การทำเป็ดพะโล้ให้อร่อย เรียน คุณหมึกแดงทราบ
คุณหมึกแดงครับ ผมมีเรื่องของความช่วยเหลือ 3 ข้อดังนี้
. 1. ผมมีความรู้น้อยมากเกี่ยวกับการทำเป็ดพะโล้ให้อร่อย
2. ผมขอความกรุณาคุณหมึกแดงช่วยบอกสูตรการทำเป็ดพะโล้ ขั้นตอนการทำ เครื่องปรุงต่าง ๆ โดยละเอียด
3. ผมจะยึดเป็นอาชีพได้มั้ยครับ
สุดท้ายนี้ผมขอให้คุณพระศรีรัตนตรัยจงปกปักรักษา ให้ครอบครับของคุณหมึกแดงอยู่เย็นเป็นสุข เจริญรุ่งเรือง ยิ่งยืนนานเท่านานตลอดไป
ขอแสดงความนับถือ
ณรงค์ อ่ำยศ,ลพบุรี
เรียน คุณณรงค์ อ่ำยศ สวัสดีครับ จดหมายของคุณณรงค์เขียนมาได้สั้นดีจริง ๆ แต่ได้ใจความ เขียนมาเป็นเรื่องเป็นราวแบบราชการ เลยนะครับ ถ้ามีตราครุฑอยู่ในจดหมายผมต้องคิดว่าคุณเป็นข้าราชการแน่เลย คุณณรงค์บอกว่าจะขอ 'สูตรการทำเป็ดพะโล้ เพื่อยึดเป็นอาชีพ' ยากนะครับ วิธีการก็ยุ่งยาก หลายขั้นหลายตอน ผมไปลพบุรีมาหลายครั้ง ลพบุรีไม่มีเป็ดครับ เป็ดพะโล้ก็ไม่มี เป็ดย่างก็ไม่มี มีแต่ลาบเป็ดเพราะเป็ดย่างก็ดี เป็ดพะโล้ก็ดี ขั้นตอนมันมากและยากยิ่ง แม้กระทั่งในกรุงเทพ ฯ เองก็เถอะ ตระกูลเดียวกัน พ่อ - แม่เดียวกัน ยังทำออกมารสชาติไม่ เหมือนกันเลย พี่ชายทำได้อร่อยมาก เพราะเขาช่วยเตี่ยมาตลอด แล้วน้องชายก็มายึดเป็นอาชีพ ก็ทำได้เหมือนกัน เพราะ สืบทอดมาจากเตี่ย แต่รสชาติต่างกัน พูดถึงลิ้นก็สำคัญจะอร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่การชิม แต่เพราะ
.............. 1. ลิ้นของคนเราไม่เท่ากัน และ
.............. 2. เครื่องปรุง ต่าง ๆ ของไทยมาตรฐานไม่สม่ำเสมอ ไม่มีมาตรฐานเดียวกัน ซีอิ๊วนั้นนับว่าได้มาตรฐาน แต่น้ำปลาคิดดูสิครับ น้ำปลา ขวดหนึ่งกับน้ำปลาอีกขวดหนึ่งเค็มไม่เท่ากัน หอมไม่เท่ากัน ทั้ง ๆ ที่ยี่ห้อเดียวกัน เครื่องปรุงก็เป็นส่วนสำคัญมากนะครับ เพราะฉะนั้น ถ้าจะทำตามสูตร บางทีก็ออกมาดี บางทีก็ออกมาไม่ดี มันอยู่ที่ลิ้นของเรา เราต้องชิมมีของ 'ง่วนสูน' ที่เป็นผง พะโล้อย่างแห้งสำเร็จรูป และพะโล้ที่เป็นซองอย่างสด ซึ่งจะมีสูตรและวิธีการทำอยู่ด้านหลัง และยังมีวิธีการอีกหลายอย่าง
การเลือกเป็ดมาทำ จะใช้เป็ดเชอร์รี่หรือไม่เชอร์รี่ หรือจะเลือกใช้เป็ดแบบเป็ดปักกิ่งหรือไม่ แล้ววิธีต้มก็ไม่ใช่ ง่ายเลย เขาต้องต้มน้ำเสียก่อนให้มีกลิ่น มีรสชาติ ถึงจะจุ่มเป็ดลงไปจุ่มให้ถึงคอเป็ดนะครับ จับหัวเป็ดแล้วจุ่มลงไป หรือจะ หาที่แขวนให้เป็ดได้จุ่มลงไปทั้งตัว (ไม่รวมหัว) ให้รีดน้ำมันออกมาซะก่อน แล้วต้องแขวนด้วยนะ หลายอย่างครับ ยากมาก ติดตามรายการผมซิครับ แล้วผมจะหาคนที่ทำเป็น ทำอร่อย มาออกรายการทำให้ดู
ขอเรียนตามตรงว่า จะทำให้เป็นอาชีพละก็ ลำบากครับ แต่ถ้าจะทำลาบเป็ดยังจะง่ายกว่า 100 เท่า ผมไม่ทราบ นะครับว่าตอนนี้คุณณรงค์ทำอาชีพอะไรอยู่ แต่ถ้าอยากจะทราบว่าเป็ดพะโล้เจ้าอร่อยอยู่ที่ไหนละก็ ผมบอกได้ครับ ที่ เพชรบุรี ที่ตลาดเจ้าพรหมเลี้ยวเข้าไปเลยครับ ไปที่ขายเป็ดตรงหัวมุมตลาด เป็นร้านของเจ๊เช็ง อร่อยจริง ๆ ขอให้กำลังใจหน่อยนึง ถ้าคุณสามารถทำได้ และทำได้ดี รสชาติดี ก็ขายได้ดี อย่างที่บอกคือลพบุรียังไม่มีเป็ด ขาย ตลาดก็จะเป็นของคุณละครับ อย่าท้อถอย ลองทำดูนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
