Dumpling คืออะไร
สวัสดีค่ะ คุณหมึกแดง และผู้จัดทำรายการครอบจักรวาลคิทเช่น
................ดิฉันเป็นผู้ชมทางบ้านคนหนึ่งที่ชอบติดตามรายการการทำอาหารทุกช่อง ชอบดูวิธีทำเคล็ดลับต่างๆ ที่ผู้เป็นพ่อครัว-แม่ครัวจะนำเสนอต่อผู้ชม ซึ่งได้ความรู้และความเพลิดเพลินดี ดิฉันมีคุณแม่ที่ทำอาหาร (ไทย) เก่งมาก (ดิฉันชมเอง) ท่านมีอาชีพทำร้านอาหารมาโดยตลอด ตั้งแต่ดิฉันยังไม่เกิด และทำมาจนอายุ 60 กว่าถึงได้เลิกกิจการ เพราะว่าสุขภาพท่านไม่ดีมีปัญหาเรื่องหัวเข่า แต่สิ่งที่แปลกก็คือดิฉันซึ่งเป็นลูกคนเดียวเกิดมาในครอบครัวนี้ กลับทำอาหารไม่เป็น นอกจากอาหารง่ายๆ ประเภทไข่ และแกงจืด ซึ่งเป็นความผิดของดิฉันเองที่ไม่สนใจ และคุณแม่ก็ไม่อยากจะให้เข้าครัว กลัวลูกจะเลอะเทอะและสกปรก แต่ดิฉันชอบดูรายการทำอาหารมาก จึงมีข้อสงสัยอยากถามคุณหมึกแดงค่ะ เกี่ยวกับการทำแป้งดัมปลิ้ง (Dumpling) ใส่ในสตูว์เนื้อสัน คือได้อ่านพบในหนังสือนิยายว่า เราสามารถทำดัมปลิ้งใส่ในสตูว์ได้ ดิฉันอยากทราบว่าดัมปลิ้งคืออะไร มีวิธีการทำอย่างไรให้อร่อย และเราสามารถหาซื้อดัมปลิ้งสำเร็จรูปได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเปล่าคะ
................คำถามอาจจะดูตลก เพราะว่าเป็นข้อสงสัยที่ได้จากการอ่านนิยาย ในหนังสือนิยายบรรยายไว้ว่า "การทำดัมปลิ้งที่อร่อย แป้งจะต้องขึ้นฟู ไม่เป็นก้อนเหนียว แป้งต้องเบา และเมื่อรับประทานจะต้องนุ่มแทบละลายเมื่อเข้าปาก" พออ่านแล้วรู้สึกอยากรับประทานดัมปลิ้งที่ใส่ในสตูว์เนื้อสัน ไม่ทราบว่าจะเป็นคำถามที่ไร้สาระไปหรือเปล่า
................อย่างไรก็ตาม ดิฉันขอพรจากสิ่งศักดิ์สิทธิ์จงคุ้มครองคุณหมึกแดง และทีมงานรายการครอบจักรวาลคิทเช่น ให้มีสุขภาพแข็งแรง มีความสุขตามอัตภาพตลอดไป และขอให้รายการนำเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารมาบอกเล่าแก่ผู้ชมตลอดไปค่ะ
...............นับถือ
.....สุหัชชา พลนิกร
สวัสดีครับ คุณสุหัชชา
............ขอบคุณมากที่เขียนจดหมายมาคุยกับผม และเล่าเรื่องราวทางบ้านให้อ่าน แปลกจังเลยนะครับแม่ทำกับข้าวเก่ง ทำร้านอาหาร แต่ลูกทำไม่เป็นเลย คนเรานั้นบางครั้งตั้งใจว่าควรจะเป็นอย่างนั้นอย่างนี้ ดูผมสิครับ เรียนมาซะสูงเชียว กะว่าจะมาทำงานที่กระทรวงการต่างประเทศ และพอแก่ๆ ได้เป็นทูตกับเขาบ้าง แล้วผมก็กลายมาเป็น Chef เพราะว่าสายเลือดนั้นมันแรง คุณพ่อผมเองก็ไม่เคยได้หวังว่าผมจะมาทำงานเกี่ยวกับการทำอาหารเลย ตั้งแต่เด็กๆ คุณพ่อผมอยากให้ผมเป็นนักการทูต แล้วโดยบังเอิญ หรืออาจจะพูดได้ว่าสันดานมันชอบกินครับ และมันชอบทำ ก็เลยต้องหันมาเอาดีทางนี้ ซึ่งผมหวังว่าในการจัดรายการนี้ จะเป็นประโยชน์กับสาธารณชน
