 |
 |
ปีที่แล้วเป็นปีที่วุ่นวายพอสมควรงานของผมก็เยอะมาก และผมได้ลดการเขียนหนังสือคอลัมภ์สำหรับหนังสือพิมพ์หลายฉบับ เหลืออยู่คอลัมภ์นี้ที่เขียนให้กับเดลินิวส์ ซึ่งทราบว่ามีคนติดตามมากพอสมควร และทางเดลินิวส์ก็ได้มอบโอกาสให้ผมได้นำเสนอความรู้ และร้านอาหารต่าง ๆ ที่เอร็ดอร่อยทั่วประเทศ ให้ท่านผู้อ่านทั้งหลายได้ไปลิ้มรสและชิม ต้องขอเรียนอีกครั้งนึงว่าในการไปชิมนั้น และการเขียนให้กับร้านต่าง ๆ นั้น ผมมีจุดยืน ที่ว่าไม่เคยไปขอสตางค์ใคร และไม่เคยไปเอาสตางค์จากใคร เพื่อจะเขียนคอลัมภ์นี้ให้กับใคร เพราะฉะนั้นขอให้ท่านผู้อ่าน และทางเดลินิวส์เองเข้าใจว่าผมไม่มีผลประโยชน์อะไรทั้งสิ้นในการเขียนคอลัมภ์เกี่ยวกับร้านอาหาร และแนะนำร้านอาหาร และผมไม่ได้สตางค์ และมีผลประโยชน์ตรงนี้เลย เพราะฉะนั้นอยากจะขอร้องให้ทางเดลินิวส์ช่วยลงที่อยู่และเบอร์โทรศัพท์ของร้านเหล่านี้ด้วย มิฉะนั้นคนอื่นเขาจะเข้าใจผิดว่าผมใจร้าย เพราะไม่ลงที่อยู่และเบอร์โทรศัพท์ของร้านต่าง ๆ เพราะว่าอยากจะกินอยู่คนเดียว ชิมอยู่คนเดียว มันมองกันได้หลายทางแต่ความจริงแล้ว "หมึกแดง" ไม่ได้ไปเอาสตางค์ใครเขาหลอก และก็ไม่ได้อยากได้สตางค์ของเขา แต่ทำเพื่อเป็นสาธารณะประโยชน์ ทราบดีว่าทุกสิ่งทุกอย่างเป็นผลประโยชน์ไปหมด แต่อันนี้ผม "ทำด้วยใจ" เจ้าของหนังสือพิมพ์ หรือใครก็ตามที่จะเอาชื่อเสียงของหมึกแดงมาทำประโยชน์ก็เป็นธุรกิจไป ในการไปถ่ายทำรายการปีที่แล้วผมยังแนะนำร้านอะไรต่าง ๆ ไม่หมด เลยต้องพูดถึงร้านที่ผมได้ไปชิมมา 2 ร้าน
วันนี้ร้านแรกผมได้ไปถ่ายทำแถวสมุทรสาครและไปที่ร้านศรีสุวรรณโภชนา ร้านนี้อยู่ริมคลองสวยงามมาก คลองแคบ ๆ ที่เสียดายมากที่สุดก็คือ เมื่อสมัยก่อนจะมีเรือแจว เรือจ้าง แต่สมัยนี้มีแต่เรือหางยาวเสียงดังฟังชัดผ่านไปมาอยู่เรื่อย ๆ ถึงอย่างไรก็ตาม อาหารของร้านนี้คุณพ่อก็ไปชิมมานานแล้ว และเมื่อคุณพ่อมีเวลาไปที่ สมุทรสาครก็จะแวะไปที่ อ.บ้านแพ้วนี่แหละ และไปชิมอาหารที่ร้านศรีสุวรรณโภชนา เขารู้จักกับคุณพ่อมานานแล้วและเป็นร้านที่เสิร์ฟอาหารไทย ๆ สบาย ๆ อาหารส่วนมากจะเป็นอาหารมาจากน้ำจืด เช่น กุ้งแช่น้ำปลา ซึ่งทำได้ อย่างสวยงาม และกุ้งก็สด ๆ ยังดิ้น ๆ เด้ง ๆ อยู่ก่อนที่จะมาทำกุ้งแช่น้ำปลาให้เรากิน
ที่นี่อาหารที่ทำมาจากน้ำจืด มีมากมาย เป็นอาหารง่าย ๆ จะพูดว่า "โบราณ" ก็ว่าได้ เพราะเป็นอาหารที่เรากินกันมาตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่มีบางอย่างที่ไม่เหมือนกับคนอื่นเขา เช่น กุ้งชาววังของเขา ซึ่งเขามีวิธีทำที่ผมได้เคยนำเสนอแล้วทางรายการโทรทัศน์ และกุ้งชาววังของเขานั้น มัน หอม กรอบ และกินคลุกกับข้าวอร่อยมากครับ หลังจากนั้นยังมีปูผัดผงกะหรี่ที่ทำไม่เหมือน กับร้านฮงเส็งที่ท่าน้ำปากเกร็ด ที่ร้านฮงเส็งของเขานั้นผัดง่าย ๆ แห้ง ๆ แต่ที่นี่เป็นปูผัดผงกะหรี่ที่มีน้ำซอสค่อนข้างจะข้นหน่อยนึง
