โรงเรียนสอนเป็น Chef ในเมืองไทยมีไหม
HAPPY NEW YEAR ค่ะ
..............ในปี 2542 นี้ ขอให้คุณหมึกแดง ทีมงาน และรายการฯ จงมีแต่ความสุข ความเจริญยิ่งๆ ขึ้นไปนะคะ มีเรตติ้งสูงๆ และอยู่กับพวกเรา-ผู้ชมทางบ้านไปนานๆ ขอให้มีสุขภาพ พลานามัยสมบูรณ์ แข็งแรง คิดหวังสิ่งใดขอให้สมปรารถนาค่ะ ดิฉันถือโอกาสนี้ฝากถามคุณหมึกแดงว่า ในประเทศไทย มีโรงเรียนสอนทำอาหาร หรือสอนเป็น Chef ที่ไหนบ้าง มีรายละเอียดในการเรียนอย่างไร ค่าใช้จ่ายประมาณเท่าไหร่ และนอกจากจบออกมาแล้วไปเป็น Chef ตามร้านอาหารต่างๆ แล้ว สามารถไปประกอบอาชีพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องได้อีกหรือไม่ ขอรบกวนตอบด้วยนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ธิติกา สุคนธ์
เรียน คุณธิติกา
...............ขอบคุณเป็นอย่างยิ่งที่อุตส่าห์สละเวลาทำ Happy New Year Card ด้วยตนเองส่งมาให้ผม และเขียนอวยพรปีใหม่มาให้ผมและทีมงานด้วย ช่างประดิษฐ์จังเลยนะครับ สำหรับข้อสงสัยที่ถามมา ต้องเรียนตามตรงว่า ในเมืองไทยมีฝ่ายคหกรรมศาสตร์ มีฝ่ายวิทยาศาสตร์การอาหาร แต่ไม่มี Chef School เลย ผมขอสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่อง Chef School ต่อคุณธิติกาสักหน่อย คำว่า "Chef" นั้น มาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่าหัวหน้า ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ ก็จะได้คำว่า "Chief" เหมือนกับ India Chief ก็คือหัวหน้าเผ่าไงครับ แต่บังเอิญคำว่า Chef มาใช้ในทางโภชนาการตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว
................ความหมายและหน้าที่ของ Chef ไม่ใช่พ่อครัวนะครับ-เป็นผู้บริหาร Outlet หรือแหล่งที่ขายอาหารต่างๆ ขององค์กรใหญ่ๆ เช่น โรงแรม ศูนย์การค้า Convention Center หน้าที่ของเขานอกจากจะรอบรู้เรื่องอาหาร (การประกอบอาหาร) แล้ว เขายังต้องทราบเกี่ยวกับการ manage คน งบประมาณ และเวลาด้วย พูดง่ายๆ เขาก็คือผู้บริหารระดับสูงคนหนึ่งในโรงแรม ที่ผมบอกว่าในเมืองไทยนั้นไม่มีโรงเรียนสอน Chef เพราะว่าการสอนให้เป็น Chef นั้น หลักการสอนไม่เหมือนกับคหกรรมศาสตร์ การทำกับข้าวในสายตาของคนไทยส่วนมากคือศิลป์ แต่การทำกับข้าวสำหรับ Chef สมัยใหม่ หรือ Chef ฝรั่งนั้น ใช้หลักการของวิทยาศาสตร์ ระบบ และเหตุผลมาช่วยให้เราได้เข้าใจว่า ทำไมต้องทำอาหารแบบนี้ ต้องใช้เทคนิคแบบนี้ ไอ้ที่เขาเรียกว่า "เคล็ดลับต่างๆ " ไงล่ะครับ เคล็ดลับเหล่านี้มีพื้นฐานอยู่ในหลักวิทยาศาสตร์ แต่คนไทยเราดันไปแยกคหกรรมศาสตร์ออกจากวิทยาศาสตร์การอาหาร เราก็เลยไม่มี Chef ในเมืองไทยที่จะเป็นครูสำหรับเด็กใหม่ๆ ที่จะเกิดขึ้น
................ผมหวังว่าในอนาคต ผมจะได้ร่วมมือกับสถาบันราชภัฏสวนดุสิต และ Chef School คือ Culinary Institute of America ที่ผมได้ไปเรียนมา ร่วมมือกันตั้งหลักสูตรปริญญาตรีเป็น Chef Programme ที่แท้จริงขึ้นมา เพราะถ้าดูไปลึกๆ แล้ว คนไทยเรานั้นมือก็ดีกว่าฝรั่ง ลิ้นก็ดีกว่าฝรั่ง แต่เราขาดข้อมูล ระบบ และพื้นฐานการเข้าใจตามหลักวิทยาศาสตร์ที่จะทำให้ฐานความรู้ของเราแน่นจริงๆ การทำกับข้าวเป็นศิลป์ ต่อเมื่อคนที่ทำกับข้าวเข้าใจเหตุผลทางศาสตร์ว่า หลักการในการปรุงอาหารเป็นอย่างไร และเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินของทั่วโลก และของประเทศเราเองด้วย
................อดใจรอสักหน่อยเถอะนะครับ แต่งานผมเองก็เยอะมาก สำเร็จเมื่อไรและโครงการนี้เปิดรับสมัครเมื่อไร ผมจะประกาศให้ทราบในรายการโทรทัศน์ของผม ด้วยความคิดถึง
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
