สองอาทิตย์ที่แล้ว ผมได้ตัดสินใจไปถ่ายทำรายการโทรทัศน์ ที่จังหวัดจันทบุรี หารู้ไม่ว่าเมื่อตอนนั้นฝนตกเป็นบ้า เป็นหลัง ตั้งแต่ต้นอาทิตย์ ตกมาทุกวัน ก่อนหน้าที่เราจะเดินทางไปจันทบุรี และคืนก่อนที่ผมจะเดินทางไปจันทบุรี ก็มีข่าวน้ำท่วมที่ตัวเมืองจันเองด้วยซ้ำไป ผมยังนั่งนึกอยู่ในใจเลยว่า ซวยแน่เลยเราจัดการนัดหมายไว้เป็นดิบเป็นดี แต่ฟ้าดินกลับมาลงโทษให้รถตู้ของเรากลายเป็นเรือไปได้ แต่อย่างไรก็ตาม ทีมงานของเราเข้มแข็งเป็นไงเป็นกัน ลุย ระเบิดอยู่แล้วหล่ะครับ ไปคราวนี้ ต้องเรียนให้ท่านผู้อ่านทราบว่า จันทบุรีนั้นเป็นบ้านเกิดของผมเหมือนกัน คือว่าคุณพ่อของผมเคยบอกผม ว่า ผมนั้น Made in จันทบุรี ตอนแรกก็ไม่เข้าใจว่าหมายความว่าอะไร แต่มานึกได้ว่า ย่าของผมคือสมเด็จพระนาง เจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในรัชกาลที่ 7 ทรงมีวังอยู่ที่นั่นชื่อ "สวนบ้านแก้ว" ซึ่งปัจจุบันก็กลายเป็นสถาบันราชภัฎ รำไพพรรณีไปแล้ว แต่ตัวพระตำหนักนั้นเขายังเก็บไว้เป็นพิพิธภัณฑ์และอนุสรณ์สำหรับสมเด็จย่าของผม และเขาได้ ปั้นพระบรมรูป ทำอนุเสาวรีย์ไว้ในสวนหน้าพระตำหนัก พ่อแม่ของผมเคยต้องไปอยู่ที่จันทบุรีตามเสด็จสมเด็จย่า ผมก็คง Made in จันทบุรีหล่ะมั่งครับ ทั้งนี้ผมเดาเองนะ ครับ คุณชายถนัดศรีไม่ชอบพูดอะไรตรง ๆ แต่มีมุขมาก สรุปแล้ว ผมก็อยากจะเรียนให้ท่านผู้อ่านทราบว่า จันทบุรี นั้น ถึงแม้ผมไม่ได้ไปมานานแล้ว ก็เปรียบเสมือนเมืองที่ผมรู้จักคุ้นเคยดี เพราะเด็ก ๆ ผมก็ไปขี่รถจักรยานเล่นในสวน บ้านแก้วนั่นแหล่ะครับ ไปเที่ยวคราวนี้ ไปหลายแห่ง และแห่งหนึ่งที่ไปแวะชิมก็อยู่ตรงข้ามกับโรงแรมที่โดยมากแล้วผมจะพักอยู่คือโรงแรมเค พี แกรนด์ ซึ่งเป็นโรงแรมที่ใหม่ที่สุดในจังหวัดจันทบุรี ไปชิมอาหาร และพบพี่สาวเพราะเขาแก่กว่าผมปีเดียวเจ้าของร้าน "คุณแดง" เก่าแก่นมนานตั้งแต่สมัยพ่อมาชิมไว้ เจ้าของร้านเป็นแม่ของคุณแดง ชื่อพิไลวรรณ หนองบัวหรือคุณติ๋ม ยังสาวสวยรวยเสน่ห์อยู่ และเป็นคนง่าย ๆ พูดตรง ๆ ฮิ เอ๊ะ! หรือจันทบุรีนี่เขา "ฮิ" ยาวหรือเปล่า?ร้านนี้อาหารพื้นเมืองอร่อยมาก คงต้องเริ่มด้วยหมูชะมวงแน่นอน ซึ่งออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ นะครับ 
เพราะใบย่อยยากและมีความเปรี้ยวอยู่ในตัวมันเอง ทำให้ไปกับหมูได้ดี เพราะความเปรี้ยวมันตัดความเลี่ยนได้อย่างดี นอกเหนือจากนั้นแถวนี้เป็นสวนผลไม้ของประเทศไทยใช่ไหม เพราะฉะนั้นอาหารแถวนี้ก็คงจะเต็มไปด้วยผลไม้ที่เขาปลูกในจันทบุรีแกงไก่บ้านต้มมะระ ทั้งเปรี้ยว ทั้งหอม รสชาติคล้าย ๆ กับต้มยำ แต่หอมกว่าเป็นกอง น้ำใส ระกำดิบนิดหน่อย และไก่เหนียวไม่มากเกินไป แต่เหนียวพอที่จะสู้ฟัน