ถามเรื่องหมูที่ไม่หมู - น้ำส้มคั้น - ปลานึ่งบ๊วย
................สวัสดีค่ะ คุณถนัดศรีและคุณหมึกแดง ดีใจมากเลยค่ะที่มีรายการดีๆ อย่างนี้ใน ITV เป็นเวลาออกอากาศ ที่เหมาะสมมากเลยค่ะ เรียกน้ำย่อยก่อนทานอาหารกำลังดีเลย ดิฉันมีคำถามสัก 3 ข้อค่ะ
1. การทำหมูแดดเดียวและหมูสวรรค์ มีวิธีการใดทำให้เนื้อหมูนุ่ม และควรเลือกเนื้อหมูส่วนใดมาทำจึงจะ ได้รสชาติที่ดี เวลาตากแดดต้องใช้เวลานานเท่าไหร่คะ
2. ถ้าต้องการคั้นน้ำส้มไว้ทาน ไม่ทราบว่าควรใส่อะไรเพื่อไม่ให้น้ำส้มมีกลิ่นลม และถ้าคั้นไว้ทานประมาณ 2 3 วัน จะทำให้สารอาหารลดลงหรือเปล่า
3. การนึ่งปลาใส่บ๊วยไม่ให้มีรสขมและกลิ่นคาว มีเคล็ดลับอย่างไรบ้างคะ
สุดท้ายนี้ขอให้รายการของคุณอยู่นานๆ ตลอดไปค่ะ
................ ศิริพร วุฒิวุธเรียน คุณศิริพร ............ขอบคุณมากที่ชมผมว่าเลือกเวลาออกอากาศเหมาะสม ที่จริงแล้วผมก็ตั้งใจจะจัดเวลานี้แหละ ขอบคุณ มากสำหรับ 3 คำถาม มาตอบกันเลยนะครับ
................1. หมูที่ขายอยู่ในตลาดมีทั้งสันใน สันนอก และสันคอหมู สิ่งที่ทำให้หมูเหนียว แห้ง และกระด้างนั้นก็ คือการไร้ความชื้นคือว่าถ้าเอาชิ้นหมู หรือส่วนของหมูที่ไม่มีมันหมูหล่อเลี้ยงให้ความชุ่มชื้นอยู่นั้นมาทำ จะทำให้หมู นั้นเหนียวและกระด้าง ส่วนสิ่งที่จะทำให้หมูนุ่มได้นั้นคือไขมันของหมูเอง เพราะฉะนั้นจะเลือกสันคอหมูก็เลือก เอาที่ติดมันนิดๆ ก็ได้ครับ วิธีการหมัก-หากเราหมักหมูและเคล้าน้ำมันลงไปในเครื่องหมักนิดหน่อย ก็จะเคลือบหนัง หรือผิวของชิ้นหมูที่เราจะเอาไปตากแดดไม่ให้ความชื้นมันออกมามากเกินไป เวลาเอาไปทอดก็จะทำให้เนื้อหมูนุ่ม อีกประการหนึ่งที่จะทำให้หมูนุ่มมากๆ ไข่ขาวจากไข่หนึ่งฟองคลุกลงไปผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ ซึ่งแล้วแต่เราต้อง การนะครับ ส่วนมากเราจะใช้ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย และอาจจะใช้น้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลทราย แดงนิดหน่อยผสมกับเครื่องเทศแล้วเคล้าให้เข้ากับเนื้อของหมู หมักค้างคืนไว้เสียก่อน ก่อนที่จะเอาไปตากแดด เวลาตากแดดก็ไม่ควรจะนานเกินไปถ้ายังอยากให้หมูแดดเดียวยังนุ่มนวลอยู่ และอย่าตัดให้ชิ้นหมูหนาหรือเล็กเกิน ไป ควรตัดให้ขนาดเท่าๆ กัน เวลาทอดจะได้สุกพร้อมกันไงครับ แต่อย่าลืมเด็ดขาดนะครับว่า ควรใส่น้ำมันหมูเคล้า และหมักค้างคืนไว้จะดีขึ้นนะครับ
................2. ความจริงน้ำส้มควรจะคั้นก็ต่อเมื่อต้องการที่จะรับประทาน และคั้นสำหรับวันต่อวันเท่านั้น ทิ้งไว้ 2 3 วันไม่ดี เพราะหากว่าตู้เย็นเสียแล้วความเย็นไม่ถึงระดับก็จะทำให้น้ำส้มคั้นนั้นเสียไปเปล่าๆ ส่วนสารอาหารจะลด ลงไปหรือเปล่าถ้าทิ้งไว้ 2 3 วัน แน่นอนครับว่าสารอาหารจะถูกทำลายไปสูญไปเมื่อทิ้งไว้เกิน 2 3 ชม. ด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นเอาส้มสดๆใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วเอามาคั้นรับประทานตอนที่ต้องการก็ได้ครับ
............... 3. เคล็ดลับของปลานึ่งบ๊วยนั้นถ้าปลาเหม็นคาวเวลานึ่งก็หมายความว่าปลานั้นไม่สด หากไม่สามารถซื้อ ปลาที่สดได้เพราะว่าต้องไปซื้อที่ซูเปอร์มาเก็ตที่เขาแพ็คมาซึ่งดมไม่ได้ ก็นำปลาชิ้นนั้นลงไปแช่ในน้ำนมสดจืดนั่น แหละครับ ทิ้งไว้ประมาณ 35 40 นาทีในตู้เย็น แล้วจึงมาล้างออกให้หมด ไม่ต้องล้างจนกระทั่งเนื้อปลาขาว เพราะว่าถูกน้ำล้างออกนิดเดียวก็พอนะครับ วางลงไปในจานแล้วเอาเครื่องปรุงของน้ำบ๊วยใส่ลงไปจะทำให้ปลานั้น มีกลิ่นคาวน้อยลง
................ ผมขออวยพรให้คุณศิริพรทำกับข้าวอร่อยๆ และมีอะไรข้องใจก็เขียนมาหาผมอีกก็ได้นะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
