เมื่อครั้งที่น้ำท่วนที่จันทบุรีเดือนกว่า ๆ มาแล้ว ผมได้พาทีมงานถ่ายทำรายการ "หมึกแดงแผลงรส"
ลงไปลุยน้ำก่อนเดินทางได้ถามไปทางจันทบุรีว่าน้ำท่วมหรือไม่ เขาก็รายงานว่าท่วมไม่มากนักจึงเสี่ยง
ไปเมืองจันทรเพราะได้นัดหมายกับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองบัว และคุณสุวรรณา ศรีสวัสดิ์
ผอ.โครงการทุเรียนดิบแห้งป่นจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทยว่าจะ
ไปทำรายการเกี่ยวกับทุเรียนบดแห้งจึงต้องไปตามนัดหมายเมื่อไปถึงก็ไปพบกับกลุ่มแม่บ้านไปดูการ
ทำทุเรียนบดแห้งแม่บ้านทางจันทบุรีนั้นแต่งตัวกันสวยงามเป็นชุดแม่บ้านคนสวนกันจริง ๆ
มีแต่ท่าน ผอ.โครงการ คุณสุวรรณา ที่แต่งตัวสวยงาม หลากหลายสีแตกต่างไปกับกลุ่มแม่บ้านเมืองจันทรนี้ เขา "ฮิ" ยาวนะครับแล้วเราก็สนุนสนานในการดูวิธีการแกะทุเรียนดิบ ๆ ล้างมัน แกะเอาเม็ดออกก แล้ว จัดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนนำไปอบ โครงการนี้ท่าน ผอ. สุวรรณา ได้เล่าให้ฟังว่า มีการวิจัยขั้นตอน การทำ และอยากให้ทางผมนำผลิตภัณฑ์นี้ไปปรุงอาหาร เนื่องด้วยทุก ๆ ปี หน้าทุเรียน ราคาทุเรียน จะตกเพราะทุเรียนเกลื่อนตลาดไปหมดเลยต้องเอาทุเรียนดิบมาแปรรูป เพื่อให้ได้ Value Added ผมก็เลยเอามาทำขนม หลายอย่างในรายการ โทรทัศน์ ซึ่งท่านผู้อ่านคงได้ชมไปแล้ว ในบทความนี้ผม
ก็เลยขอส่งสูตรการทำขนมมัฟฟินทุเรียนมาให้ท่านผู้อ่าน ลองทำกินดู และหวังว่าท่านผู้อ่านจะไปหา
ซื้อทุเรียนบดแห้งเพื่อเป็นการสนับสนุนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองบัวด้วยนะครับทำรายการวัน
นั้นเมื่อเสร็จสิ้นก็ไปถ่ายทำที่ร้านอาหารที่เรียกว่า "ร้านวังปู" อยู่ที่ท่าเรือขลุง อำเภอ ขลุง จังหวัดจันทบุรีทางเข้าไปที่ท่าเรือขลุง เขากำลังทำถนนอยู่พอดี ประมาณ 500 เมตร ก็ขลุกขลัก แต่เคราะห์ดีที่วันนั้น ฝนไม่ตก ถนนยังแห้งอยู่ ถึงแม้จะขลุกขลักก็ตาม ก่อนถึงท่าเรือประมาณ 300 เมตร ก็จะมีทางเลี้ยวไปทางขวา ไปที่ร้าน "วังปู" บรรยากาศที่ร้านวังปู ติดอยู่กับริมอ่าวเล็ก ๆ ขณะนั้น น้ำลง ก็เลยเห็นที่ที่เขาปักไม้ไผ่ไว้ในน้ำ เพื่อเลี้ยงหอยนางรม และหอยแมงภู่ ร้านติดอยู่ริมฝั่งเลยครับ มีซุ้มเล็ก ๆ ไปนั่งกินอาหาร ชมวิวเย็นสบาย บรรยากาศน่านอน และน่าพักผ่อน เป็นอย่างยิ่ง เจ้าของร้านวังปูนั้น ชื่อ คุณสลักจิตร และกุ๊กประจำร้านชื่อคุณ สมจิตร คุณสลักจิตรนั้นเป็น หญิงเหล็กจริง ๆ มีลูก 2 คน ดิ้นรน สร้างตัวเองมาด้วยตนเอง ไม่ได้อาศัยเงินทอง หรือเรี่ยวแรงของสามีแต่นิดเดียวสร้างร้านอาหารวังปูขึ้นมา เพราะตนเองนั้นก็มี ฟาร์มปูนิ่ม และบ่อปลาที่ได้ทำเป็นธุรกิจมาก่อนหน้าที่จะเปิดร้านอาหาร แล้วความจริงแล้วตอนที่เปิดร้านก็เอาเงินที่ตนเองเก็บออมไว้มาลง