สารพันปัญหาเรื่องเค้ก
เรียน คุณพี่หมึกแดง
................ตอนนี้ผมกำลังเห่อทำเค้กครับ เพราะเพิ่งซื้อเตาอบไฟฟ้ามาใหม่ ซื้อตำราทำเค้กมาหลายเล่ม แต่ละเล่มก็มีสูตรแตกต่างกันทั้งที่เป็นเค้กชนิดเดียวกัน พอทดลองทำแล้วไม่เป็นท่าเลยครับ แข็งบ้าง แตกบ้าง ไหม้เกรียม-งงมากเลยครับ ดังนั้นผมขอความอนุเคราะห์จากคุณพี่ส่งสูตรมาให้ผมสักนิด อย่างสูตรบัตเตอร์เค้ก บราวนี่ และเค้กกล้วยหอม เท่านี้ก็พอครับถือว่าเป็นวิทยาทาน ผมจะได้แผลงรสกับเขาบ้าง นอกจากนี้ รบกวนคุณพี่ตอบข้อข้องใจต่างๆ ด้วย
- นมระเหยคืออะไร หาซื้อได้ที่ไหนครับ
- อุณหภูมิของเตาแก๊สกับเตาอบไฟฟ้า เท่ากันหรือเปล่าครับ
- ในสูตรทำเค้กกำหนดปรับไฟ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-45 นาที แต่พอผมอบได้แค่ 20 นาทีก็ไหม้แล้วครับ (ในสูตรเป็นเตาอบแบบแก๊ส แต่ผมใช้เตาอบไฟฟ้าครับ)
................ขอขอบพระคุณล่วงหน้า และจะตั้งตารอสูตรเค้กจากคุณพี่หมึกแดง แล้วขอให้เรตติ้งเพิ่มขึ้นเยอะๆ นะครับ
................ขอแสดงความนับถือ
................บุญสรรค์ วาดอักษร
เรียน คุณบุญสรรค์ ............เรื่องการทำเค้ก ก็คล้ายๆ กับรถยนต์หรือเครื่องรถยนต์ล่ะครับ อาจจะมี 4 สูบเหมือนกัน ใช้น้ำมันเบนซินเหมือนกัน แต่ลักษณะของการประกอบเครื่องและคุณภาพของเครื่องอาจจะไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกับสูตรเค้ก ชื่อเหมือนแต่มีสูตรต่างกันเพราะเจ้าของสูตรต้องการให้เค้กมีรสชาติและลักษณะที่ถูกใจเฉพาะสำหรับคนกิน-คนทำ เช่นหากเขาอยากทำเค้กช็อกโกเลต เค้กชิ้นนี้จะทำด้วยผงโกโก้ ใส่แป้ง ใส่ไข่ ใส่เนย หรือจะทำด้วยตัวช็อกโกเลตจริงๆ และทำด้วยไข่โดยไม่มีแป้งเลยก็ได้ ก็ยังเรียกว่าเค้กช็อกโกเลตอยู่
................เค้กที่คุณบุญสรรค์ทำนั้น ออกมาแปลก แข็ง แตก ไหม้เกรียมบ้าง อาจจะอยู่ที่วิธีผสมเครื่องปรุงต่างๆ และอาจจะไม่เข้าใจเกี่ยวกับการใช้เตาอบ ไม่ได้ว่าโง่นะครับ ผมสันนิษฐานว่า เตาอบของคุณเป็นเตาอบไฟฟ้าที่มีพัดลมอยู่ในเตาด้วย ซึ่งเขาเรียกว่า Convention Oven ซึ่งหมายความว่า เป็นเตาอบที่มีพัดลมทำให้ความร้อนหมุนเวียนไปในเตาอบได้ เหมือนกับเตาอบที่มีโถแก้วอยู่ข้างล่าง และมีตัวเตาอยู่ข้างบนเป่าลมร้อนลงมา เตาอบชนิดนี้ใช้แบบเตาอบธรรมดาไม่ได้ เพราะว่าการที่มีลมร้อนหมุนเวียนในเตาอบจะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น และไหม้เร็วขึ้น ถ้าเป็นเตาอบธรรมดา คุณก็ต้องเอาอาหารที่จะอบตั้งไว้ตรงชั้นกลางของตัวเตาอบ แล้วอบไปตามเวลาที่ระบุไว้ก็จะได้อาหารที่ไม่ไหม้
................เรื่องนมระเหยนั้น เขาเรียกว่า Evaporated Milk ก็คือนมกระป๋อง ไม่ตราคาเนชั่นก็ตราหมีนั่นล่ะครับ
