ที่มาของสุกี้ยากี้ เรียน ม.ร.ว.ถนัดศรี และม.ล.ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์
ผม นายขุนพล เชาวนปรีชา เป็นคนจังหวัดอุตรดิตถ์ แต่ศึกษาอยู่มหาวิทยาลัยนเรศวร พิษณุโลก คณะวิทยาศาสตร์ เอกเคมี ชั้นปีที่ 4 ผมมีความสนใจเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกิน และชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ ซึ่งปัจจุบันก็ยังทำอาหาร รับประทานเองอยู่บ่อย ๆ ในเวลาว่างจากการศึกษา ผมชอบสะสมหนังสือตำราอาหาร และติดตามชมรายการทำอาหารของคุณหมึกแดง (ขออนุญาตเรียกว่า คุณหมึกแดงนะครับ) ซึ่งรายการที่ผมชอบที่สุดคือรายการพ่อลูกเข้าครัวทางไอทีวี เพราะสนุกได้รับความรู้ เทคนิกการทำอาหาร และยังได้อารมณ์ขันไปด้วย ในบางครั้งเครียดจากากรอ่านหนังสือ พอดูรายการพ่อลูกเข้าครัวแล้วหายเครียดเลยครับ ผมเป็นคนชอบทานผักมาก และชอบทานสุกียากี้ จึงมีเรื่องที่จะเรียนถามดังนี้ครับ
1. สุกียากี้ เดิมเป็นอาหารของประเทศใด และเข้ามายังเมืองไทยได้อย่างไรครับ
2. สุกียากี้ของไทยแตกต่างกับสุกียากี้ของชาติอื่น เช่น ญี่ปุ่น หรือเวียดนาม อย่างไรครับ
3. ผมอยากทำอาหารประเภทผัก ทานเป็นอาหารหลักในมื้อเย็น (เพราะอยากบดน้ำหนัก) ช่วยแนะนำด้วยครับ คุณหมึกแดงช่วยตอบจดหมายด้วยนะครับ
และสุดท้ายนี้ ขออาราธนาคุณพระศรีรัตนตรัย จงดลบันดาลให้คุณหมึกแดงและคุณลุงหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี มีแต่ความสุข อยู่คู่รายการพ่อลูกเข้าครัว ไปอีนานเท่านานนะครับ
โดยความเคารพอย่างสูง
ขุนพล เชาวนปรีชา / อุตรดิตถ์
เรียน คุณขุนพล ขอบคุณมากที่เขียนมาหาผม และดีใจมากที่มีผู้ชายเขียนมาหาแนะนำตนเองอย่างกับเป็นทหารแน่ะครับ สมกับชื่อทีเดียว ยินดีมากที่เรียนที่มหาวิทยาลัยนเรศวร พิษณุโลก คณวิทยาศาสตร์ เอกเคมี ปีที่ 4 และยังมีความสนใจ เกี่ยวกับเรื่องอาหารอยู่ด้วย ผมอยากเสนอว่าน่าจะเอาความรู้เกี่ยวกับทางเคมี และวิทยาศาสตร์การอาหารมาผสมผสาน กับคหกรรมศาสตร์ เรียนต่อให้มันสุด ๆ ไปเลย จะได้มีความรู้ ความสามารถพอ ๆ กับหมึกแดงดีไหม ? ผมอยาก จะส่งเสริมและแนะนำตรงนี้การทำอาหารที่ใช้ความเข้าใจทางหลักเคมีมาช่วย จะทำให้เราเป็นครูที่ดี และเป็น ผู้ทำกับข้าวที่ดีขึ้น เมืองไทยเราควรจะมีคนอย่างนี้มากขึ้น เราจะได้มีคนคอยเผยแพร่อาหารไทยโดยการทำอาหารตามหลัก วิทยาศาสตร์การทำอาหารให้ฝรั่งได้เข้าใจ และชื่นชมในเอกลักษณ์ของอาหารไทยของเรา
ขอตอบคำถามแรกเลยนะครับ เกี่ยวกับสุกียากี้ ชื่อก็บอกแล้วนะครับว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ก็คงเข้าเมืองไทยมานานแล้ว เมื่อสมัยที่เรามีร้านอาหารญี่ปุ่นและติดต่อค้าขายกับคนญี่ปุ่น จะเป็นได้ว่านักลงทุนประเทศญี่ปุ่นมาสร้างโรงงาน ทำอาหาร ประกอบรถยนต์ ฯลฯ ใน 20 กว่าปีที่ผ่านมา เราจึงรู้จักสุกียากี้กันมากขึ้น
เรื่องที่สองถามมาว่าสุกียากี้ไทยแตกต่างกับสุกียากี้ญี่ปุ่นอย่างไร ? ความจริงแล้วสุกียากี้เป็นอาหารต้มที่ต้องมีเส้น และเส้นที่เขาใช้ก็คือวุ้นเส้น นั่นคือเครื่องปรุงหลักที่เขาใช้ในการทำสุกียากี้ นอกจากนั้น น้ำปรุงของสุกียากี้ถ้าเป็นของไทยเรา ต้องพูดว่าเป็นของจีน เพราะเราอาศัยจินตนาการ และความสามารถของกุ๊กจีนมาทำ และคิดค้นสูตรสุกียากี้ของจีน ที่มีทั้ง สุกียากี้แห้งและน้ำ ใช้เต้าหู้ยี้ และซอสอื่น ๆ เป็นหลักในการปรุง ส่วนสุกี้เวียดนาม ผมเองก็จนใจ เพราะไม่รู้ว่าเวียดนามมี สุกี้หรือเปล่า แต่อะไรก็ตามที่ใช้วุ้นเส้น แล้วอยู่ในน้ำซุป หรือผัด เราอาจจะเรียกว่าสุกี้ก็ได้ อย่าลืมนะครับต้องมีผักเยอะ ๆ
คำถาม สุดท้ายที่เขียนมาว่าอยากทำอาหารประเภทผักทานเป็นอาหารหลักในมื้อเย็น เพราะอยากลดน้ำหนัก ก็ขอแนะนำว่า ประเทศเรานี้มีผักเยอะแยะ สามารถเอาผักต่าง ๆ มาทำจับฉ่ายก็ได้ เอามาทำสลัดหลาย ๆ ชนิดก็ได้ สลัด ที่ใช้ผักต่าง ๆ มาทำจับฉ่ายก็ได้ เอามาทำสลัดหลาย ๆ ชนิดก็ได้ สลัดที่ใช้ผักล้วน ๆ ผสมกับเนื้อ หรือผลไม้เช่น องุ่น สูตรเหล่านี้มีมากมายในหนังสืออีกเล่มหนึ่งของผมที่ออกไปไม่นานมานี้ที่ชื่อว่า 'ยำไทย ยำฝรั่ง' ถ้ายังไม่อยากลงทุนซื้อ ไปแอบ เปิดดูที่ร้านขายหนังสือ
................ หวังว่าจะประสบความสำเร็จในการลดความอ้วนนะครับ ตัวผมเองนั้น สงสัยจะไม่มีความสำเร็จ ในด้านนี้แน่ เพราะงานผมคือการกิน ขอบคุณมากที่ให้พรมาในจดหมาย
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