และเคลือบเนื้อปูได้หมดเลย อันนี้เอาน้ำซอสที่ทำในปูผัดผงกะหรี่เอาไปคลุกข้าว คงจะเลอะเทอะ หน่อยนะครับ เพราะว่าต้องเอาปูที่เขาสับเป็นชิ้น ๆ ใช้มือและใช้ซ่อม และช้อน ตักเนื้อปู และมันปูออกมากินแล้ว คลุกกับข้าว เหยาะน้ำปลานิดนึง "แหมพูดแล้วน้ำลายสอ" เขามีปลาสด ๆ ซึ่งเป็นปลากระพงเอามาทอดง่าย ๆ ไม่ต้องทำอะไรมาก ใช้น้ำมันที่ไม่เก่าทอดไฟร้อน ๆ
จนกระทั่งปลากรอบข้างนอก และนุ่มข้างใน ทำซอสสามรส คือ หวาน เผ็ด และเปรี้ยวนิด ๆ แล้วเอามาราดปลาอร่อยจริง ๆ ครับ เนื้อหอมและหวาน ปลาหมึกก็หาง่ายครับที่สมุทรสาครก็เลยมียำปลาหมึกสด ทำง่าย ๆ ลวกสด ๆ กับน้ำร้อน ๆ ที่มีน้ำมะนาวอยู่ในนั้นนิดนึง พอลวกจนกระทั่งพอสุกเท่านั้น แล้วจึงจะเอาไปคลุกกับน้ำปรุงที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน นี๊ด ๆ ที่นี่ไม่ใช่ปักษ์ใต้ แต่ก็ยังมีแกงเหลืองให้กิน เป็นแกงเหลืองปูไข่ เปรี้ยวดี แล้วใช้หน่อไม้ทำความเปรี้ยวของแกงก็ลดความมัน ความเลี่ยนของมันปู และไข่ปูด้วยเวลากินเข้าไปแต่ละคำหลังจากนั้นยังมีต้มส้มปลากระบอก อาหารจานนี้เป็นอาหารโบราณนะครับ ต้มส้มเมื่อสมัยก่อนเรียกว่า "ต้มส้ม ต้มกะปิ"
วิธีทำก็ง่าย ๆ ครับ เอากะปิกับหอมหัวเล็กมาตำ แล้วละลายไปกับน้ำ มีพริกไทยนิดหน่อย แล้วก็ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะนาว ที่ขาดไม่ได้ของร้านนี้ก็คือ เครื่องในหมูจิ้ม เขาทำความสะอาดเครื่องในหมูได้ดีเสร็จแล้วก็เอาไปต้มให้สุข และไม่เหนียว หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานมาจิ้ม น้ำจิ้ม เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เผ็ด ๆ กินไปกับข้าวร้อน ๆ
ดีจริง ๆ เลยครับ ร้านนี้มีที่จอดรถสะดวกสบาย และมีบรรยากาศที่ดี ถ้าเราอยากนั่งข้างนอก ถ้าไม่กลัวเรือหางยาวท่านผู้อ่านสามารถไปชิมได้ เพราะอยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ นักหรอก พาครอบครัวไปกินกัน ร้านนี้อยู่ติดกับคลองดำเนินสะดวก ที่ อ.บ้านแพ้ว จ.สมุทรสาคร 74120 Tel.(034)481-052,481-763
หลังจากชิมที่ร้านศรีสุวรรณโภชนาแล้วก็ต้องขอพูดถึงอีกร้านหนึ่ง ซึ่งอยู่ไม่ไกลนักจากสมุทรสาคร วันก่อน ไปทำรายการแล้วก็ไปชิมร้านที่นครปฐม ออกมานอกเมืองหน่อยนึงใกล้ ๆ กับถนนใหญ่ทางไปมวกเหล็ก เข้าซอยไปหน่อย ก็ถึงที่นั่น ร้านนี้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู แล้วเขาก็เรียกตัวเองว่า "ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมู เชลล์ไม่เคยชิม"
