 |
 |
สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง และคุณถนัดศรี
..... ดิฉันติดตามรายการที่คุณหมึกแดง และคุณถนัดศรีจัด คือรายการ 'พ่อลูกเข้าครัว' มาตลอดอยากจะ เขียนมาถามนานแล้ว แต่ยังไม่ได้ฤกษ์ซักที วันนี้ฤกษ์ดีจึงเขียนมาถาม คือดิฉันอยากจะถามว่า เวลาที่ทำ 'ไข่ตุ๋น' ทำอย่างไรจึงจะไม่ให้ไข่เวลาสุกแล้วดูไข่ด้าน ๆ ค่ะ เวลาไปทานกับเพื่อน ๆ ตามร้านอาหารไข่ตุ๋นจะนุ่ม ไม่ด้านเหมือนกับเวลาที่ดิฉันทำเองเลย และอีกอย่างนะคะ เวลาดิฉันทำ 'ยำหัวปลี' ดิฉันจะลอกเอากาบนอกออก เหลือแต่กาบในที่มีสีขาวทำไมเวลาทานแล้วมันจะรสฝาด ๆ ค่ะ หรือว่าเขาใช้กาบนอกกันแน่
...............หวังว่าคุณหมึกแดงและคุณถนัดศรี คงจะช่วยตอบให้ดิฉันหายสงสัย และเข้าใจด้วยนะคะ และขอให้ คุณดำเนินรายการ เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนไปเรื่อย ๆ และนาน ๆ นะคะ
...............ขอแสดงความนับถือ
ระวีวรรณ ทิพาพร
เรียน คุณระวีวรรณ ทิพาพร ...... ผมได้รับจดหมายฉบับกะทัดรัดของคุณระวีวรรณแล้วรู้สึกดีใจมากเลยครับ การทำไข่ตุ๋นให้เหมือนกับตามร้านอาหาร ต้องใส่น้ำซุปครับ และน้ำซุปต้องมีไขมันนิดหน่อย เพื่อที่จะทำให้ไข่ไม่ด้าน แล้วก็ใส่กระเทียมเจียวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นก็ตีน้ำซุปผสมกับไข่ แล้วก็นึ่ง เวลานึ่ง อย่าใช้ไฟแรงเกินไปนะครับ นึ่งไฟอ่อน ๆ นึ่งช้า ๆ เพื่อที่จะทำให้ไข่ค่อย ๆ แข็งตัว ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ไข่ออกมาด้าน เหมือนที่คุณกำลังเจออยู่ไงครับถ้าคุณทำตามขั้นตอนที่ผมแนะนำดังนี้ ไข่ตุ๋นของคุณก็จะไม่ด้านและอร่อย น่ารับประทานตามที่คุณต้องการแล้วครับ
คำถามที่สองถามถึงการทำยำหัวปลี หัวปลีต้องเอาไปเผาก่อนนะครับ ผมสันนิษฐานว่าคุณระวีวรรณ คงเผาไม่ระอุ คนสมัยก่อนเวลาเขาจะทำหัวปลีเขาจะเอาหัวปลีใส่ไว้ใต้เตา ต้องเป็นเตาถ่านนะครับ เพราะเตาถ่าน ดีที่สุดสำหรับการทำหัวปลี พอใส่เข้าไปในเตาเสร็จแล้ว ก็นำออกมาลอกกลีบนอกออก และใส่หัวกะทิลงไป เนื่องจากสรรพคุณของกะทิมีความหวาน จะช่วยทำลายรสฝาดของหัวปลีได้ เวลาเผา ยางของหัวปลีก็จะสุก และมันก็จะไม่ฝาดแล้วครับ
ขอให้ประสบความสำเร็จในการทำนะครับ แล้วอย่าลืมเขียนจดหมายมาถามกันอีกนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
|