หลนปูแป้น ซึ่งปูแป้นเป็นปูไข่ ตัวเล็ก ๆ เมื่อเอามาทำหลน จะทำให้สีหลน เปลี่ยนสีไปจากขาว ๆ ครีม ๆ ไปออกเหลือง มีความมัน และเข้มข้นมาก หวาน เปรี้ยว และหอมมากครับระหว่างนั่งรอให้เขาเตรียมอาหารมาให้ ผมก็นั่งแอบกินปลากะปี้ทอดกระเทียมพริกไทย ทีละชิ้น สองชิ้น จนกระทั่ง หมดจาน และลืมถ่ายรูปเสียก่อนเลยต้องสั่งมากินอีกจานหนึ่ง กรอบ กินได้ทั้งก้าง และหอมมาก หอมทั้งกระเทียม และไม่อมน้ำมันที่ทอดเลย เป็นปลาที่ควรจะสั่งมาแกล้มเหล้าจะมันมากครับ ที่นี่พืชผักผลไม้มากมาย ยิ่งไปกว่า นั้น อาหารทะเลก็อยู่ใกล้ ๆ เมืองเขาจึงทำ กุ้งยำพริกหวาน มาให้ลองชิมดู รสชาติเหมือนยำไทย แต่พริกหวานนั้น เขาเอาไปเผาเสียก่อน จึงให้ความหอมกับยำที่ออกกลิ่นคล้าย ๆ อาหารอิตาเลี่ยน ไม่เผ็ดจนเกินไป ใครอยากกินเผ็ด คงต้องโรยพริกขี้หนูสับเข้าไปเยอะ ๆ นะครับตอนที่ไปถ่ายทำ พี่ติ๋มก็สาธิตทำ ปลาสับผัดกระเพรา ให้เรากิน ซึ่งดูวิธีการทำแล้วไม่ยากเลยไม่มีความเหม็นคาวเลยสักนิดเดียว เอาปลาดิบ ๆ ไปสับกับเครื่องกระเพราทั้งหมด แล้วถึงเอาไปผัดในกระทะที่มีน้ำมันน้อย ๆ เติมน้ำ นิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำมัน และน้ำมันหอย โรยหน้าด้วยพริกไทยสด และพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๆ จากสวน กินเข้า ไปแล้วระเบิดในปากแน่นอน แต่กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยนักหนา ยิ่งมีไข่เจียวฟู ๆ หรือไข่ดาว ตัดไข่แดงออกให้มัน ไหลไปทั่วข้าว แล้วตักกิน อ้วนแน่ ๆ ครับ สิ่งสุดท้ายที่ผมได้ชิมในวันนั้นก็คือ ฉุ่ฉี่ปลาอินทรีย์ รสชาติเข้มข้น ทำมาเหมือนสะเต็กปลาอินทรีย์ราดหน้าด้วยซอส ฉู่ฉี่ ใบมะกรูดหั่นฝอย และกะทิข้น ๆ ใส่เข้าไปปากหนึ่งคำพร้อมกับข้าวร้อน ๆ มีความรู้สึกว่า คอเลสเตอรอลในเลือด เราพุ่งขึ้นไปถึงจุดสูงสุดในทันที แต่สำหรับหมึกแดงแล้วยอมตาย เพราะอาหารอร่อยจริง ๆ ครับ ก่อนที่ผมจะจบบทความนี้ ผมลืมบอกท่านผู้อ่านไปว่า หนังสือ Cookbook เล่มสองของผมออกแล้วนะครับ หาซื้อ ได้ตามร้านขายหนังสือใหญ่ ๆ หรือมิฉะนั้น ก็ติดต่อผมมาทาง Website ก็ได้ และเช่นเคย การบริโภคบทความของ หมึกแดงเกี่ยวกับร้านอาหารนั้น ก็คล้าย ๆ กับการสูบบุหรี่หล่ะครับ สำหรับผู้ประกอบการที่หมึกแดงได้เขียนบทความ ไปให้ แล้วได้การตอบรับจากนักชิมทั้งหลายเป็นอย่างดี ผมก็มีคำเตือนว่า อย่าไปหลงเชื่อคนที่มาอ้างว่ามาจากผม คนพวกนี้เขาจะมาหลอกคุณหาสตางค์ใช้ ถ้าจับพวกเขาได้ก็จับให้ผมด้วยนะครับ
ห้องอาหารคุณแดง เลขที่ 28/8 ถ.ตรีรัตน์ ต.จันทนิมิต อ.เมือง จ.จันทบุรี 22000 โทร. (039) 311-603
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