พ่อแม่ ลูกหลานที่ทำร้านนี้อยู่สงสัยว่าชอบทานอาหารของตัวเอง อาหารของเขาต้องอร่อยแน่เลย เพราะว่าแต่ละคนอ้วนท้วน สมบูรณ์ ตัวใหญ่ทั้งนั้น แล้วหน้าตาหน้ารัก ดูกันในรูปก็แล้วกันครับ ร้านนี้อาหารพิเศษของเขา คือ ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูเครื่องในหมูของเขาสดสะอาด และน้ำซุปของเขาก็ หอมอร่อยดี มีทั้งก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง และทุกอย่างก็ต้องมีเครื่องในหมู ที่เขาต้มได้อย่างดี ไม่เหนียว และไม่เหม็นคาว
พูดถึงตับหมูเขาก็ลวกและก็ต้มได้อย่างดี ไม่ต้มนานจนเกินไปเพื่อไม่ให้มีรสขม เสน่ห์ของร้านนี้อีกอย่างก็คือ ลูกชิ้นเขาก็ทำเอง เป็นลูกชิ้นปลาแบน ๆ กลม ๆ แล้วเขาเอามาลวกจิ้มกับน้ำจิ้มที่มีเต้าเจี้ยวอยู่ในนั้นนิดหน่อยอร่อยดีจริง ๆ ครับ อย่าลืมให้เขาราดกระเทียมเจียวเยอะ ๆ บนลูกชิ้นก็แล้วกัน
กำลังกินก๋วยเตี๋ยวน้ำอยู่ก็กัดเขาไปเจอ เขาเรียกว่า "เพดานหมู" แต่ความจริงแล้วคือเหงือกหมูนั่นเอง เขาทำได้อย่างดีมาก และเหงือกหมูเองนั้นกรุบ ๆ กรอบ ๆ เหมือนกับกระดูกอ่อนของไก่เอร็ดอร่อย และให้ความน่าสนใจ ให้กับฟัน และลิ้นของเราเวลากินเข้าไปมาก ถ้าอยากสั่งเป็นเหงือกหมูลวก จิ้มกับน้ำจิ้มกินก็อร่อยดีนะครับ
นอกเหนือจากนั้นก็ยังมีข้าวขาหมูให้เรากินอีกด้วย ซึ่งข้าวขาหมูของเขาก็ยังทำได้ดีพอสมควร แต่สำหรับผมแล้วทั้งข้าวขาหมูและข้าวหมูกรอบ อาจจะหวานเกินไปสำหรับลิ้นของหมึกแดง ซึ่งหมึกแดงเองไม่ค่อยชอบกินอะไรที่มันหวานเกินไปนักไม่ได้เป็นเบาหวาน แต่ว่าไม่ชอบหวานอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นท่านผู้อ่านควรไปชิมเอาเองก็แล้วกัน
สิ่งที่ผมดีใจมากที่ผมได้พบที่ร้านนี้ ก็คือกล้วยอบสอดไส้ กล้วยที่เขาใช้คือกล้วยหักมุก ซึ่งสมัยนี้หาได้ยากจริง ๆ ผมจำได้ว่าเมื่อตอนเด็ก ๆ มีกล้วยหักมุกปิ้งข้างนอกจะออกมาดำ ๆ แต่ข้างในจะเหลือง และก็หอม มัน เปรี้ยวนิด ๆ หากินยากจริงเลย ที่นี้เขามีกล้วยหักมุกเขาบอกว่า "หาซื้อได้ในตลาดแถวนั้น" แล้วเขาก็นำมาสอดไส้ด้วยเผือก
และด้วยอะไรต่ออะไร อร่อยดีครับ ลองไปชิมดูก็แล้วกัน ถ้าท่านผู้อ่านว่าง ๆ ก็ขับรถไปนครปฐมไปสักการะพระเจดีย์ ไหว้พระ ทำบุญเสียหน่อย แล้วแวะไปกินอะไรอร่อย ๆ ที่ร้าน "ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในหมูเชลล์ไม่เคยชิม" ก็แล้วกัน เขาอยู่ที่ 32 หมู่ 1 ถ.ทรงพล ต.ลำพยา อ.เมือง จ.นครปฐม 73001 Tel.(034)254-612 แล้วอย่าลืมฝากความคิดถึงให้กับ เจ้าของร้าน คุณสังเวียน และลูก ๆ หลาน ที่อ้วนท้วนสมบูรณ์เท่ากับหมึกแดงเลยนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
|
