ถามเรื่องปัญหาแป้งขนมจีบ
เรียน คุณหมึกแดงที่นับถือ
................ดิฉันได้ดูรายการที่คุณสาธิตวิธีการทำอาหารทุกสถานีชอบมาก คุณเป็นขวัญใจของครอบครัวดิฉัน ขนาด ลูกชายของดิฉันเปิดทีวีเจอคุณกับท่านชายถนัดศรี ก็ร้องเรียกให้ดิฉันมาดู ดิฉันก็บอกว่าผู้ชายที่ยืนข้างๆคุณคือ คุณพ่อของคุณ ลูกตื่นเต้นมาก ดิฉันเห็นสายตาของคุณและความอบอุ่นระหว่างพ่อ-ลูก ชื่นใจมากอยากเห็น ภาพอันน่ารักนี้อยู่คู่รายการ พ่อลูกเข้าครัว ตลอดไป
................ดิฉันชอบทำอาหารมาก ไปทานบ่อยๆ ตามร้านเล็ก-ใหญ่ แล้วก็นำกลับมาปรุงให้ลูกๆ และสามีทาน ทุกคนรูปร่างเดียวกันหมด ไม่มีเอวมีแต่คอ ดิฉันทำถูกสูตรบ้างผิดสูตรบ้าง แต่เพราะความเสียดายก็เลยทานมาก กว่าทิ้ง ดิฉันขอรบกวนคุณบอกวิธีการทำขนมจีบโดยเฉพาะการนำแป้งเกี๊ยวมาห่อไส้ เพราะพอนึ่งมันจะกระด้าง ไม่นุ่มนวลเหมือนตามร้านที่ทำขาย ดิฉันไม่ทราบว่าก่อนนึ่ง (steam) ต้องพรมน้ำก่อนหรือไม่
................สุดท้ายพรใดอันประเสริฐขอให้พรนั้นจงดลบันดาลให้ทุกคนในครอบครัวคุณมีแต่ความสุขและสมความ ปรารถนาทุกประการ
................ สุชนา วรรณวัจนเรียน คุณสุชนา ................ดีใจมากครับที่รับจดหมายจากคุณสุชนา เพราะเขียนมาแล้วอ่านสนุกดี และดีใจเป็นอย่างยิ่งที่ชอบราย การที่คุณพ่อกับผมร่วมกันทำ ไม่น่าเชื่อว่ามีท่านผู้ชมหลายรายที่ชอบรายการของผมและผมก็มีความสุขมากที่ได้มา ร่วมรายการกับคุณพ่อ ผมไม่แน่ใจว่าคุณมีลูกชายอายุเท่าไหร่ ผมเองก็ตกใจเหมือนกันว่าว่ามีเด็กๆ รุ่น 6 8 ขวบที่ดูและชอบรายการนี้ ขอบคุณมากที่เขียนจดหมายมาให้กำลังใจนะครับ แค่นี้ก็ยากทำให้ผมทำงานและ รายการประเภทนี้ต่อไปเรื่อยๆ ได้สนุกกับทุกคน
................ส่วนข้อมูลที่คุณเขียนมาเกี่ยวกับสมาชิกที่บ้านคุณชอบชิมจนรูปร่างคล้ายกันทั้งบ้าน คือไม่มีเอวมีแต่คอ ผมอ่านแล้วก็หัวเราะว่าไปแล้วก็เหมือนทีมงานของหมึกแดงทั้งนั้นแหละ เพราะว่าพวกเราก็ล้วนแต่ไม่มีเอวมีแต่พ่อ ครัวเกียรติซึ่งเอวบางร่างน้อยแต่ที่เหลือจะตัวกลมๆ ทั้งนั้น
................หวังว่าสูตรที่ผมให้ทางรายการหรือทางหนังสือของผมจะทำให้คุณสุชนาเป็นแม่ครัวที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ ปลาบปลื้มของลูกๆ และสามีด้วยนะครับ
................ที่ถามมาเรื่องขนมจีบ ว่าที่ใช้แป้งเกี๊ยวมาห่อไส้แล้วนึ่งจะกระด้างไม่นุ่มเหมือนกับร้านที่เขาทำขาย ผมสัน นิษฐานว่าตัวไส้ของคุณสุชนานั้นไม่มีไขมันพอ อาจจะใช้หมูบดที่มีไขมันน้อยเกินไปและไม่มีความชื้นพอจึงดูด ความชื้นจากผิวแป้งออกไปหมดเลยเวลาถูกนึ่ง อีกประการหนึ่งอาจจะเป็นเพราะแป้งหนาเกินไปต้องเลือกแบบบางๆ นะครับ และก่อนห่อก็ควรจะเอาผ้าชุบน้ำปิดหรือคลุมไว้ก่อน แล้วจำได้ไหมว่าเมื่อผมห่อเสร็จเรียบร้อยแล้วผมจะ นำก้นของขนมจีบทุกชิ้นลงไปจุ่มในน้ำมัน น้ำมันนั้นก็คือน้ำมันงาซึ่งจะป้องกันไม่ให้ความชื้นหายไปเวลานำไปนึ่ง หวังว่าเคล็ดลับอันนี้คุณเอาไปใช้แล้วจะประสบความสำเร็จในการทำขนมจีบนะครับ หมูสับของเรานั้นต้องมีมันหมู ประมาณ 25 30 เปอร์เซ็นต์ เพราะฉะนั้นถ้าซื้อหมูสับจากในร้านมาก็ซื้อมันหมูมาเสียหน่อยแล้วนำมาสับหรือ บดให้ละเอียดเติมเข้าไป จะทำให้ไส้ของขนมจีบและแป้งเกี๊ยวไม่แห้งและอร่อยขึ้นครับ เพราะว่าจะหวานและชุ่มชื้นดี ขอให้ประสบความสำเร็จในการทำอาหารต่อไปนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
