กระเทียมสดผสมน้ำมันมะกอกเป็นสารพิษจริงหรือ สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง
ดิฉันได้ข่าวจากรายการวิทยุรายการหนึ่งว่า สลัดน้ำใสที่ใช้น้ำมันมะกอกเมื่อผสมกับส่วนผสมสด ๆ แล้ว (โดยเฉพาะกระเทียม) จะเกิดปฏิกิริยาเป็นพิษขึ้น ฉะนั้นจึงควรใช้ส่วนผสมทุกอย่างในรูปที่ตากแห้งแล้ว แต่ในหนังสือ "หมึกแดง COOK BOOK" (ฉบับพบ 60 สูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับแห่งความอร่อย หน้า 38 )ของคุณหมึกแดง ไม่ได้อธิบายไว้เช่นนี้ แต่ก็ไม่ได้ระบุให้ใช้น้ำมันมะกอก เพียงบอกว่าใช้นร้ำมันพืช ดิฉันอยากจะ ใช้น้ำมันมะกอกค่ะ จึงเกิดความสับสนเล็กน้อย จักขอบคุณอย่างสูง ถ้าคุณหมึกแดงกรุณาตอบให้ความกระจ่าง
....... ในเรื่องนี้ด้วย กำลังจะปิดผนึกจดหมายฉบับนี้อยู่แล้ว บังเอิญดูรายการสาธิตไก่ผัดเค็มเกิดมีคำถาม จึงขอถามมา ณ ที่นี้ด้วย คือคุณชายบอกว่าไม่ใช้กระเทียมผัดไก่จะไม่เหม็นสาบไก่หรือคะ หรือว่าต้องทุบกระเทียมใส่ในน้ำต้มไก่ แต่แรกเลย
................ขอบพระคุณค่ะ
โศภิส ลักษณ์เจริญ
เรียน คุณโศภิส ลักษณ์เจริญ ขอบคุณมากที่เขียนจดหมายมาหาผม ซึ่งข้อมูลดังกล่าวคุณโศภิสเขียนมาบอกว่าได้ฟังในรายการวิทยุ รายการหนึ่ง คุณโศภิสครับ ผมก็ไม่แน่ใจว่านี่เป็นความจริงหรือเปล่า แต่จากข้อมูลนี้คุณโศภิสควรไตร่ตรองดูให้ดีก็ จะเข้าใจว่าเราควรจะทำเช่นไร และไม่ต้องไปห่วงเรื่องนี้ เพราะส่วนมากแล้วชาวอิตาเลียนตั้งแต่สมัยก่อนจนกระทั่งปัจจุบัน ก็ทำน้ำสลัดใส่น้ำมันมะกอก และ มีส่วนผสมของของสด ๆ โดยเฉพาะกระเทียม คนเขากินกันมาตั้งแต่เกิด แต่อยากจะทราบถึงสารพิษที่เกิดขึ้นโดยการผสมน้ำมันมะกอกกับส่วนผสมสด ๆ นั้นว่ามีมากพอที่จะ ทำร้ายร่างกายเราได้หรือเปล่า หรือเป็นเพียงปฏิกิริยาเคมี
................ซึ่งคนไทยเราก็มีนักวิทยาศาสตร์ทางอาหารหลายท่าน แต่ไม่ได้เป็นนักกิน และไม่เอาความจริงของโลกมาดูว่าเป็นสารพิษแล้วกินได้หรือไม่ อยากจะให้คุณโศภิสไตร่ตรอง ดูให้ดี เพราะบางสิ่งบางอย่างที่เรากินนอกเหนือจากน้ำมันมะกอก และกระเทียมซึ่งบอกว่าเป็นสารพิษนั้น ยังมีสะเดา อีกครับ ถ้าเราบริโภคสะเดาเข้าไปมาก ๆ ก็จะเป็นพิษต่อร่างกาย มันแล้วแต่ความเหมาะสม และปริมาณของอาหาร เหล่านี้ที่เรากินเข้าไป เพราะฉะนั้นคุณโศภิสควรจะพิจารณาให้ดี และไม่ต้องห่วงอะไรมากนัก ทำไปเถอะ น้ำมันมะกอกผสม กับกระเทียมนั่นแหละ เพราะคนอิตาเลียนเขากินกันมาตั้งแต่สมัยก่อน ส่วนในเรื่องไก่เค็มที่คุณโศภิสได้ถามมา ที่คุณชายถนัดศรีบอกว่า ไม่ใช่นะครับ ในวันที่ทำไก่ผัดเค็มนั้น เราเอาไก่ตอนที่ไหว้เจ้ามาผัดเฉย ๆ ที่เอาไปเจียว ให้หอม แล้วเอาไปราดไก่เค็มทีหลังครับ
................หวังว่าคุณโศภิสจะได้ความกระจ่างและใช้ความคิดของตนเองในการไตร่ตรองเกี่ยวกับเรื่องของอาหารให้ดี และถ้าได้เรียนรู้เรื่องวัฒนธรรมการกินของแต่ละชาติ ก็จะทำให้เรากว้างขึ้น และไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องของเหล่านี้ ซึ่งผมเห็นว่าแปลกมากถ้ามีคนมาพูดเกี่ยวกับเรื่องสารพิษของกระเทียม เพราะคนไทยเราก็กินกระเทียมกันตั้งเยอะ ตั้งแยะ ขอขอบคุณอีกครั้งหนึ่งที่เขียนจดหมายมาถามผมนะครับ ขอบคุณครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
