 |
 |
ไม่ทราบว่าดวงผมมีอะไรกับเมืองมหาชัยและร้านอาหารต่าง ๆ ในระแวกนั้น แต่ไปทำรายการมาก็หลายครั้งแล้วไปชิมมาก็หลายครั้งแล้ว และสองครั้งที่ไปชิมและถ่ายทำรายการก็มีเรื่องเหตุการณ์ประหลาด ๆ เกิดขึ้นกล่าวคือ พม่าแหกคุก ไฟไหม้ตลาด เพราะดอกไม้ไฟระเบิด และเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมานี้ก็มีไฟไหม้อีก เลยย้อนนึกไปถึงครั้งที่แล้วที่ผมแวะไปกินอาหารทะเลที่ร้านภัตตาคารท่าเรือเกียงง้วน
และเมื่อตอนเช้าวันนั้นที่ผมแวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาของเจ๊ไฉ่ เลยจำได้ว่ายังไม่ได้คุยเรื่องเจ๊ไฉ่เลย เจ๊ไฉ่ขายมาหลายปีแล้ว และเปิดบริการทำก๋วยเตี๋ยวขายแต่เช้าตรู่ทุกวัน เป็นผู้หญิงวัยกลางคน หน้ากลม ๆ โหวงเฮ้งดี และอารมณ์ดี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาของเขา อร่อยเพราะว่าลูกชิ้นปลาเขาทำเอง
และยิ่งอยู่ที่มหาชัย ปลามันจะไม่สดได้อย่างไรหล่ะครับ มีทั้งลูกชิ้นปลาที่ เป็นลูกกลม ๆ เล็ก ๆ และลูกชิ้นปลาที่เขาบี้ออกมาเป็นแผ่น ๆ ก่อนที่จะนำไปลวก เกี้ยวกรอบ และเครื่องกรุ๊ง กริ๊งเยอะแยะ ลูกชิ้นหวานปลาเด้งในปากและไม่มีกลิ่นคาวสักนิดเดียว น้ำซุปของเขาก็ทำด้วยความตั้งใจ
และไม่รีบร้อนเพราะได้รสกระดูกหมูและ ไก่เป็นอย่างดีมี ความหวานของกระดูกแบบธรรมชาติถึงแม้เจ๊จะใส่ ผงชูรสก็ตาม แต่ว่าก็ไม่ได้ใส่ให้มากเกินไป ผมไปถึงตอนเช้ากินทั้งเกาเหลาให้ใส่ลูกชิ้นเยอะ ๆ เส้นเล็กน้ำ ซึ่งมีหนังปลากรอบลอยอยู่ในจานด้วย
เย็นตาโฟก็อร่อยนะครับ รสชาติกลมกล่อมดีต้องเติมเอาตามต้องการเขาทำมา รสชาติกลาง ๆ ไม่เหมือนกับเย็นตาโฟที่ร้านศรีพิงค์ที่เชียงใหม่ที่ไปกินแล้ว ต้องชิมเสียก่อนเติมเพราะรสจัดอยู่แล้ว ถ้าท่านผู้อ่านไปมหาชัยก็แวะไป Say Hello กับร้านนี้ เจ๊ไฉ่ชื่อจริงชื่อ คุณสมพร อยู่ที่ 920/281 ถ.สรศักดิ์ ต.มหาชัย อ.เมือง จ.สมุทรสาคร 74000 โทรศัพท์ (034) 411-669
ขับรถออกมาจากมหาชัยไปแถวอำเภอกระทุ่มแบนในตัวอำเภอเลยนะครับ ก็จะพบกับร้านบ้านแป๊ะยิ้ม ซึ่งผมไปชิม มานานแล้ว และนำออกอากาศทางรายการเก่าของผมคือหมึกแดงแผลงรส ได้หลายเดือนแล้ว ร้านแป๊ะยิ้มนี้เป็นร้านอาหารจีนปนไทย เป็นเหลาเล็ก ๆ และเป็นสมาชิกของชมรมร้านอาหารของสมุทรสาครด้วย ซึ่งชมรมนี้ประธานของชมรมก็คือพี่สมพงษ์ ที่เวลาเอามาออกทีวีด้วยกันทีไร
