เคล็ดลับทำเค้กคัสตาร์ด
สวัสดีค่ะ คุณอาหมึกแดงที่เคารพ
................หนูเรียนอยู่ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษานครศรีธรรมราช ชั้นปวช.2 แผนกคหกรรมอาหารค่ะ หนูเป็นคนชอบทำอาหารมากด้วย ในวันนี้หนูมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทำ "เค้กคัสตาร์ด" เพราะอาจารย์ที่โรงเรียนสอนให้ทำ แต่ขนมออกมาไม่น่ารับประทาน เพราะว่าหน้าเค้กไม่สวย บนหน้าเค้กมักจะไม่ติดน้ำตาล อาจเป็นเพราะว่าใส่น้ำไม่ถึงในขณะอบหรือเปล่าคะ ทำกี่ครั้งก็ไม่สวยเลยค่ะ คุณอาพอมีเคล็ดลับ วิธีแก้ไขบ้างไหมคะ
............อุดมนาถ ศรีวัฒนา
ถึง คุณอุดมนาถ
................หลานอุดมนาถเขียนมาคราวหน้าอย่าลืมเขียนชื่อเล่นมาด้วยนะครับ จะได้ดูเป็นกันเองหน่อย อาได้รับจดหมายของหลานที่เขียนมาจากนครศรีธรรมราชแล้วดีใจเป็นอย่างยิ่งที่หนูเรียนทางนี้ จะขอให้ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเรียนคหกรรมศาสตร์ ว่าการเรียนคหกรรมศาสตร์นั้นเราควรจะเรียนตามหลักการทางวิทยาศาสตร์ เพราะการทำอาหารนั้นไม่ใช้เป็นศิลป์อย่างเดียว แต่เป็นการมีเหตุ มีผล มีระบบ ฉะนั้นเวลาเราเรียนก็อย่ามัวยึดติดอยู่กับสูตรอาหารที่ได้มานะครับ
................ข้อสงสัยเรื่องเค้กคัสตาร์ด เราต้องมาคุยกันถึงขั้นตอนการทำเลยว่า ขณะที่เราทำน้ำตาลไหม้นั้นอาจเป็นเพราะว่าน้ำตาลของหลานนั้นไม่ไหม้พอ (หมายความว่าไม่ขมและดำพอ) และเมื่อเทน้ำตาลที่เราละลายแล้วไม่ไหม้ลงไปในแก้วที่ทนความร้อนได้ ต้องกลิ้งหรือร่อนก้นถ้วยให้น้ำตาลเคลือบทั่วก้นถ้วย และพักไว้ให้เย็น ก่อนที่เราจะนำส่วนผสมของคัสตาร์ด คือไข่ น้ำตาล นม เทลงไปในนั้น อีกอย่างหนึ่งเวลาเอาไปนึ่งหรือเอาไปอบก็ควรจะตั้งไว้บนเตาทั้งถาด และทำให้น้ำเดือดเสียก่อน ก่อนที่จะนำไปอบ หวังว่าหลานคงเข้าใจด้วยดีนะครับ หากยังมีปัญหาอีก อาก็จะแนะนำว่า หนังสือ "หมึกแดงCOOK BOOK" ของอานั้น มีสูตรคัสตาร์ด และเขียนไว้อย่างชัดเจน จะหาซื้อหรือหาแอบเปิดอ่านดูที่ร้านหนังสือก็ได้จ้ะ
................สุดท้ายอาขอให้หลานตั้งใจศึกษาการทำอาหารให้ดี และหวังว่าในอนาคตหลานจะเติบโตขึ้นมาเป็นคนที่มีประโยชน์ และมีความสำคัญในวงการอาหารของเมืองไทยครับ
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
