เกร็ดน่ารู้เรื่องเนยละลายที่ใช้ทำขนม สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง
ดิฉันได้ติดตามชมรายการพ่อลูกเข้าครัวเป็นประจำ พิธีกรทั้งสองดำเนินรายการดีมาก จนบางครั้งอดที่จะหัวเราะ ไปด้วยไม่ได้ ดิฉันมีข้อเสนอแนะคุณหมึกแดงเรื่องรายการอาหาร คือปัจจุบันที่อยู่อาศัยค่อนข้างจำกัด จึงนิยมอยู่หอพัก แมนชั่นคอนโดมิเนียม ฯลฯ แต่ถึงจะอยู่ตรงไหน บางครั้งก็อยากจะปรุงอาหารรับประทานเองบ้าง จะซื้ออาหารสำเร็จรูปทุกมื้อก็เบื่อ จึงอยากให้คุณหมึกแดงแนะนำ - สาธิตการทำอาหารที่สะดวก และประหยัด และไม่มีกลิ่นรบกวนข้าง ๆ ห้องมากนัก
หวังว่าดิฉันจะได้รับชมเมนูอาหาร ที่สะดวก และมีขั้นตอนไม่ยุ่งยากมากนัก เหมาะสำหรับคนทำงานที่ไม่มีเวลาทำกับข้าวมากนักอย่างดิฉัน และดิฉันยังมีข้อสงสัย ขอเรียนถามคุณหมึกแดงอีกสัก 2 ข้อค่ะ ดิฉันชอบทำอาหารและขนมมาก จึงพยายาม หาสูตร และตำราอาหารที่มีขายตามร้านหนังสือมาหัดทำ แต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าไรนัก เช่นการทำเค้กที่ใช้เนยละลาย หรือขนมที่ต้องใช้เนยละลาย จำเป็นไหมที่ต้องพักเนยที่ละลายแล้วให้เย็นก่อน เพราะดิฉันละลายเนยด้วยเตาไมโครเวฟแล้ว นำมาเทผสมลงไนแป้งที่ตีสลับกับนม แล้วนำแป้งเข้าเตาอบเหมือนกับว่าแป้งจะยุบตัวลง ไม่ฟูตามที่ควรจะเป็น และเนยละลาย ซึ่งผ่านการทำละลายแล้ว ถ้าใช้ไม่หมดควรเก็บรักษาอย่างไร เพราะดิฉันเก็บตู้เย็นแล้ว เนยจะแยกชั้น ข้างล่างเป็นน้ำ ข้างบน จะแข็ง แล้วเนยส่วนนี้จะนำมาละลายได้อีกหรือไม่ถ้าใช้แล้วจะทำให้เนื้อนมมีลักษณะเป็นอย่างไร ขอรบกวนถามเท่านี้ค่ะ
สุดท้ายนี้ ดิฉันขอขอบคุณคุณหมึกแดง ที่กรุณาตอบข้อสงสัยดิฉันหวังว่าคงจะได้รับคำตอบผ่านทางรายการเร็ว ๆ นี้นะคะ ขอขอบพระคุณมากค่ะ ขอให้รายการนี้อยู่คู่กับทางสถานีตลอดไปอีกนานแสนนาน
ด้วยความเคารพ
ธัญชนก พูมพิจ / นนทบุรี
เรียน คุณธัญชนก บ้านเราอยู่ใกล้ ๆ กันนะครับ เห็นเขีนยนจดหมายมาจากปากเกร็ด จ.นนทบุรี ผมอยู่ฝั่งกรุงเทพฯ ระหว่าง สะพานพระนั่งเกล้ากับท่าน้ำนนท์ สำหรับอาหารที่ทำได้ในคอนโดฯ หรือแมนชั่น อาหารง่าย ๆ เช่นอาหารจานเดียวที่สะดวก ประหยัด ซึ่งผมก็คิดว่าเป็นการดีไม่น้อย แต่ที่ผมต้องขอค้านหน่อยก็คือ ให้ผมสอนทำอาหารจานเดียว ที่ไม่มีกลิ่นไปรบกวนคน ข้างห้อง คงเป็นไปไม่ได้ เพราะเสน่ห์ของอาหารก็คือกลิ่นไม่ใช่หรือครับ ผมสิอยากจะให้คุณธัญชนกทำอาหารแล้วให้กลิ่น มันโชยเข้าไปห้องข้าง ๆ อาจจะได้เพื่อนเพิ่มนะครับ ถ้ากลิ่นดีแล้วอาหารอร่อย รับรองได้เลยว่าจะมีเพื่อนมารบกวนขอกินด้วย หลายคน
