วิธีการอบมันฝรั่งทั้งหัว และสูตรแตงกวาดอง สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง
ดิฉันชื่นชอบรายการมากค่ะ ได้ดูในเว็บไซต์แล้วแต่ยังไม่มีอะไรเลย กรุณาแนะนำวิธีการอบมันฝรั่งทั้งหัว มันบดราดเกรวี่ และวิธีทำแตงกวาดองสไตล์ฝรั่ง แบบที่ใส่แฮมเบอร์เกอร์ค่ะ
ไม่ประสงค์ออกนาม / บางกอกน้อย กทม.
ถึง คุณไม่ประสงค์ออกนาม จดหมายจากบางกอกน้อย กรุงเทพฯ นี่เองนะครับ สำหรับเรื่องเว็บไซต์ ขอบคุณนะครับที่แวะเข้าไป เร็ว ๆ นี้แหละครับคงจะใช้ได้ เพราะไม่ใช่ทำง่าย ๆ เลย อีกอย่างผมไม่ค่อยมีเวลา MCDANG.COM จะเปิดสอนให้บริการได้ก็ประมาณปลายเดือนพฤษภาคมนี้แล้วนะครับ เป็นการทำงานและ เตรียมงานที่นานมากอย่างที่บอกละครับ ผมไม่ค่อยจะมีเวลา และเว็บไซต์นี้ต้องการข้อมูลมากเหลือเกิน เก็บข้อมูลได้เกือบ ครบทุกอย่างที่ผมทำมาตั้งแต่กลับมาจากอเมริกา ท่านผู้อ่านทุกท่าน สามารถเข้าไปในเว็บไซต์ เข้าไปดูเรื่องราวต่าง ๆ ที่ผมทำมา ทั้งรายการทีวี บทสัมภาษณ์ผม ในนิตยสารต่าง ๆ และยังมีบทความที่ผมเขียนในคอลัมน์ตามหนังสือต่าง ๆ ด้วยนะครับ
สำหรับการทำมันอบนั้นง่ายมากนะครับ ขั้นตอนแรกให้นำมันฝรั่งทั้งหัวไม่ต้องปอกเปลือกนะครับ มาล้างทำ ความสะอาด นำเกลือทะเลหรือที่เราเรียกกันว่าเกลือสมุทรนั่นแหละครับ มาใส่ไว้ในถาด เอาช้อนส้อมแทงเข้าไปในหัวมัน ให้เป็นรู ๆ แล้วนำไปวางบนเกลือในถาด แล้วใส่เข้าเตาอบ ใช้ความร้อนประมาณ 200-220 องศาเซลเซียส ปัจจุบันทะลึ่ง นะครับ เอาฟอยล์ไปห่อมันแล้วเอาไปอบ ฟอยล์ทำให้มันชื้น แต่เราต้องการให้มันแห้ง เกลือที่เราใส่เข้าไปนั้นจะช่วยดูด ความชื้นทำให้แห้งเร็วขึ้น อบจนสุกนะครับ
จะเช็กอย่างไรว่าสุกแล้วหรือยัง ก็บีบมันสิครับ ถ้าสุกแล้วมันจะแตกแล้วอ้าปากออกมา หรือใช้มีดแทงลงไปดู ถ้ามีดทะลุลงไปเลยนั้น ไม่ติดอะไรเลยแสดงว่ามันสุกแล้ว เอามีดผ่าครึ่งแต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แล้วนำเนยหรืออะไร ทาลงไป เราก็จะได้มันอบอย่างที่เราต้องการแล้วครับ
ส่วนการทำมันบดราดเกรวี่ สูตรและวิธีการทำอยู่ในหนังสือของผมแล้วนะครับ แต่น้ำเกรวี่ค่อนข้างจะทำยากหน่อย แตงกวาดองนั้นเขาเรียกว่า ดิลพิกเคิล (DILL PICKLE) มีด้วยกัน 2 แบบ ดิลก็คือผักชีลาว ส่วนพิกเคิลนั้นคือ การดอง ดิลพิกเคิลนั้นเปรี้ยว วิธีทำก็เหมือนกับผักดองของไทย แต่เขาใช้น้ำส้มสายชูบางทีเขาจะใช้น้ำส้มที่มีกลิ่นก็ได้ เช่น กลิ่นแอปเปิ้ล แล้วใส่ผักชีลาวลงไป มันต้องเปรี้ยว ไม่หวาน หมายความว่ามีน้ำตาลน้อยมากมีแต่เกลือที่ใส่ลงไปในนั้น
อีกอย่างหนึ่งก็คือ SWEET PICKLE มีทั้งเกลือและน้ำตาลเท่านั้นเอง วิธีการหมักนั้นไม่ยากหรอกครับ แต่ถ้าทำ เป็นแล้ว จะทำเป็นอุตสาหกรรมครัวเรือนแล้วส่งออกก็ได้นะครับ แล้วพบกันใหม่ฉบับหน้านะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