................ผมส่งสูตรบราวนี่และขนมปังกล้วยหอมมาให้ หวังว่าจะพอใจ เมื่อได้สูตรนี้ จะใช้เวลาอบน้อยลงนะครับ (เพราะเตาอบของคุณเป็นเตาอบที่มีลมพัดวนเวียนแน่นอน)
เค้กบราวนี่ (BROWNIES)
ส่วนผสม
ช็อกโกเลตที่ไม่หวาน 120 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
ถั่ววอลนัต 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 หยิบมือวิธีทำ
1. เปิดเตาอบให้ร้อนไว้ก่อนในอุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส และนำถาดอบที่มีขนาด 9"x9" ทาภายในด้วยเนย และตัดกระดาษไขวางลงไปวางให้พอดีกับก้นของถาดอบ
2. นำช็อกโกเลตและเนยผสมกัน ใส่หม้อตุ๋น 2 ชั้น ชั้นล่างใส่น้ำ ตุ๋นจนละลาย
3. ในอีกภาชนะหนึ่ง นำไข่กับน้ำตาลมาตีให้ขึ้นฟูจนเป็นสีเหลืองอ่อน เมื่อฟูแล้วนำส่วนผสมช็อกโกเลตและเนย ค่อยๆ เทลงไปผสมกับไข่และน้ำตาล
4. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนแล้ว ลงไปในชามกับไข่ น้ำตาล เนย และช็อกโกเลต ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมถั่วลงไปอีกครึ่งหนึ่ง กลิ่นวานิลลา และเกลือลงไป
5. เมื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว เทส่วนผสมนี้ลงไปในถาดอบ ขูดก้นชามผสมให้ส่วนผสมลงไปในถาดอบมากที่สุด นำถั่วเหลืองมาโรยหน้าเค้ก แล้วนำไปอบชั้นกลางของเตาอบ 25 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำถาดอบนี้ออก พักไว้ในถาดจนกระทั่งเย็น แล้วจึงเคาะออก หรือตักรับประทาน
ขนมปัง BANANA NUT BREAD-BREAD
ส่วนผสม
แป้งสาลี 300 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยหรือมาการีน 250 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
เนื้อกล้วย (ยีให้ละเอียด) 500 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
มะม่วงหิมพานต์ทุบหยาบ 150 กรัมวิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือด้วยกัน ใส่ภาชนะ
2. ใสอีกภาชนะหนึ่ง ตีเนย (เหลวแล้ว) กับน้ำตาลให้เข้ากัน จนเป็นเหลืองอ่อน แล้วผสมกล้วย ไข่ไก่ และมะม่วงหิมพานต์ลงไป
3. นำส่วนผสมแห้งที่ร่อนแล้วมาผสมกับส่วนผสมกล้วย คนให้เข้ากัน (ไม่ต้องมากนัก)
4. นำส่วนผสมนี้เทลงไปในถาดอบขนมปังที่ได้ทำการทาข้างในไว้ด้วยเนยแล้ว นำไปอบในเตาอบที่ได้ทำการเปิดเตรียมไว้ให้ร้อนแล้ว 175 องศาเซลเซียส อบชั้นกลางของเตาอบ 50-60 นาที หรือจนกว่าจะสุก
................หวังว่าข้อมูลต่างๆ ที่ผมให้จะเป็นประโยชน์ในการทำกับข้าวของคุณบุญสรรค์ และผู้อ่านท่านอื่นต่อไปนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
