 |
 |
เรียน คุณชายพ่อ - ลูกที่นับถือ
..... ผมได้ติดตามรายการต่าง ๆ ของคุณชายพ่อ - ลูก ที่ผ่านมาอย่างสม่ำเสมอ ทำให้สนใจที่จะเข้าครัวสนุกกับการทดลองทำอาหาร และสนุกกับการกินมากขึ้น ขอขอบคุณ คุณชายพ่อ - ลูก ที่ได้ให้เมนูใหม่ ๆ อร่อย ๆ เสมอ ๆ ผม มีเรื่องขอเรียนรบกวนเกี่ยวการปรุงอาหาร คือ
1. การเลือกซื้อเหล้าจีนที่ใช้ปรุงอาหาร มีวิธีการเลือกซื้ออย่างไร คือ เป็นเหล้าชนิดใด ยี่ห้อใด หาซื้อได้ที่ไหน หรือจะบอกคนขายอย่างไร
2. แป้งที่ใช้ชุบอาหารทะเลผักทอด ใช้แป้งอะไรได้บ้าง ที่ทำให้รสชาติดี นอกจากแป้งโกกิ
3. การทำอาหารทะเลชุบแป้งทอด ผมเห็นบางครั้งก็มีการใช้วิธีเอาเนื้อชุบแป้งแล้วทอด บางครั้งก็นำไปคลุก กับผงแป้งแล้วทอด บางครั้งก็นำไปชุบแป้งที่ละลายน้ำแล้ว อยากทราบว่าแตกต่างกันอย่างไร และแป้งที่ใช้แตกต่างกันอย่างไร
ขอแสดงความนับถือ
วิชัย รัตนกรีฑากุล
เรียน คุณวิชัย ...... ... ขอบคุณมากนะครับ ที่เขียนมาชมรายการ และผมก็ดีใจที่รู้ว่ารายการของผมให้ประโยชน์กับประชาชน ผมตั้งใจให้เป็นแบบนั้นอยู่แล้วครับ และคนดูรายการของผมก็สนุกไปด้วย ทำให้ผมรู้สึกดีจริง ๆ ครับ ผมขอตอบข้อสงสัย ของคุณวิชัยเลยก็แล้วกัน
ข้อแรก ถามมาเกี่ยวกับเหล้าจีน เหล้าจีนนั้นสามารถหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือร้านค้าบางร้านก็มีขายครับ เหล้าจีนที่มีขายอยู่ในบ้านเราก็จะมีหลายยี่ห้อนะครับ ที่นิยมกันก็เช่น เส้าฉิ่ง หัวเฉียวจิ่ว และอื่น ๆ ก็มี เหล้าจีน นั้นทำมาจากข้าว ก็คล้าย ๆ กับเหล้าขาวของเรานั่นแหละครับ
ข้อที่สอง เรื่องแป้งที่ชุบกับอาหารทะเลนอกเหนือจากแป้งโกกิแล้วก็จะมีแป้งเทมปุระของฟาร์มเฮาส์ ก็ใช้ได้ดี นะครับ หรือว่าเราจะทำเองก็ได้ไม่ทราบว่าคุณวิชัยเคยลองใช้ดูหรือยัง ถ้ายังผมก็ขอแนะนำเลยก็แล้วกัน
ข้อที่สาม สำหรับแป้งที่เขานำไปชุบที่เป็นแป้งน้ำ ภาษาฝรั่งเขาเรียกว่า 'Batter' คือแป้งผสมกับน้ำที่ใส่ผงฟู บางทีก็ใส่ ไข่เข้าไปในนั้นด้วย จะเป็นแป้งน้ำ ๆ แล้วเขาก็จะเอาเนื้อหรืออาหารทะเลนั้นไปชุบกับแป้งเสียก่อน ที่ทำอย่างนั้นก็เพื่อที่จะให้แป้งติดกับเนื้อ และก็ไม่ให้ความชื้นในตัวอาหารออกมา ไม่งั้นมันจะแยกกันไงครับ การนำเกล็ดขนมปังมาชุบก็คือ เราต้องเอาเนื้อมาชุบกับแป้งเสียก่อน เสร็จแล้วก็ไปผสมกับไข่ที่ตีเสร็จแล้ว มันก็จะทำหน้าที่คล้ายกับกาวเพื่อให้ติดกัน เสร็จแล้วจึงนำไปชุบกับเกล็ดขนมปัง ความแตกต่างนั้นก็ไม่มีอะไรมากหรอกครับ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนมากกว่าว่าชอบทานแบบไหน คุณวิชัยลองทำตามที่ผมแนะนำก็แล้วกันนะครับ ได้ผลอย่างไรเขียนมาบอกกันบ้างก็ดีนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
|