ทุนเปิดร้านให้กับลูกสาว แต่ลูกสาวก็คง ไม่อยากทำร้านอาหารเท่าไร ก็ต้องตกมาเป็นหน้าที่ของคุณสลักจิตรที่จะสานต่อโครงการธุรกิจร้านอาหารของตนเองให้ประสบความสำเร็จได้ การทำร้านอาหารทะเลนั้น หลักของมันก็มีง่าย ๆ นะครับท่านผู้อ่าน คือ 1. อาหารที่เป็นอาหารทะเลต้องสดจริง ๆ น้ำจิ้มต้องดี และทำง่าย ๆ ไม่ต้องใช้สูตรอาหารวินิจสมาหลาอะไรนักหนา 2. ต้องรู้ว่าไม่ควรจะปรุงหรือ Cook ให้อาหารทะเลสุกจนเกินไป มิฉะนั้นจะเหนียว
จะแห้งจะเปื่อย จะเละ ประการสุดท้ายคือน้ำจิ้มต้องดี และต้องทำเป็นร้านนี้เขาครบถ้วนครับ วัตถุดิบก็มีอยู่แล้ว และที่ดีที่สุดก็คือวัตถุดิบของเขา เขาเลี้ยงเอง เพราะฉะนั้นมันถึงไม่แพงไงครับ ปูนิ่มนั้นเขาเอามาทอดกระเทียมพริกไทยให้เรากิน ยังสด ยังหวาน กรอบ เค็ม ๆ มัน ๆ และหอม อยู่เลย แกงส้มที่เขาทำที่ร้านนี้ใส่หม้อไฟมา แต่ยังไม่จุดไฟจนกระทั่งเรานั่งที่โต๊ะ เมื่อน้ำร้อนอีกครั้งหนึ่งเราก็กินได้เลย เขาทำแกงส้มไข่ปลาสด ๆ รสชาติดี เพราะแกงส้มหลายต่อหลายร้านที่ผมได้รับประทานมา แม่ครัว พ่อครัว ไปตกปี๊ป น้ำตาลปี๊ป หรือน้ำตาลมา เลยทำให้แกงส้มที่ผมเคยได้รับประทานที่อื่น ๆ นั้น ล้วนแต่เป็นแกงส้มเชื่อมทั้งนั้นเลยก็แปลกดีนะครับ ทำไมต้องใส่น้ำตาลไปในแกงส้มด้วย ลักษณะและรสชาติของแกงส้มตั้งแต่ดึกดำบรรพ์ มีความ เปรี้ยว ความเค็มและความหวานที่เป็นธรรมชาติ ที่ได้มาจากผัก และอาหารทะเลที่อยู่ในนั้น ไม่ต้องถ่วงน้ำตาลหรอกครับ ทำให้รสชาตของแกงส้มจะเพี้ยนไปน่ะ ปลาที่นี่เขาสดมาก เป็นปลากระพงเผาเกลือ ซึ่งยังดิ้น ๆ อยู่ในน้ำตอนที่เรามาเลยครับ ไปตกเอาเองยังได้เลย แล้วให้พ่อครัวเอาไปปรุงอาหาร ปลาเจี๋ยนนึ่งซีอิ้ว ความจริงแล้วคงไม่ต้องใส่เครื่องเทศ เช่นต้นหอม หรือแซลลอรี่ หรืออะไรมาก เพราะตัวปลาเองนั้นสดเหลือเกิน และที่ขาดไม่ได้ที่ร้านนี้ก็คือ ปลาดุกทะเลผัดฉ่า จังหวัดจันทบุรีมีของดี คืออาหารทะเล และพริกไทยที่มีมากมายในสวน เอามาผัดน้ำขลุกขลิก เผ็ด เค็ม มัน คลุกกับข้าวร้อน ๆ แล้วกินตาม ไปด้วยไข่เจียวคงจะดีมากเลยครับที่นี่มียำหนุ่มสาว ซึ่งเป็นยำไข่ปลา ซึ่งรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานได้ที่ เช่นเดียวกับแกงส้ม ไม่หวานเกินไป แล้วหลังจากนั้น เขาก็สาธิต เอาปูสด ๆ มาสับเป็นชิ้น ๆ ผัดกับเห็ดหอม ให้เรากิน เป็นอาหารจานที่หอมหวลชวนกินจริง ๆ และไม่ ต้องทำอะไรกับมันมากนัก อาหารจานนี้ต้องใช้นิ้วกินถ้าท่านผู้อ่านมีโอกาสไปที่อำเภอขลุก ก็แวะไปหาหญิงเหล็ก สลักจิตร และกุ๊กสมจิตร ด้วยนะครับ 2 จิตรนี้มีใจให้ กับอาหารอร่อยๆ เยอะ
ร้านวังปู 56 หมู่ 10 ต.เกวียนหัก ท่าเรือขลุง อำเภอ ขลุง จังหวัด จันทบุรี โทรศัพท์ : (039) 441-898
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
