสดข้างในอีกทีหนึ่ง ท่านผู้อ่านก็คงต้องอ้าปาก แล้วเทน้ำเย็นใส่ปากเพื่อให้ลดความเผ็ดลงไปแน่ๆ เลย ที่นี่มีไก่สองอย่างที่ควรจะได้กิน คือ ไก่นาทอดเกลือ และ ไก่อบปี๊บ ทั้งสองอันรสชาติดีมาก โดยเฉพาะไก่นาทอดเกลือ เหนียวสู้ฟันนิดหน่อย และไม่เค็มจนเกินไป มันมากครับกินแล้วหยุดไม่ได้ ส่วนไก่อบปี๊บก็นุ่มนวลและไม่แห้ง อบได้ดีจริงๆ ลูกชิ้นปลากรายลวก ผมได้ขอให้คุณอ้น ทำลูกชิ้นปลากรายโดยตีไข่ขาวเข้าไปในตัวเนื้อลูกชิ้นเสียหน่อยหนึ่ง และใส่น้ำแข็งเข้าไปอีก เพราะมีแต่เนื้อปลากราย เนื่องจากคุณอ้นต้องการให้กินเนื้อปลากรายจริงๆ เลยเป็นเนื้อปลากรายทึ่เด้งๆ เหนียวๆ เข้มข้นและเอาไปลวกเฉยๆ แต่ผมอยากให้มันนุ่ม และเด้งมากกว่านี้ และลูกจะได้โตขึ้นกว่านี้ แต่ก็หวานและอร่อยนะครับ นอกเหนือจากนั้นผมได้กินอาหารอื่นของคุณอ้นด้วย ซึ่งเป็นอาหารจีน ต้องเรียนตามตรงว่าชิมแต่กับแกล้มมากกว่าอาหารจีน และชอบกับแกล้มที่คุณอ้นทำมากจริงๆ เพราะมันถึงอกถึงใจ ถึงพริกถึงขิงดี แต่ หน่อไม้ทะเลผัดกับกุ้งแบบจีนใส่มาในกระทะร้อนก็อร่อยนะครับ สำหรับคนที่มากับลูกกับหลาน และอยากกินอะไรง่ายๆ และไม่เผ็ดจนเกินไปก็ใช้ได้เลย มี กุ้งสามรส ที่เขาเอากุ้งไปทอดเสียก่อน แล้วจึงจะราดด้วยซอสสามรส อันนั้นก็กินได้ดีและอร่อยดี มี ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว ปลาทับทิมตอนนี้กำลังดัง และกำลังหาซื้อได้มาก เนื้อเยอะ หัวเล็ก ตัวใหญ่ เพราะฉะนั้นปลาทับทิมเป็นปลาที่ทำแถวๆ นี้เอง จึงทำให้สดพอสมควร เอามานึ่งและทำซอสใช้ได้จริงๆ เพราะฉะนั้นถ้าไปร้านนี้ก็สามารถกินอาหารจีนได้ และสำหรับคนที่ชอบกินอาหารแซ่บๆ อาหารขี้เมาเช่นผม ก็ไปสั่งกับแกล้มมากินดีกว่า สนุกกว่า ไม่ต้องกินข้าวก็ได้นะครับ กินเเบียร์ไป กินกับแกล้มไป มันออกจะตายไป ร้านนี้ไปตอนกลางวันก็เปิด แต่ถ้าจะได้บรรยากาศจริงๆ แล้ว ก็ควรจะไปตอนเย็นๆค่ำๆ เมื่อพระอาทิตย์ตกแล้วอากาศมันเย็น มีความร้อนจากถนนนิดหน่อย แต่ก็มีลมพัดโชย และนั่งริมถนน หรือนั่งในร้านก็ได้ ใช้เวลากินแล้วคุยกับคนแถวนั้น มีความสุขออกจะตายไปครับ ลองไปชิมดูก็แล้วกันนะครับ ร้านนี้ชื่อครัวคุณอ้น ซอยลาซาล สุขุมวิท105 ชื่อจริงชื่อคุณสมชาย ชลมหาสวัสดิ์ เบอร์โทรศัพท์เป็น PCT 749-1226 กด 0 อยู่ตรงข้ามกับปั๊มน้ำมันเชลล์
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
