ความแตกต่างของแต่ละเค้ก
ถึง คุณหมึกแดง
................ฉบับนี้ดิฉันมีเรื่องสงสัยใคร่ขอเรียนถามและหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณหมึกแดงจะตอบให้เข้าใจง่ายที่สุด คำถามมีอยู่ว่า เค้กชิฟฟอน (Chiffon), เค้กเลเยอร์ (Layer), เค้กบัตเตอร์ (Butter) มีส่วนผสมแตกต่างกันอย่างไร และจะรู้ได้อย่างไรว่าอันไหนเรียกว่าอะไร มีที่สังเกตสำหรับคนทั่วไปไหม (หมายถึงทำเค้กไม่เป็นแต่กินเป็นอย่างเดียว) อีกคำถามหนึ่งก็คือ ระหว่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับถั่ววอลนัทและถั่วอัลมอนด์ ถ้านำมาเป็นส่วนผสมในคุกกี้จะมีรสและคุณประโยชน์ทางด้านโภชนาการต่างกันขนาดไหน (ขอทราบราคาของถั่วสามชนิดนี้ด้วย)
................ป.ล. ขอละลาบละล้วงเรื่องส่วนตัวคุณหมึกแดงเกี่ยวกับเรื่องครอบครัวสักหน่อย คือ ขอทราบชื่อคุณแม่ของคุณหมึกแดง ส่วนนามสกุลพอจะทราบว่าเป็น มาลากุล ณ อยุธยา (ถูกหรือไม่) และขอให้รายการหาโอกาสให้ท่านมาสาธิตการทำอาหารร่วมกับคุณหมึกแดงสักครั้งจะได้หรือไม่ (จะคอยติดตามชม)
................ขออวยพรให้มีความสุขและสุขภาพดีทั่วกัน ทั้งคุณหมึกแดงและทีมงานทุกท่าน
ศิริพร ตระกูลล้ำฟ้า
เรียน คุณศิริพร
................ขอบคุณมากที่เขียนมาชมเชยรายการ และเข้าใจว่ารายการนี้เป็นรายการที่มีจุดยืน และมี concept ที่แน่วแน่ในการจัดรายการนี้ ผมมีความตั้งใจเป็นอย่างยิ่งที่จะให้ความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารแก่ผู้ชมโดยไม่ทำให้รายการนี้น่าเบื่อ และเป็นวิชาการเกินไป รายการนี้เป็นรายการสำหรับผู้ชมทุกชั้น วรรณะ และฐานะในสังคม เป็นรายการที่ให้เหตุผลว่าการทำกับข้าวนั้นไม่จำเป็นต้องใช้พรสวรรค์ส่วนตัว แต่ขอให้เข้าใจและมีความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับระบบการทำกับข้าว
................เอาล่ะ ตอบคุณศิริพรช่วงแรกอย่างกับเป็นนักวิชาการแน่ะ แต่ที่จริงแล้วทางทีมงานได้คัดเลือกจดหมายฉบับนี้มา ก็เพราะคุณศิริพรมีคำถามที่มีประโยชน์และท้าทายท่านผู้ชมอีกหลายๆ ท่าน เขียนมาถามคำถามที่มีสาระ และบางครั้งผมก็ต้องตอบตามตรงว่าผมไม่ใช่พระอินทร์ คือว่าอิ่มทิพย์และรู้ไปหมด แต่อย่างไรผมก็พอมีหนังสือที่สำนักงานที่พอจะตอบคำถามส่วนมากของท่านผู้ชมได้ คุณศิริพรถามมาเรื่องความแตกต่างของเค้กทั้งสามที่กล่าวมาข้างต้น ความจริงความแตกต่างของเค้กทั้งสามนั้นมีน้อยมาก คนไทยเราใช้ชื่อฝรั่งมาเรียกเค้กต่างๆ ซึ่งส่วนผสมของเค้กทั้งสามนั้น มีไข่ น้ำตาล แป้งสาลี และเนย ความแน่นหรือความเบาของเค้กอยู่ที่จำนวนของส่วนผสมทั้งหลาย ชิฟฟอนเค้ก (หรือชีฟองเค้กในภาษาฝรั่งเศส) และเลเยอร์เค้ก ใช้ไข่ทำให้เค้กฟู ส่วนบัตเตอร์เค้กอาจจะมีผงฟูและเนยมากกว่าในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เค้กแน่นกว่าและอมความชื้นได้มากกว่า ก็คล้ายๆ กับ Pound เค้กนะครับ
................คำว่า Pound เค้ก ก็คือปอนด์ เพราะมีส่วนผสมในเค้กที่วัดด้วยมาตราส่วนปอนด์ทั้งหมด ส่วนลักษณะของชิฟฟอนเค้ก ถ้าเราเข้าใจคำว่า ชีฟอง (chiffon) ก็จะทราบดีว่าชิฟฟอนเค้กนั้นต้องเบา จะมีครีมแต่งหรือไม่ต้องแต่งก็แล้วแต่ ส่วนเลเยอร์เค้ก ภาษาอังกฤษคำว่า เลเยอร์ แปลว่า ชั้น เพราะฉะนั้นเค้กนี้จะมีครีมเป็นชั้นๆ ระหว่างเค้ก ผมหวังว่าคำตอบเหล่านี้จะกระจ่าง หรืออาจจะทำให้คุณศิริพรงงก็ได้ ส่วนเรื่องถั่วทั้งสามนั้น ทั้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ วอลนัท และอัลมอนด์ มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะมีโปรตีนสูงมาก ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจึงต้องรับประทานถั่ว แต่ต้องระวังนะครับ เพราะถั่วเหล่านี้มีไขมันเยอะ และคอเลสเตอรอลสูง ส่วนราคานั้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกที่สุด วอลนัทนั้น ขีดหนึ่งก็ปาเข้าไปเกือบ 80 บาทแล้วครับ อัลมอนด์ก็เช่นเดียวกัน เพราะสองชนิดหลังนี้เป็นถั่วนำเข้า
................เรื่องสุดท้าย คุณแม่ผมชื่อ ม.ล.ประอร (มาลากุล) จักรพันธ์ ไม่มี ณ อยุธยานะครับ เพราะคนที่มียศ จะไม่ใช้ ณ อยุธยา หากผมมีลูก ลูกผมก็จะเป็นเด็กชายอะไรก็ไม่รู้ นามสกุลสวัสดิวัตน์ ณ อยุธยาครับ
................ขอขอบคุณมากที่เขียนคำถามที่เป็นสาระมา หวังว่าคำตอบของผมคงจะเป็นประโยชน์ หากผมมีเวลาและคุณแม่ว่าง ก็จะนำคุณแม่มาออกทีวีด้วย
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
