IMAGE

? ถาม ?

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเพื่อทำขาย

ถึง คุณชายและคุณหมึกแดง

ก่อนอื่นดิฉันขอกล่าวคำว่า 'สวัสดีค่ะ' กับคุณชายและคุณหมึกแดง ดิฉันอยู่ต่างจังหวัดค่ะ (นครราชสีมา) ดิฉันได้ติดตามรายการของคุณชายและคุณหมึกแดง ในรายการ "พ่อลูกเข้าครัว" จริง ๆ แล้วดิฉันไม่เคยเขียน จ.ม. มาติชมรายการใดมาก่อนเลยค่ะ แต่พอชมรายการของคุณชายและ คุณหมึกแดง ดิฉันชอบมากเลยค่ะ คำตินั้นไม่มีค่ะ แต่คำชมนั้นมีค่ะ

รายการนี้เป็นรายการที่ให้สาระและประโยชน์ ความรู้ในด้านอาหารได้อย่างมากเลยค่ะ สิ่งใดที่เราไม่รู้ เราก็ได้รู้ และในรายการยังให้ความสนุกสนาน และเพลินกับการติดตามพ่อลูกหยอกเย้ากัน การพูดจา และการปรุงอาหาร ก็สนุก เป็นกันเองมากค่ะ ดิฉันยอมรับว่าอย่ากจะให้ถึงวันอาทิตย์ คุณชายและคุณหมึกแดงคะ

............... ดิฉันขอรบกวนถามสักนิดค่ะ เกี่ยวกับการต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ทำอย่างไรจึงจะ ต้มน้ำให้หอมกลมกล่อม ไม่คาว และการทำเนื้อเปื่อย ทำอย่างไรเนื้อจึงจะออกมานุ่มและเปื่อย และควรจะใช้เนื้อส่วนใด ในการทำคะ หวังในความกรุณานะคะ เพราะตอนนี้ดิฉันตกงานค่ะ ความตั้งใจของดิฉันก็คือ ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จะได้มี อาชีพเลี้ยงครอบครัวบ้างค่ะ และดิฉันอยากจะได้หนังสือตำราการทำอาหารของคุณชายและคุณหมึกแดงด้วย เพื่อจะได้ เป็นความรู้ในทางการทำมาหากินต่อไปค่ะ

สุดท้ายนี้ดิฉันขอให้คุณชายและคุณหมึกแดงมีความสุขมาก ๆ นะคะ และขอให้ท่านทั้งสองจงอยู่คู่รายการ นี้ต่อไปนาน ๆ ค่ะ

กราบขอบพระคุณอย่างสูง ด้วยความนับถือ

สุนิสา อิ่มสมบูรณ์

! ตอบ !

เรียน คุณสุนิสา อิ่มสมบูรณ์

จดหมายมาจากนครราชสีมา คิดถึงชื่อนครราชสีมาแล้วผมตลกตัวผมเองครับ เรื่องมีอยู่ว่าเมื่อ 6 ปีก่อน ผมจะไปโคราชแต่ผมไม่รู้จักทางว่าไปทางไหน ผมก็ถามทางกับคุณพ่อว่า จะไปทางไหน อย่างไร ท่านก็บอกว่าให้ไปทาง สระบุรี พอเป็นป้ายโคราชก็เลียวขาวได้เลย ผมก็ขับรถไป ขับไปเรื่อย ๆ พอถึงสระบุรีก็ไม่เห็นป้ายโคราชเลย มีแต่ป้ายอะไร ไม่รู้ลงท้ายว่า สีมา ๆ คุณพ่อก็บอกว่า นั่นแหละ เลี้ยวไปเลย โคราชกับนครราชสีมาก็คือเมืองเดียวกัน นี่แหละครับผมถึง รู้จักว่า นครราชสีมากับโคราชเป็นเมืองเดียวกัน

ขอบคุณครับที่ติดตามรายการ 'พ่อลูกเข้าครัว' เป็นประจำอีกทั้งยังเขียนมาถึงรายการนี้เป็นรายการแรกด้วย ปลื้มใจครับ และขอขอบคุณมาก เข้าสู่คำถามเลยดีกว่านะ 'การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ' จะให้น้ำก๋วยเตี๋ยวกลมกล่อม ไม่คาว และ 'การทำเนื้อเปื่อย' ทำอย่างนี้ครับ ใช้กระดูกวัว ท่อนขาก็ได้ แต่ไม่ใช่ส่วนหัว ส่วนน้ำซุป หรือน้ำสต๊อกจะให้มีสีสวย ๆ ก็ให้เอากระดูกไปเผา ไฟก่อน แล้วจึงเอาไปต้มน้ำ น้ำที่จะต้มต้องใช้น้ำเย็นนะครับ ก่อนจะเอากระดูกไปต้ม สมัยก่อนต้องทุบกระดูกให้แตก ก่อนต้ม เพื่อให้ไขกระดูกได้ออกมา แต่สมัยนี้มีกระดูกท่อนเล็ก ๆ ที่มีไขกระดูกติดอยู่ ที่เขาตัดไว้แล้วเอามาเผาแล้ว เอามาต้มได้เลยครับ ต้มนาน ๆ ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ถ้าต้องการเอ็น ก็ไปซื้อเอ็นวัวที่ตลาดแล้วเอามาหั่นเป็นท่อน ๆ ใส่ไปในน้ำ ที่ต้มกระดูกได้เลย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2-5 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยได้ที่ จากนั้นก็ใช้ตะแกรงกรองเอาทุกสิ่งทุกอย่างออกมา ให้เหลือแต่น้ำซุป ตักเอาเอ็นออกมา ให้เหลือแต่น้ำซุป ตักเอาเอ็นที่อยู่ในตะแกรงออกมา แค่นี้แหละครับ คุณจะได้เนื้อที่มี กลิ่นหอม นุ่ม จากนั้นจึงปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊ว หรือซอสปรุงรสหรือจะใช้เครื่องยาจีนผสมก็ได้นะครับ ปรุงรส ตามใจชอบ หากไม่ชอบหวาน แต่อยากให้หวานแบบธรรมชาติ คุณก็ใช้หัวหอมด้วยการตั้งกระทะบนไฟให้ร้อน แล้วเอา หัวหอมผ่าครึ่งวางแปะลงบนกระทะวางนาบลงไปเลยจนหอมไหม้ มันจะให้สี และให้ความหวานตามธรรมชาติกับน้ำซุปเนื้อ ใส่แครอต เข้าไปหน่อย ใส่ผักเข้าไปอีกหน่อย ที่สำคัญคือ ใส่คึ่นช่ายด้วยนะครับ สำคัญมาก แค่นี้ครับ คุณจะได้น้ำซุปเนื้อที่อร่อย หอม หวาน ลองทำดูนะครับ แล้วแจ้งกลับมาให้ผมทราบด้วยก็ดี

Home | ประวัติ | บทความ | รายการ TV | Book
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา

Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com

g(�Q