? ถาม ? กราบสวัสดี คุณชายถนัดศรี และคุณหมึกแดง                 ผมติดตามรายการพ่อลูกเข้าครัวมานานแล้ว เรียกว่าเป็นแฟนประจำเลยก็ได้ รายการให้สาระความรู้เกี่ยวกับ   เรื่องอาหารได้ดี แถมยังสนุกอีกด้วย ผมเป็นคนชอบทำอาหารเหมือนกัน แต่ทำออกมาก็กินไม่ค่อยจะได้ทุกทีไป แต่ผมก็พยายามฝึกทำอาหารโดยดูจากหนังสือบ้าง จากรายการทีวีบ้างส่วนใหญ่เป็นรายการของคุณหมึกแดง แต่ที่ดูจะเป็น อาหารฝรั่งมากกว่าอาหารไทย                       ผมจึงรบกวนคุณหมึกแดงช่วยไขข้อข้องใจให้ผมด้วยนะครับ                 1. การทำผัดผงกะหรี่ ไม่ว่าจะเป็นปู กุ้ง หรือปลาหมึก ที่เราไปทานตามร้านอาหาร เวลาทานแล้วทำไมถึงมีรส   เผ็ด ทั้ง ๆ ที่ไม่เห็นมีพริกเลย ไม่ทราบว่าเขาใส่พริกหรือเปล่า                 2. น้ำพริกอ่อง ใช้พริกแกงอะไรเป็นส่วนผสม อย่างเช่น แกงเขียวหวานก็ใช้พริกแดงเขียวหวานทำ                                       3. จะทอดแพนเค้กอย่างไรให้แพนเค้กฟู และนุ่มน่าทานเหมือนอย่างที่ร้านทำ ผมทอดทีไรออกมาแบน และแข็ง  และควรใช้ไฟขนาดไหนในการทอด                 4. วิธีเลือกซื้อหอยลาย หอยแครง และหอยแมลงภู่ ดูอย่างไรว่าสดหรือไม่สด เคยได้ยินมาว่าวิธีดูแตกต่างกัน แต่ไม่ทราบว่าดูอย่างไร                 ผมรบกวนให้คุณชาย และคุณหมึกแดงช่วยตอบให้ผมด้วยนะครับ                 สุดท้ายนี้ ขอให้คุณชายถนัดศรี และ คุณหมึกแดงมีสุขภาพแข็งแรง และจัดรายการดี ๆ อย่างนี้ตลอดไปนะครับ                                 ด้วยความนับถือ                           ทรัพย์ทวี สืบสมบัติ ! ตอบ ! เรียน คุณทรัพย์ทวี                 ก่อนอื่นผมต้องขอบคุณคุณทรัพย์ทวีมากเลยนะครับ ที่เป็นแฟนรายการประจำของผม และผมก็หวังว่าคุณ  ทรัพย์ทวีจะติดตามรายการของผมไปเรื่อย ๆ อย่าเพิ่งทิ้งกันไปไหนนะครับ                 ผมขอชี้แจงเรื่องที่คุณบอกว่าผมทำอาหารฝรั่งมากกาว่าอาหารไทย ที่ผมทำเช่นนั้นก็เพราะว่า ผมอยากให้ คนไทยมีความรู้เรื่องอาหารที่หลากหลาย และแปลกใหม่มากกว่า และก็ได้ประโยชน์มากที่สุด จากการชมรายการของ ผมน่ะครับ หวังว่าคุณทรั่พย์ทวีคงเข้าใจผมนะครับ                 ข้อแรกคุณทรัพย์ทวีถามมาว่าผัดผงกะหรี่ทำไมถึงเผ็ด ? ความจริงแล้วผงกะหรี่ทำก็มีความเผ็ดในตัวของมัน อยู่แล้วนะครับ อย่างเช่นคุณทำปูผัดผงกะหรี่ แล้วคุณก็ใส่น้ำพริกเผาเข้าไปอีก เติมพริกเข้าไปอีก มันก็จะยิ่งทำให้รสชาติ ของผัดผงกะหรี่ยิ่งเผ็ดเพิ่มไปอีกไงครับ น้ำพริกอ่อง ความจริงแล้วเราก็สามารถใช้พริกแกงของแกงส้มก็ได้นะครับ หรือว่าจะใช้สูตรนี้ก็ได้ครับ                 ส่วนผสม         - พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เอาเม็ดออก)       4 เม็ด         - หอมแดง       3 หัว                                          - กระเทียม       10 กลีบ                                      - รากผักชี       1 ช้อนชา                                          - กะปิ       1 ช้อนชา                                            - เกลือ       พอประมาณ                               โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด แล้วค่อยใส่เนื้อหมูบด และมะเขือเทศสับ แล้วก็นำมาคลุกกัน จากนั้นก็นำไปผัดพอสุกถึงปรุงรส                 วิธีทำแพนเค้กคุณทรัพย์ทวีบอกว่าทำแล้วจะออกแข็งทุกครั้ง ผมสันนิษฐานว่าคุณคงใช้เวลาทอดนานเกินไป ผมขอแนะนำว่าควรจะผสมแป้ง ตีไข่ และขั้นตอนต่าง ๆ ในการทำ คุณควรทำให้ถูกต้องถูกขั้นตอน แล้วถ้าจะให้เค้กนุ่มนั้น ควรใส่เนยที่ละลายแล้วผสมลงไปกับแป้งด้วยนะครับ เพื่อที่จะให้เค้กออกมานุ่ม เวลาทอดนั้นอย่าใช้ไฟแรง ใช้ระดับ ปานกลางก็พอ และอย่าทอดนานเกินไปนะครับ                 คำถามสุดท้าย ถามถึงวิธีเลือกซื้อหอยประเภทต่าง ๆ ถ้าเราอยากได้หอยสด ๆ ก็ไม่ยากเลยครับ เราจะสังเกตได้ จากฝาหอยจะรู้ได้เลยว่าหอยสดหรือไม่สด ถ้าฝาหอยปิดสนิทละก็ คือหอยนั้นสดครับ ถ้าปิดไม่สนิทคือหอยนั้นไม่สดแล้ว               สุดท้ายนี้ผมหวังว่าคำตอบของผมนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณทรัพย์ทวี หรือท่านผู้อ่านทุก ๆ ท่านนะครับ

Home | ประวัติ | บทความ | รายการ TV | Book หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com