................คำถามเกี่ยวกับเรื่อง "ดัมปลิ้ง" คงต้องคุยกันยาวหน่อยนะครับ แล้วคุณสุหัชชาได้ไอเดียนี้แถมมาจากหนังสือนิยาย เลยยินดีอย่างยิ่งที่จะตอบ ในอาหารไทยเวลาเราไม่สบาย แล้วท้องไส้ย่อยยาก เราก็จะกินข้าวต้ม ฝรั่งเขาไม่มีข้าว คนโบราณหลายร้อยปีมาแล้วก็มีอาหารที่ย่อยง่ายและกินในซุปแทนข้าวต้ม นั่นคือดัมปลิ้งนั่นเอง ดัมปลิ้ง (Dumpling) คือแป้งสาลี หรือแป้งอื่นๆ ก็ได้ที่มาผสมกับไข่ ผงฟู นม และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไขมัน ผักชีฝรั่งที่เรียกว่า Parsley หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่จะทำให้มีกลิ่นหอม ของพวกนี้เอามาผสมกันเป็นแป้งก้อนเหลวๆ ลักษณะคล้ายๆ เค้ก ก่อนที่จะเอาไปอบ ใช้ช้อนตัก แล้วหยอดลงไปในน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ แป้งก้อนนี้จะดิ่งลงไปที่ก้นหม้อ เมื่อสุกก็จะลอยตัวขึ้นมา เพราะฉะนั้นแทนที่จะกินสตูว์หรือข้าวต้มแล้วต้องใช้ข้าว ก็ใช้แป้งดัมปลิ้งนี่แหละครับมาใส่ลงไปในน้ำสตูว์ หรือน้ำซุป ต้มให้ลอย แล้วก็ตักกิน ทำดัมปลิ้งขนาดใหญ่ๆ เป็นก้อนโตๆ ก็ได้ เกือบเท่าฟองไข่ หรือจะเล็กมากๆ ก็ได้ แต่ถ้าเล็กเกินไปก็จะละลายในน้ำซุป แล้วกลายเป็นแป้งที่ทำให้น้ำซุปข้นเท่านั้น ดัมปลิ้งเป็นได้ทั้งของหวานและของคาว อยู่ที่เราจะเอาไปต้มกับน้ำซุปหรือน้ำซอสที่หวาน และใช้น้ำตาลหรือไม่ใช้น้ำตาล
................เมื่อตอนที่ผมเด็กๆ และอยู่เมืองนอกมีเพื่อนที่เป็นชาวยิวหลายคน และแม่บ้านชาวยิวนั้นเป็นที่รู้กันว่าทำกับข้าวเก่งและอร่อยมาก คนยิวคล้ายๆ กับคนไทย พอเดินเข้าบ้านปั๊บมักถามว่า "กินอะไรหรือยัง" แล้วก็ยัดเยียดให้กินจนกระทั่งอิ่ม และให้ขนอาหารกลับบ้านด้วย ผมเคยป่วยไม่ค่อยสบาย คุณแม่ของเพื่อนผมที่เป็นชาวยิวก็พูดโดยใช้สำเนียงชาวยิวว่า "โอ๊ย ถ้าไม่สบายอย่างนี้ ต้องกินซุปไก่กับดัมปลิ้ง" ซึ่งเป็นสูตรตายตัวของชาวยิวที่จะให้คนไม่สบายกิน แล้วแกก็ทำให้กินทุกครั้ง แกไม่ได้ใช้แป้งสาลี แต่ใช้มัสซ่า ซึ่งเป็นขนมปังของชาวยิวที่ไม่ฟู คล้ายๆ กับขนมปังปิต้า หรือ นาน ของชาวแขก เอามาผสมกับไข่ พาสลี่ เครื่องเทศอื่นๆ และนม แล้วก็ตักหยอดลงไปในน้ำซุปไก่ที่ทำมาจากการต้มไก้ทั้งตัวนานๆ ช้าๆ หอมมากครับ และกินเข้าไปแล้วเหมือนกับที่คุณสุหัชชาอ่านในนิยายเลยว่า ดัมปลิ้งที่อร่อยแป้งจะต้องขึ้นฟู ไม่เป็นก้อนเหนียว ต้องเบา เมื่อรับประทานจะต้องนุ่มแทบละลายเมื่อเข้าปาก น้ำลายไหลหรือยัง? เผื่อมีเวลาเมื่อใด ผมจะทำดัมปลิ้งในรายการนะครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
