 |
 |
ท่านผู้อ่านคงทราบดีว่า ผมเป็นคนที่งานเยอะมากและก็กินเยอะเสียด้วย การเขียนต้นฉบับแนะนำอาหารหรือ ร้านอาหารให้กับท่านผู้อ่านนั้น ผมก็โดยมากจะเขียนต้นฉบับไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 2 อาทิตย์ ถึง 1 เดือน เพราะฉะนั้นเมื่อต้องมาทำต้นฉบับใหม่ บางทีผมก็สับสนว่าเคยเขียนให้กับร้านที่ผมไปชิมในรายการโทรทัศน์ต่าง ๆ ที่ผมออกอยู่หรือยัง ปรากฎว่าบางครั้งก็งงพอสมควรวันนี้เลยต้องขอย้อนหลังมาพาท่านผู้อ่านไปเที่ยวกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดกัน
รสชาติเข้มข้นมีทุกส่วนของเป็ดให้ท่านได้ลิ้มรส ผมได้บอกเขาไปว่าให้พยายามปรับปรุงพื้นที่ เสียบ้างถ้าต้องการผมก็จะมาช่วย แต่เขาก็ขายดีพอสมควร ยิ่งเมื่อผมได้ไปทำรายการเสร็จเรียบร้อยแล้ว คนก็ ยิ่งไปกันมากมาย แต่ก็จะอยากเชิญชวนให้ท่านผู้อ่านที่อยู่แถวอุดมสุขแวะไปกินกันเสียบ้าง คุณลุงบุญพา เป็น เจ้าของใจดี ลูกหลานเต็มบ้านเต็มเมือง และหน้าตาก็เหมือนคนอยุธยาจริง ๆ คล้ำ ๆ หน่อย ตาสว่าง ใจดี และหน้าก็ไทย ๆ ครับ บรรยากาศดีมาก ไปเช้า ๆ หน่อยจะดี
เพราะถ้าไปตอนเที่ยงคนก็จะมากมายและที่นั่งก็คงไม่พอ คงไม่ต้องพูดมากเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดเพียงแต่เล่าให้ฟังว่าอยู่ที่ไหน น้ำของก๋วยเตี๋ยวเป็ดร้านนี้เข้มข้น จริง ๆ และเป็ดก็ไม่เลี่ยนจริง ๆ มีความหวานของเลือด และน้ำซุปร้อน ๆ ที่ดีมาก รู้สึกว่าเขาทำกันเกือบไม่ทัน อยู่แล้ว
จากร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด ช่วงนี้ก็ใกล้เวลาที่จะถึงสิ้นปีแล้ว พวกเราทั้งหลายก็คงจะไปเที่ยวตามที่เที่ยวต่าง ๆ และ หนึ่งในที่เที่ยวนั้นก็คงเป็นแถวนครปฐม เพชรบุรี ราชบุรี ถ้าได้ไปเที่ยวแถวนั้นก็คงจะต้องผ่านจังหวัดราชบุรี อำเภอบ้านโป่งใช่ไหมครับ มีร้านไก่ย่างบังตาลอยู่ร้านหนึ่ง อยู่ในตัวอำเภอบ้านโป่ง ซึ่งอำเภอนี้เขาลือกันว่า สาวสวยมีเสน่ห์ตั้งแต่สมัยโน้นที่พ่อผมยังเที่ยวอยู่เลย ร้านนี้ไก่ย่างผมก็ไปถ่ายทำรายการมาแล้ว
ท่านผู้อ่าน คงจำไก่ที่หอม ๆ ตัวเล็ก ๆ มัดไว้กับไม้แล้วก็ย่างช้า ๆ สีเหลือง ๆ ที่เขาเคยแบกขายบนหัวเขาแถวสถานีรถไฟหัวหิน หรือสถานีรถไฟต่าง ๆ ที่ไปทางใต้ ผมยังจำได้เลย นี่มันก็หลายสิบปีแล้วนะที่ได้เห็นของพวกนี้ ร้านนี้ ทำไก่ย่างเด็ดจริง ๆ เครื่องเทศพอเพียงไม่มากจนเกินไป แทนที่จะใช้สีของขมิ้นสดทำให้มันเหลืองสมัยนี้เขาใช้สีธรรมชาติที่สังเคราะห์มาสำหรับอาหารโดยเฉพาะแล้วก็เติมลงไป ยิ่งทำให้กลิ่นของน้ำหมักไก่ไม่เพี้ยน มากเกินไป
เพราะถ้าใส่ขมิ้นมากเกินไปเพราะอยากให้ไก่เหลือง กลิ่นของไก่ก็จะเพี้ยนไป คราวนี้ไม่มีปัญหา เขาใช้สีอาหารใส่เข้าไป ซึ่งไม่ทำให้การหมักเปลี่ยนแปลงรสชาติของไก่ หมักได้สัก 20 นาที-ครึ่งชั่วโมง แล้วเอาไปปิ้งช้า ๆ ไฟอ่อน ๆ จะใช้เวลาราว ๆ ครึ่งชั่วโมงกว่า ๆ กว่าจะสุก ยังนุ่ม หอม และไม่แห้ง ไก่ย่างร้าน วรรณที่บังตาลนี้แม่ครัวคือคุณวิไลวรรณ เป็นคนทำไก่ย่างเอง
คนมากินมากมายนอกจากไก่ย่างแล้วยังมี ลาบหมูแซบ ๆ ให้กินด้วย ส้มตำของเขาก็ใช่เล่นนะครับ เพราะใส่พริกแห้งด้วย และความชำนาญในการหมักของเขาทำให้มีคอหมูย่างจิ้มที่เอร็ดอร่อยมาก ไม่แห้งแต่นุ่ม เค็ม ๆ หวาน ๆ และหอม จิ้มกับน้ำจิ้มแซบ แซบกับข้าวเหนียว อร่อยดีทีเดียว ร้านนี้เขาไม่ทำงานทุกวัน และมีวันหยุดด้วยต้องติดต่อเขาไปเสียก่อนว่าเขาหยุดวันไหน แต่ขอเรียนให้ท่าน ผู้อ่านทราบว่ามันคุ้มจริง ๆ ที่จะแวะไปกินที่ร้านนี้ นอกไปจากนั้น ร้านนี้มีลูกสาวสวยมาก อายุก็แค่ 15-16 เท่านั้นเอง น่ารัก ยิ้มสวย อัธยาศัยดี วันที่ผมไปทีมงานยังไม่อยากกลับเลยครับ
ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดอยุธยา / คุณบุญเสริม-บุญพา ไขแสงทอง สุขุมวิท 103 ถ.อุดมสุข แยก ซ.46 เขตบางนา กทม. (ตรงข้ามปั้มน้ำมัน Caltex) โทรศัพท์ 398-5107
ร้านวรรณไก่ย่างบางตาล / คุณวิไลวรรณ บุญพิทักษ์สกุล 62 ถ.อนันต์อุทิศ ต.บ้านโป่ง อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี 70110 โทรศัพท์ (032) 287-087, (01) 436-8524
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
|
