สูตรการทำไอศกรีม และซาลาเปาไส้ต่าง ๆ เรียน คุณหมึกแดงที่นับถือ
............ดิฉันชื่อน.ส.เสาวลักษณ์ วงศ์ขัตินนท์ อายุ 26 ปี ตอนนี้ตกงานค่ะ เคยดูรายการ หมึกแดงแผลงรส ทราบมาว่าคุณหมึกแดงอนุญาตให้เขียนจดหมายมาขอสูตรอาหารได้ ดิฉันจึงอยากจะรบกวนขอสูตร การทำไอศกรีมกะทิสดและซาลาเปาไส้ต่างๆ
................ดิฉันเคยไปติดต่อขอสูตรกับคนขายไอศกรีม เขาคิด 10,000 บาท สอนทำให้ด้วย แต่ดิฉันไม่มีเงินค่ะ ตอนนี้กำลังตกงาน ต้องรับผิดชอบเลี้ยงดูหลาน 2 คน อายุ 3 ขวบกับ 5 ขวบพ่อแม่เด็กแยกทางกัน ดิฉันอยากทำไอศกรีมกับซาลาเปาเป็น แล้วจะกลับไปทำขายที่บ้านจังหวัดลำปางค่ะ รบกวนคุณหมึกแดงช่วยเมตตาด้วย ทำไอศครีมขายต้องใช้เงินลงทุนประมาณเท่าไหร่คะ ต้องซื้อเครื่องมืออะไรบ้าง มีขายที่ไหน
................คุณหมึกแดงช่วยกรุณาแนะนำดิฉันด้วยเถอะค่ะ ดิฉันชอบหนังสือสูตรอาหารของคุณหมึกแดงมาก เคยไปดูที่ร้านหนังสือหลายครั้งแต่ยังไม่มีเงินซื้อ ขายไอศกรีมกับซาลาเปาได้เมื่อไหร่ ดิฉันจะไปหาซื้อทันทีเลยค่ะ คงไม่หมดเสียก่อนนะคะ
................ดิฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความเมตตาจากคุณหมึกแดง ขอขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยค่ะ ขอให้รายการ "หมึกแดงแผลงรส" ที่มีประโยชน์มากมายต่อผู้ชม จงอยู่คู่กับช่อง 7 สีตลอดไปนานๆ ค่ะ
................ขอแสดงความนับถือ
.............เสาวลักษณ์ วงศ์ขัตินนท์
เรียน คุณเสาวลักษณ์ วงศ์ขัตินนท์ ................ขอแสดงความเสียใจด้วยที่ตกงานและยังไม่มีงานทำ เศรษฐกิจขณะนี้ก็ถึงก้นกระทะแล้ว แต่ทุกคนก็ไม่ทราบว่าจะขูดอยู่ที่ก้นกระทะไปนานเท่าไร ผมขอให้กำลังใจและขอให้คุณเสาวลักษณ์เข้มแข็งไว้ และหาวิธีการหาเงินในการประกอบการ ในการดำรงชีวิตที่ดี
................คุณเสาวลักษณ์ได้เขียนจดหมายมาหาผม ขอสูตรไอศกรีมกะทิ และซาลาเปาไส้ต่างๆ ด้วย ความจริงแล้วสูตรไอศกรีมนั้นไม่ยากลำบากอะไรเลย แต่คุณเสาวลักษณ์ต้องเข้าใจว่าต้องมีเครื่องปั่นไอศกรีม ถ้าหากมีเครื่องปั่นไอศกรีมแล้ว วิธีการทำไอศกรีมจะง่ายมาก ยิ่งวิธีการทำไอศกรีมกะทิยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่เลย เพราะฉะนั้นคุณเสาวลักษณ์เตรียมตัวไปหาเครื่องปั่นเสียก่อน ซึ่งไม่ใช่ถูกๆ นะครับ เครื่องหนึ่งหลายพันหลายหมื่นก็มี