ส่วนเรื่องการทำเค้กที่ใช้เนยละลาย หรือการทำขนมที่ใช้เนยละลาย ที่ถามว่าจำเป็นหรือไม่ที่ต้องรอให้เนยเย็นเสีย ก่อน แล้วจึงนำมาปรุงอาหาร ผมไม่แน่ใจว่าคุณธัญชนกใช้สูตรไหน บางสูตรเช่นคุกกี้ ให้ใช้เนยที่นุ่มแล้ว ไม่ใช่ละลายแล้ว หมายความว่ายังเป็นก้อนอยู่ และไม่เหลวไหลไปทางไหน ให้มาตีกับน้ำตาลจนกลายเป็นสีขาว คนแปลก็นึกว่า ให้ใช้เนย ละลายแล้ว คุกกี้จึงออกมาแล้วกินไม่ได้ ภาษาฝรั่งในสูตรที่เขาเขียนว่า Soft Butter หมายความว่าเนยที่หมดความแข็ง แต่ยังเป็นก้อนอยู่ เนยละลายแล้วในสูตรภาษาฝรั่ง จะพูดว่า Melted Butter เวลาคุณธัญชนกเอาสูตรมา คนแปลคงจะ แปลไม่รู้เรื่อง จึงไม่ประสบความสำเร็จในการทำเค้กหรือคุกกี้ คุณธัญชนกถามมาด้วยว่าเนยที่ละลายแล้วเอาไปเก็บไว้ แล้วใช้ต่อได้ไหม เพราะมันแยกตัวกันเป็นน้ำมันเนย กับน้ำนม ถ้าจะใช้กันจริง ๆ ก็ได้ แต่ควรตวงเนยให้เท่ากับสูตรที่ระบุมา การทำขนม นั้นต้องชั่ง ตวง วัด จริง ๆ เพราะฉะนั้นอย่าลืมตวงให้ดีนะครับ แล้วจะประสบความสำเร็จในการทำขนม หรือคุกกี้ คนไทยส่วนมากที่นำสูตรขนมหรือคุกกี้ หรืออาหารฝรั่งมาแปล ไม่เข้าใจภาษาอาหารจึงแปลออกมาสุ่มสี่สุ่มห้า ตามอักษร ที่ระบุไว้ แต่ไม่ได้แปลใจความให้เราเข้าใจจริง ๆ สูตรที่ได้มาเมื่อคนนำมาทำจึงไม่ประสบความสำเร็จ
ผมหวังว่าข้อมูลที่ผมให้มาเกี่ยวกับเรื่องเนยทีละลายแล้ว และเนยนุ่ม จะเป็นประโยชน์กับคุณธัญชนก เนยที่ คุณธัญชนกนำไปละลาย และทิ้งไว้ในตู้เย็นที่แยกตัวกันมาเป็นสองส่วนนั้น ความจริงแล้วไม่ควรเอาไปใช้ในการทำขนมอีก แต่เทตัวน้ำนมที่อยู่ข้างล่างทิ้งเสีย ส่วนตัวเนยหรือน้ำมันที่อยู่ข้างบนนั้น ที่แข็งเป็นก้อน เขาเรียกว่า Clarify Butter คือน้ำมัน เนยแท้ ๆ ที่มีความหอม ที่ไม่ได้เจือปนด้วยนมเนย และมีคุณสมบัติที่อมความร้อนได้ดีขึ้น เวลาเอาไปละลายแล้วตั้งไฟ จะไหม้ช้าลง ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์ หรืออะไรที่ชุบแป้งทอดได้ดี และจะทำให้สิ่งที่นำไปทอดหอม มัน ลองทำดูสิครับ จะอร่อยมากเลย
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
