...........เมื่อครั้งที่ผมไปถ่ายทำรายการโทรทัศน์ที่จันทรบุรี ก็ได้แวะไปสักการะอนุสาวรีย์สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณีที่ วังสวนบ้านแก้วซึ่งขณะนี้ได้กลายเป็นสถาบันราชภัฎรำไพพรรณีมานานแล้ว พ่อผมเคยบอกว่าผมนั้น ถึงแม้ไม่ได้ เกิดที่จันทรบุรีหรือที่สวนบ้านแก้ว ก็ถือได้ว่าผมต้องใช้คำภาษาฝรั่งนะครับ Made in สวนบ้านแก้ว ...........ท่านผู้อ่านก็คิด เอาเองก็แล้วกันว่าคุณชายถนัดศรีจะมีลีลาในการเล่าให้ลูกฟังว่าผมได้ถือกำเนิดจากสวนบ้านแก้วอย่างไร. หลังจากได้ไปกราบอนุสาวรีย์ของสมเด็จย่าผมแล้ว ท่านเป็นย่าเพราะว่าก่อนที่ท่านจะเป็นพระบรมราชินีในรัชกาล ที่ 7 ท่านนามสกุล สวัสดิวัตน์ และมียศเป็นหม่อมเจ้า และเป็นน้องสาวของปู่ผมเอง ไปทำความดี สักการะบรรพบุรุษ ผู้ทรงมีความเมตตรากับผมมากเมื่อผมยังเด็กอยู่ และผมเองก็มีเจ้าในชีวิตที่คุ้มครอง เลี้ยงดู ผมมาทั้งสองพระองค์ เป็นผู้หญิง ก็คือสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี และ พระบรวงศ์เธอพระองค์เจ้าหญิงสุทธสิริโสภา ผมเกิดมาโชคดี ครับ แต่โชคดีเหมือนกันที่ตัวเองยังติดดินอยู่ และชอบซอกแซกหาอะไรอร่อย ๆ กิน ครั้งนี้ที่จันทรบุรีก็เช่นเดียวกัน ผมก็แวะไปที่ร้าน ที่คุณพ่อได้เคยชิมไว้หลายสิบปีแล้ว ชื่อว่า "ร้านจันทรโภชนา" เจ้าของก็คือคุณพิไลจิตร และตอน นี้คุณพิไลจิตร ก็สบายแล้ว จึงให้หลานสาวคุณเกษร มาเป็นคนทำอาหารที่คุณไพจิตรได้ถ่ายทอดมาให้แทน ร้านนี้ อยู่มุมถนนเลย และเป็นร้านเก่าแก่มาก เมื่อสมัยก่อนเป็นทั้งร้านอาหารของโรงแรมที่คุณไพจิตรยังดำเนินการอยู่ เป็นโรงแรมโบราณเก่า ๆ และได้ขยายห้องไปอีกมากมายที่อยู่ข้างหลัง สะอาด สะอ้าน ไม่แพง แต่ไม่แน่ใจว่ามีแอร์ หรือเปล่า ร้านอาหารที่เคยเป็นร้านอาหารของโรงแรม ขณะนี้ก็กลายเป็นกึ่งร้านอาหารและกึ่งร้านขายของชำ และ ของฝากต่าง ๆ จากจันทรบุรี ..............สิ่งหนึ่งที่ผมไปเจอเข้าแล้วได้ชิมก็คือ ขนมทุเรียนพับ ซึ่งเขาทำเอง โดยการใช้แป้งที่ทำมาจากทุเรียนดิบ มาผสมเป็น ขนมคล้าย ๆ ทองม้วน เป็นแผ่นกลม ๆ เสร็จแล้วจึงนำมาพับแทนที่จะม้วนให้เป็นรูปดอกไม้กรวยสวย ๆ รสชาติเอร็ด อร่อย หอม มัน และไม่หวานจนเกินไป และกรอบดีมากครับ คุณอภิลักษณ์ มาสกุล เป็นคนนำมาให้ผมชิม ก็เช่น เคยนะครับท่านผู้อ่าน เมื่อมีใครเอาอาหารมาล่อปากผม ผมก็อ้าปากงับทันที ลองมันไปหมดทุกอย่าง แต่คราวนี้ที่ ขนมทุเรียนพับ อร่อยก็เพราะว่า มีความหอมของทุเรียนไม่มากจนเกินไป ขนมกรอบ ไม่เหม็นหืน และโดยมากขนม เหล่านี้จะหวานจนเกินไป แต่เขาทำได้กรอบ หอม และไม่หวานจนเกินไป กำลังดีครับ ใครไปจันทรบุรีก็ซื้อติดไม้ติดมือ มาด้วย เพราะจะเป็นของฝากที่แปลกให้กับคนในกรุงเทพฯ หรือถ้าอยากจะซื้อมานำจำหน่ายก็คงต้องติดต่อไปหา คุณอภิลักษณ์เอง ที่ (039) 362-710 หรือ 441-561 มากินที่ร้านจันทรโภชนาคราวนี้ระหว่างรอให้เขาตั้งกล้อง ผมก็กินอาหารย้อนศรเสียเลย คือว่าคราวนี้ผมกินของ หวานก่อน แล้วจึงกินของคาวต่อไป ก็ไม่เป็นไร กินน้ำล้างปากเสียก่อนที่จะกินอาหารคาว แล้วก็เริ่มบรรเลง เหมือน พระโคตอนแรกนาขวัญ ชิมมันหมดทุกอย่าง เลยต้องเขียนมาเล่าให้ท่านผู้อ่านฟังว่ากินอะไรเข้าไปบ้าง คงต้องไม่ พูดว่าร้านนี้ หมูชะมวง ไม่อร่อย ก็หมายถึงอร่อยสิครับ เพราะหมูชะมวงเขามีชื่อ และคงจะเป็นอาหารประจำจังหวัดเสียด้วย .............