................ไอศกรีมนั้นประกอบด้วย น้ำกะทิ ครีมหรือนม น้ำตาล และรสชาติที่เราต้องการ หากคุณเสาวลักษณอยากทำไอศครีมกะทิสด ก็ขอให้คุณเสาวลักษณ์ซื้อกะทิสดมาคั้น อยากจะให้ไอศครีมเข้มข้น มันมากเท่าไรก็ต้องใช้หัวกะทิให้มากเท่านั้น ถ้าไม่อยากให้เข้มข้นมากนักก็ใช้หางกะทิมากขึ้น นำน้ำกะทิที่คั้นเสร็จเรียบร้อยเเล้ว สมมติว่ามีอยู่หนึ่งลิตร นำน้ำกะทินี้ตั้งไฟเคี่ยวให้ไม่ให้เดือดแต่ให้ร้อนมากๆ เวลาคั้นน้ำกะทิขอให้คำนึงถึงความสะอาดของน้ำ มือ และอุปกรณ์ที่จะใช้ เพราะฉะนั้นถ้าไม่แน่ใจก็ต้มหัวกะทิให้เดือดแล้วดับไฟ เติมน้ำตาลลงไปให้ได้รสชาติที่เราต้องการ
................น้ำตาลนั้นอยู่ที่เราว่าจะใส่มากหรือน้อยเท่าไร จำไว้ว่าเวลากลายเป็นไอกรีมแล้วความเย็นจะทำให้รสชาติหวานจืดจางลงไป เพราะฉะนั้นปรุงให้หวานมากกว่าที่เราต้องการ สมมติว่ามีน้ำกะทิอยู่หนึ่งลิตรก็ควรใช้น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่งถึงสองถ้วย แล้วอย่าลืมเติมเกลือลงไปลงไปด้วย เมื่อน้ำกะทิเย็นแต่น้ำกะทินี้ต้องมีน้ำตาลละลายอยู่แล้วนะครับ เมื่อน้ำกะทิเย็นแล้วถึงจะนำมาเข้าเครื่องปั่น ปั่นจนกระทั่งน้ำได้ที่หรือเกือบแข็งตัวแล้วตอนนั้นแหละถึงจะใส่เครื่องลงไป เช่นถ้า เราอยากได้รวมมิตรแบบมีเม็ดแมงลักก็ใส่เม็ดแมงลักลงไป เราอยากได้ข้าวโพด หรือเผือกที่เป็นก้อนๆ ก็ใส่ลงไปตอนนั้น ก่อนที่มันจะเเข็ง
................หลังจากนั้นก็ปั่นต่อจนกระทั่งมันแข็งจริงๆ เมื่อไอศกรีมแข็งแล้วก็ตักใส่ตลับ นำเข้าตู้เย็นแช่แข็ง นี่ละครับคือวิธีการทำ ไม่ยากอะไรเลย ขอให้ไปลองดู
................เรื่องซาลาเปาไส้ต่างๆ นั้นต้องมีการนวดแป้ง นวดด้วยมือก็ได้ แต่ถ้าจะทำเป็นอุตสาหกรรมก็ควรจะมีเครื่องนวด มียีสต์ที่ต้องใส่เพื่อให้มันฟูได้ แล้วต้องมีการนึ่ง ส่วนไส้นั้นก็เหมือนกับทำหมูหวานหรือหมูแดง เอามาผัดกับซีอิ๊วกับน้ำตาลทรายแดงก็ได้แล้วใส่เครื่องให้หอม เช่นเครื่องพะโล้ ไม่มีอะไรมากนักหรอก แต่จะยุ่งยากตอนนวดแป้งเท่านั้น ผมไม่แนะนำให้ทำเพราะมันเปลืองเวลามาก ขอให้กำลังใจเท่านี้ก่อนนะครับ มีอะไรก็เขียนจดหมายมาหาผมอีกนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
