ไข่ขาว ไข่แดง ไข่ทั้งฟอง แตกต่างกันอย่างไรในการทำอาหาร
วิธีทำความสะอาดเตาอบเรียน ม.ร.ว.ถนัดศรี และคุณหมึกแดง
ดิฉันชอบดูรายการที่คุณหมึกแดงจัดทุกรายการเลย ดูคุณสาธิตทำอาหารแล้วสนุกดี ดูทุกอย่างง่ายไปหมด แล้วคุณยังสอดแทรกเคล็ดลับในการทำอาหารไว้ด้วย อยากให้คุณหมึกแดงเขียนหนังสือรวมเล่มการทำอาหารจาก ผักโครงการหลวงด้วย ตั้งแต่ดูรายการสาธิตการทำอาหารมา ยังไม่มีผู้ดำเนินรายการใด จะส่งเสริมการใช้ผักจากโครงการหลวง มีคุณหมึกแดงท่านเดียว อ้อลืมบอกไป รายการครัว 2000 บ้านเลขที่ 5 ดิฉันก็ติดตามดูประจำค่ะ
รายการพ่อลูกเข้าครัวเป็นรายการเฮฮาและได้สาระหน้าเตาดี มีปัญหาเรียนถามคุณหมึกแดงและ ม.ร.ว.ถนัดศรี ดังนี้นะค่ะ
1. คุณสมบัติของไข่ขาว ไข่แดง ไข่ทั้งฟอง แตกต่างกันอย่างไรในการทำอาหาร เพราะเห็นของคาวหวาน บางอย่างจะเจาะจงใช้เฉพาะส่วนของไข่นั้น ๆ เช่นทำให้ฟู นุ่ม กรอบ เหนียว
2. เวลาอบอาหารบางชนิดทำไมในเตาอบธรรมดาจึงมีควันออกมาจากในเตาด้านประตู (ใช้ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์) อบนาน 7-10 นาที กลิ่นคลุ้งไปหมด
หวังว่าคงกรุณาตอบนะคะ ขอบคุณค่ะ
อรวรรณ ลิมป์กิตติพร / กรุงเทพฯ
เรียน คุณอรวรรณ .......... ขอบคุณมากที่เขียนจดหมายมา และมีคำถามมากมาย ดีใจมากที่ดูรายการของผมทุกรายการ เมื่อรู้ว่ารายการ ทั้งหลายมีประโยชน์ และมีสาระให้แก่ผู้ชม แค่นี้ผมก็ปลื้มใจมากแล้วครับ คำถามที่คุณอรวรรณเขียนมา ผมขออนุญาตตอบคำถามที่สองเสียก่อน คุณอรวรรณบอกว่าเตาอบของ คุณอรวรรณเปิดแค่ 350 องศาฟาเรนไฮต์แค่ 7-10 นาที ควันก็ฟุ้งไปหมด ไม่ได้อยู่ที่เตานะครับ โดยมากแล้วเตา จะไม่ค่อยมีปัญหาอะไร แต่ผมขอเรียนถามคุณอรวรรณว่า ทำความสะอาดเตาบ้างหรือเปล่า ถ้ายังไม่ได้ทำความสะอาด เตาอบ และยังมีไขมันจาสกการอบอะไรต่อมิอะไร เช่น เศษเค้ก หรืออะไรก็ตามที่ได้กระเด็นตกลงไปในร่องของเตาอบ เมื่อเปิดเตาอบจนได้อุณหภูมิสูงพอสมควรก็จะทำให้ควันออกมาทั้งนั้นแหละครับ เพราะฉะนั้นผมขอให้ความรู้เกี่ยวกับ เรื่องการทำความสะอาดเตาอบก็แล้วกันนะครับ ในการทำความสะอาดเตาอบนั้น ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเขาจะมีผลิตภัณฑ์ของฝรั่งซึ่งเป็นกระป๋อง สำหรับฉีดเข้าไป ในเตาอบ อ่านข้อความให้ดี
...............โดยมากเขาจะขอให้คุณอรวรรณเปิดเตาอบไว้ให้ร้อนราว ๆ 300 องศาฯ เสร็จแล้วปิดเตาอบ ให้หมดและต้องไม่มีไฟ หมายความว่า PILOT LIGHT ติดอยู่เลย ต้องไม่มีเปลวไฟนะครับ เมื่อปิดเสร็จเรียบร้อยแล้วก็เปิดเตาอบ เอาอะไรคลุมจมูก ปาก และตาไว้ให้ดี แล้วใส่ถุงมือเขย่ากระป๋องที่เขียนว่า OVEN CLEANER (กระป๋องหนึ่งหลายสตางค์ราว ๆ 300 ถึง 400 บาท) ฉีดเข้าไปในเตาอบ เสร็จแล้วปิดเตาอบทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งเตาอบเย็น เอาน้ำอุ่น ๆ ใส่กะละมัง อย่าลืมใส่ถุงมือนะครับ แล้วเอาผ้าหรือฟองน้ำเช็ดเตาอบ คราบสกปรกในเตาอบจะออกมาโดยไม่ต้องขัดอะไรมากเลย และค่อย ๆ เช็ดให้สะอาด หลังจากนั้นคุณอรวรรณก็จะได้เตาอบที่สะอาด ไม่มีคราบและไม่มีควัน ทำเช่นนี้ทุกครั้ง หรือประมาณเดือนละครั้งถ้าใช้เตาอบบ่อยนะครับ
เรื่องต่อไป คุณสมบัติของไข่นั้นไม่ยากอะไรเลย สิ่งที่ช่วยให้เค้กฟูนั้นก็คือฟองอากาศของไข่ เวลาเราตีไข่ อากาศเข้าไปในไข่ขาวได้เป็นฟองอากาศ ไข่ขาวอมฟองอากาศได้มากกว่าไข่แดง เพราะฉะนั้นสิ่งที่จะทำให้ฟู หรือสิ่งที่ทำ ให้เค้กฟูและ LIGHT ก็คือไข่ขาว ไข่ขาวไม่มีคอเลสเตอรอลไม่มีอะไรเลย ดีมาก และเป็นสารสำคัญในการหมักไก่ เนื้อ หรืออะไรก็ตามเวลาเราอยากจะให้มันนุ่ม โดยหมักทิ้งไว้ค้างคืน ใส่ซีอิ๊ว หั่นเนื้อผสมลงไปในไข่ขาวจะทำให้ทุกสิ่งทุกอย่าง นุ่มนะครับ ส่วนไข่แดงนั้นเป็นสารที่มีไขมันสูง ไขมันเวลาผสมกับเค้กแล้วจะทำให้เค้กนุ่ม ชุ่มชื้น เพราะฉะนั้นไข่แดงเป็น สิ่งสำคัญสำหรับความชุ่มชื้นของเค้ก เวลาทำเค้กบางครั้งก็จะใช้ไข่แดงล้วน ๆ มันแล้วแต่สูตร และความต้องการของแต่ ละคน อีกประการหนึ่งเวลาแยกไข่แดงกับไข่ขาว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นหากมีไขมันจากไข่แดงสักนิดเดียวผสมอยู่ในไข่ขาว เพราะฉะนั้นจะต้องระมัดระวังในการทำเช่นนี้นะครับ
หวังว่าคุณอรวรรณคงจะเข้าใจในเรื่องนี้ และผมขออวยพรให้คุณอรวรรณประสบความสำเร็จในการล้าง เตาอบนะครับ มีอะไรก็เขียนมาถึงผมอีกก็แล้วกัน
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