สำหรับท่านผู้อ่านที่ไม่ทราบว่าใบชะมวงมีคุณสมบัติอะไรบ้าง ผมก็เลยขออนุญาตคุยเรื่องหมูชะมวงสัก นิดหนึ่ง ใบชะมวง เป็นใบไม้จากต้นไม้ยืนต้น เขาเลือกเอาใบอ่อน ๆ มาเด็ด และใส่เข้าไปในแกงหมูชะมวง เพราะ ใบชะมวงนั้นมีความเปรี้ยวนิดหน่อย จะไม่เปรี้ยวเท่าใบมะขาม แต่ก็เปรี้ยวและใบก็ใหญ่ การที่นำใบไม้เปรี้ยว ๆ มาทำแกงกับหมูซึ่งเลี่ยนนั้น ความเปรี้ยวของใบชะมวงจะช่วยในการทำให้แกงหม้อนี้เลี่ยนน้อยลง เพราะมีกรดความ เปรี้ยวอยู่ในนั้น ซึ่งได้มาจากใบชะมวงไงครับ ก็ความคิดในการผสมผสานอาหารที่เหมือนกับฝรั่งเขากินหมูอบกับ ซอสแอ๊บเปิ้ลไงหล่ะ ความเปรี้ยวช่วยในการย่อย ละลายไขมัน และลดความเลี่ยนครับ ............... เสร็จแล้วก็เลยต้องเริ่มถึงอาหารจานแรก ๆ ที่ได้ไปชิมที่ร้านนี้ ร้านนี้เขามีอาหารว่างออกมาให้กินเสียก่อน ก่อนที่จะ ลงมือฟัดของจริงคือมี ส้มตำทุเรียน เผ็ด มัน กรอบ หอมถึงใจ เอาทุเรียนดิบมาตำในส้มตำ เหมือนเดิมหมดทุกอย่าง แต่แทนที่จะใช้มะละกอ ใช้ทุเรียนดิบ และแครอทแทน แซบหลายครับ แต่คงต้องพูดเป็นภาษาคนจันทรว่า "แซบฮิ" มี สลัดไก่ทอด ไก่ชุดแป้งนิดหน่อยแล้วเอาไปทอด หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เสิร์ฟกับผักสด พร้อมแตงกวาและมะเขือเทศ กรอบ เย็น และน้ำสลัดที่เป็นน้ำสลัดที่เขาทำเองที่นั่น เป็นกึ่งน้ำสลัดน้ำใส และน้ำข้น รสชาติกลมกล่อม ไม่หวาน จนเกินไป ความเปรี้ยวอีกครั้งหนึ่งนะครับ ของน้ำสลัด ช่วยละล้างไขมันและความเลี่ยนของไก่ทอดเมื่อเวลากินกับผักสด ..................ร้านจันทรโภชนานั้นมีชื่อเกี่ยวกับอาหารที่เป็นสมุนไพรมากมาย มี แกงหมูสับขิงแห้ง ซึ่งน่าตาเหมือนแกงน้ำขลุกขลิก ถ้าเขาเอาหารจานนี้มาเสิร์ฟที่ปักษ์ใต้ ผมก็คงนึกว่าเป็นคั่วกลิ้ง เพราะลักษณะคล้าย ๆ แต่เผ็ดไม่เท่าและลักษณะ ไม่เหมือนกัน แกงนี้คลุกกับข้าวร้อน ๆ แนมด้วยผักแนม อร่อยนักหนา พูดถึงสมุนไพร ยังมี ไก่ผัดกระวานสดผัดฉ่า หอมหวลชวนกิน และเมื่อกินแล้วท้องก็เย็นสบายดี เพราะมีทั้งต้นกระวาน และเครื่องสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย น้ำพริกแสร้งว่า ทำด้วยกุ้งลวกสด ๆ น้ำใส ๆ พริกขี้หนูสวน หอมซอย และเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ หอมหวล กินแล้ว ทำให้น้ำลายสอ ต้องกินกับผักเยอะ ๆ แล้วข้าวร้อน ๆ ครับ ................ก่อนที่จะจาก จากร้านนี้ไป ถ้าเรามาจันทรบุรี แล้วมาที่ร้านจันทรโภชนา และไม่กิน 1 ในผลไม้ที่ทางเมืองจันทรเขา ปลูกอยู่ ก็คงมาไม่ถึงเมืองจันทร เพราะฉะนั้นผมก็อยากคุยถึงแกงถ้วยสุดท้ายที่ได้กินที่ร้านจันทรโภชนาก็คือ ไก่ต้มระกำ แปลกดีไหมครับ ที่นี่เขาเอาระกำ ใช้ความหอม ความเปรี้ยวของมัน เอามาใส่ลงไปในแกง คล้าย ๆ กับต้มยำ แต่ไม่ ใช่ แต่ Idea เดียวกัน คือการเอาผลไม้เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ มาใส่ในซุป คล้าย ๆ กับต้มบ๊วยหล่ะครับ แต่คราวนี้เอาระกำ เปรี้ยว ๆ มาใส่ในแกง ให้ทั้งความหอม ไก่บ้านไม่เลี่ยน น้ำซุปชุ่มคอ ชื่นใจ กินไปกับของเผ็ด ๆ ที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เอร็ดอร่อยมาก ถ้าท่านผู้อ่านมีโอกาสไปจันทรบุรี ก็แวะไปที่ร้านจันทรโภชนา แล้วท่านจะถึงเมืองจันทรแน่
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