ผมไม่ได้พูดเลย เพราะแกแย่งผมพูดหมด ต้องสะกิดพี่ สมพงษ์แล้วบอกว่าขอผมพูดบ้างได้ไหม เพราะความจริงแล้วมันรายการของเราน่ะ ร้านนี้วันที่ไปชิมเขาสาธิตการทำเป็ดตุ๋นมะนาวดอง แล้วระหว่างที่สาธิตอยู่มะนาวดองก็กลิ้งกระโดดไปจากโต๊ะเกือบหลุดแหน่ะครับ
อร่อยมากเพราะความที่น้ำของเป็ดมีมะนาวดองอยู่ในนั้น ความเปรี้ยว ความหอมละลาย ความมัน และความเลี่ยนของเป็ดออกไป เนื้อของเป็ดก็ยุ่ยนุ่ม น่ากินมาก เขามีเอ็นหมูต้มแซบซึ่งแซบจริง ๆ นะครับ ผมเองนั้นเป็นคนที่ชอบกินเอ็นต่าง ๆ และเครื่องในจึงชอบกินของแบบนี้อยู่ประจำหอยหลอดผัดฉ่า
ถ้ามาแถวมหาชัยถึงแม้จะเป็นอำเภอกกระทุ่มแบนก็ต้องกินหอยหลอดผัดฉ่าแน่ ๆ ทำง่าย ๆ ใส่ พริกกับกระเทียมตำและใบโหระพา รสชาติเผ็ดถึงใจ เค็ม และหวานธรรมชาติของตัวหอยครับ เขาทำอาหารโบราณ คือปลาดุกฟูผัดพริกขิง ซึ่งจัดมาอย่างสวยงาม แต่ผมคงอยากให้เขาเอาไข่เค็มสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมไปกับปลาดุกฟูด้วย ได้ไม่ต้องตักจากจาน แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาไปคลุกพร้อมกับข้าว มีอาหารที่ออกฝรั่งนิดหน่อยแต่ความจริงแล้วเป็นอาหารที่คนกินเหล้าเขานิยมกันมากก็คือขาหมูทอดกรอบ ขาหมู นั้นต้องหมักแล้วเอาไปต้มก่อนนะครับ แล้วจึงจะนำไปทอดให้กรอบและเหลือง ใช้เวลานานกว่าจะทำสำเร็จ และอร่อยต้องจิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ ถึงจะตัดความเลี่ยนได้
ใครที่ชอบกินปูดองต้องมาที่ร้านนี้เพราะเขาทำเอง หมายความว่าเขาดองปูเองนะครับ ท้องไม่เสียแต่คุณเอ๋ยเผ็ดหูฉี่เลย กินอะไรเผ็ด ๆ เข้าไปมาก ก็ต้องเต้าหู้ทรงเครื่องของเขา ซึ่งเขาเสิร์ฟมาในหม้อดิน น้ำข้น ๆ ด้วยแป้งข้าวโพด เต้าหูต้องทอดก่อนให้เหลืองก่อน แล้วนำมาผสมกับซอสทรงเครื่องในหม้อดิน สิ่งสุดท้ายที่ผมได้ชิมก็คือแกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง แสนจะเข้ากันดีเพราะปูไข่นั้นมัน หน่อไม้ดองเปรี้ยวและมีความหอม แกงส้มนั้นเขาทำให้ เปรี้ยวด้วยมะขามเปียก ไม่ต้องใส่มะขามเปียกมากจนเกินไปเพราะหน่อไม้ดองได้เพิ่มเสน่ห์ของแกงหม้อนี้ได้
เพิ่มความหอม และความเปรี้ยวของแกงหม้อนี้ไปอีก ไม่เผ็ดจนเกินไป แต่รสชาติกลมกล่อม กินแกงจานนี้ต้องใช้นิ้ว ใช้มือ ใช้ส้อม แกะเนื้อปู ไข่ปู มาซดพร้อมกับน้ำแกงแวะไปเถอะครับที่ร้านแป๊ะยิ้ม ของคุณปิติ แก้วตระกูลพงษ์ เขาอยู่ที่ 1343/19 ถ.สุคนธวิท อ.กระทุ่มแบน จ.สมุทรสาคร 74110 โทรศัพท์ (034) 471-413, 849-007
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
|
