สูตรซาวคราวท์ สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง
ดิฉันชอบชมคุณหมึกแดงสาธิตทำอาหาร ชมเกือบทุกรายการดิแนมีปัญหาถามคุณหมึกแดงดังนี้ค่ะ
1. เค้กกล้วยหอมทำอย่างไรให้มีเนื้อกล้วยเป็นเส้นดำ ๆ ในเนื้อเค้กดิฉันลองทำหลายครั้ง กล้วยหอมทำให้ เนื้อเค้กเป็นสีเดียวกัน กรุณาตอบให้ทราบด้วยค่ะ หรือจะสาธิตการทำเค้กกล้วยหอมออกในรายการก็ยิ่งดีค่ะ
2. ขอสูตรอาหาร การทำกิมจิและซาวคราวท์ (SAUERKRAUT) และขอควรากรุณาสาธิตให้ชมในรายการ ด้วยค่ะ
ขอขอบคุณ
วิภา อัตถศิลปกิจ / สุพรรณบุรี
เรียน คุณวิภา ขอบคุณมากที่ได้เขียนจดหมายสั้น ๆ มาหาผมและเขียนตรงประเด็นเลย โดยไม่มีอะไรอ้อมค้อมชอบจังเลย ปรากฏว่าคุณวิภามีปัญหาเกี่ยวกับเรื่องการทำเค้กกล้วยหอม ขอสูตรการทำกิมจิ และขอสูตรการทำซาวคราวท์ คำว่า คราวท์ คำว่าคราวท์ก็คือกะหล่ำนั่นแหละ เป็นภาษาเยอรมันครับ เรามาคุยเรื่องเค้กกล้วยหอมก่อนดีกว่า คุณวิภาเขียนมาบอกว่าทำอย่างไรให้เนื้อกล้วยเป็นเส้นดำ ๆ ในเนื้อเค้ก ลองทำหลายครั้งแล้ว แต่เนื้อเค้กเป็นสีเดียวกัน คุณวิภาคงจะเข้าใจผิดว่าเนื้อกล้วยหอมเป็นสิ่งที่ทำให้เค้กมีเส้นดำ แต่ ความจริงแล้วไม่ใช่เลยครับ มันเกี่ยวกับเรื่องแป้งสองอย่าง หรือคนที่ทำนั้นใช้สูตรที่ทำให้เค้กมีเส้นดำ หรือใช้สูตรที่นำ ช็อกโกแลตมาผสมทีหลัง เวลาคุณผสมเนื้อเค้กซึ่งภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า BATTER ถ้าคุณวิภาอยากทำให้เค้กของคุณมี เส้นดำ ๆ หรือเส้นสีน้ำตาลนั้นก็ต้องใช้แป้งสองชนิด นำแป้งสองชนิดทำเค้กแล้วผสมไม่ให้เข้ากันดีโดยแค่คน ๆ เท่านั้นแล้วถึงจะเทเข้าไปในแม่พิมพ์ของเค้กนั้น ส่วนเส้นดำนั้นไม่ได้ทำให้รสชาติของเค้กอร่อยขึ้นเลย เพียงแต่สร้างสีสัน และความน่าสนใจให้กับเค้กเท่านั้นเอง เพราะฉะนั้นสิ่งที่จะทำให้เค้กอร่อยและน่ารับประทานมาก ๆ คือความหอม ความชุ่มชื้น และกลิ่นของกล้วยที่เต็มเปี่ยมอยู่ในชิ้นเค้กแต่ละคำที่เรากินไปนะครับ ลองทำเค้กตามสูตรแล้วกัน แล้วถ้าอยากได้เค้กที่มีเส้นดำ ๆ ที่ภาษาฝรั่งเรียกว่า MARBLE ผมจะหาสูตรส่งมาให้อีกครั้งหนึ่ง
................ส่วนสูตรของเค้กกล้วยหอมผมเคยลงในอิมเมจมาครั้งหนึ่งแล้ว ในฉบับพฤศจิกายน 2542 อร่อยและทำง่ายจริง ๆ
....... ส่วนกิมจิเป็นอาหารของเทศเกาหลี ซึ่งวิธีการทำตามที่ผมทราบนั้นไม่ยากอะไร แต่ใช้เวลานานในการหมัก ผมเองนั้นเป็นคนชอบทานกิมจิเป็นชีวิตจิตใจ แต่ใช้เวลานานในการหมัก ผมเองนั้นก็เป็นคนชอบทานกิมจิเป็นชีวิตจิตใจ แต่ต้องขอเรียนตามตรงว่าหลังจากทานกิมจิแล้วไปจูบใครไม่ได้เลย เพราะว่ากิมจินั้นทำด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ อีกมากมายซึ่งจะทำให้เราปากเหม็นไปทั้งวัน ต้องรีบไปสีฟันก่อนที่จะไปสนทนากับใครนะครับ หากผมมีเวลาก็จะ พยายามหาคนมาสาธิตการทำกิมจิให้ดูในรายการ
................ส่วนซาวคราวท์นั้น ความจริงแล้ววิธีการไม่ได้ยากเย็นอะไร แต่ว่าต้องใช้วิธีการหมักพอสมควร ซาวคราวท์ ทำง่าย ๆ แต่ทุกสิ่งทุกอย่างต้องสะอาด เพราะเราอาศัยการหมักโดยธรรมชาติ การทำซาวคราวท์นั้นเรานำกะหล่ำปลี มาซอยให้เป้นเส้นเล็ก ๆ หาภาชนะที่เป็นเซรามิกทรงสูง ๆ หน่อย ใส่ซาวคราวท์ลงไป แล้วนำหม้อหรืออะไรที่สามารถทุบ หรือตำ หรือกระทุ้งให้ซาวคราวท์นั้นอัดลงไปในก้นของภาชนะของภาชนะที่เราจะหมักโดยการโรยเกลือ ต้องใช้เกลือ ทะเลนะครับ และลูก JUNIPER BERRY ลูกนี้เป็นลูกเครื่องเทศที่ใช้ในการทำเหล้า GIN ด้วย ใส่ลงไปแล้วกระทุ้งให้ อัดลงไปในก้น ทำอย่างนี้หลาย ๆ ชั้น โดยการเอากะหล่ำปลีมาโรยให้สูงขึ้นอีก แล้วเอาเกลือโรย ใส่ลูก JUNIPER BERRY ลงไปแล้วกระทุ้งอัดลงไป เมื่ออัดจนกระทั่งเต็มภาชนะก็นำจาน หรืออะไรที่มีน้ำอัดไว้ในภาชนะห่อด้วยผ้าขาวบาง ป้องกันไม่ให้มีแมลงวัน หรืออะไรลงไปในนั้นได้ ต้องมีพลาสสติกหรืออะไรหุ้มอีกชั้นหนึ่ง แล้วนำไปวางไว้ในห้อง ที่มีอุณหภูมิเย็น ๆ หน่อย ไม่ใช่ตู้เย็นนะครับ แต่ต้องเย็น ๆ หน่อยราว ๆ 20 องศาฯ ประมาณนี้ แล้วทิ้งไว้นานพอสมควร จนกระทั่งน้ำออกรสเปรี้ยวแล้วกลายเป็นผักดอง นั่นแหละครับ คือซาวคราวท์ ซึ่งผมก็ไม่แน่ใจคุณว่าอยากจริง ๆ หรือเปล่า วันหลังถ้าผมมีเวลาก็จะสาธิตให้ดูในรายการนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
