? ถาม ? ครีมข้นเป็นอย่างไร สวัสดีค่ะ อาหมึกแดงที่เคารพ ................หนูชื่อ ด.ญ.พรธิดา เรียงจนะพาธี อายุ 13 ปี หนูติดตามรายการของคุณอามานานแล้ว วันหนึ่งคุณอาสอนทำเชอร์เบท สงสัยว่าครีมข้นเป็นอย่างไร ต้องใส่มากรึเปล่า แล้วหาซื้อได้ที่ไหนคะ แล้วการทำไอศกรีมถ้าไม่มีฝักวานิลลา สามารถใส่ส่วนผสมอื่นแทนได้หรือไม่คะ ถังปั่นไอศกรีมหาซื้อได้ที่ไหนคะ แล้วหนูอยากได้สูตรการทำขนมเอแคร์กับขนมเค้ก เพราะหนูชอบมาก แต่คุณแม่ทำไม่เป็น ที่ขายตามร้านราคาก็สูงเลยอยากเลยลองทำเองดูค่ะ ................แล้วเวลาคุณอาทำอาหารพวกเนื้อสัตว์ อยากให้คุณอาบอกวิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์ด้วย เพราะหนูเลือกไม่เป็นเลยค่ะ เผื่อเป็นข้อสังเกตให้คนจ่ายตลาดคนอื่นๆ ด้วย ................ด้วยความเคารพอย่างสูง ........ด.ญ.พรธิดา เรียงจนะพาธี ! ตอบ ! ถึง หนูพรธิดา ............ลายมือสวยจัง อาได้รับจดหมายแล้วก็ดีใจและแปลกใจมากที่เด็กหญิงอายุ 13 เขียนมาถามอะไรๆ ที่มีหลักการ ใช้ความคิดในการถาม ถามมาจากเชียงใหม่ด้วยแน่ะ ................ขอตอบเลยครับว่า ครีมข้น คือครีมที่ทำมาจากนม มีอยู่หลายแบบ นมที่เรียกว่า SKIM MILK หรือนมพร่องไขมัน ต่อมาคือนมที่มีไขมัน-นั่นคือนมธรรมดา จากนั้นก็คือนมที่มีไขมันสูงขึ้นหน่อยนึง ครีมข้นก็คือครีมที่มีไขมันสูง หรือ WHIPPING CREAM ครีมข้นนี้ฝรั่งนำไม้ตีไข่มาตีให้ฟู และใส่น้ำตาลลงไปสำหรับทานกับสตรอเบอร์รี่สดๆ หรือเค้กก็ได้ เมื่อก่อนเมืองไทยไม่มีครีมข้นขาย ตอนนี้หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในส่วนที่ขายอาหารพวกเนย เป็นกล่อง UHT. สีน้ำเงิน แดง และขาว เป็นภาษาอังกฤษว่า WHIPPING CREAM ราคาไม่ถูกเลยครับ เวลาใส่ลงไปในเชอร์เบท(SHERBET) ไม่ต้องใส่มากก็ได้ เพราะเราอยากให้มีอะไรมันๆ เท่านั้น หากเราไม่ใส่ครีมข้นลงไปเราก็จะได้น้ำแข็งใสนั่นเอง หากหลานพรธิดาไม่อยากอ้วน ไม่ต้องใส่ก็ได้ ................ที่ถามว่าไอศกรีมหากทำโดยไม่ใส่ฝักวานิลลา หลานสามารถทำไอศกรีมให้เสร็จเสียก่อน หมายความว่า ไข่ น้ำตาล แล้วก็นมไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วพอได้ที่ถึงใส่กลิ่นวานิลลาลงไปแทนฝักวานิลลาได้ ใช้ราวๆ 1 ช้อนโต๊ะ/หัวเชื้อไอศกรีม ในอัตราส่วนที่ทำด้วยนม แข่ และน้ำตาล 2 ถ้วยก็ได้ครับ ................คำถามสุดท้าย วิธีเลือกเนื้อสัตว์ ซึ่งเราต้องทราบก่อนว่าจะเอามาทำอะไร สตู สเต็ก สะเต๊ะ อบ หรืออื่นๆ เช่นหากเราจะทำหมูพะโล้ ก็ต้องซื้อหมูสามชั้น หากหนูจะทำสะเต๊ะก็ใช้เนื้อหมูที่ติดมันนิดหน่อย เช่นสันของคอหมูจะดี หากจะเอามาอบแบบฝรั่งก็ควรจะใช้สันนอก หรือสันในหมู นี่ละครับก็คือวิธีเลือกว่าควรจะใช้ชิ้นส่วนไหนของสัตว์ มันในเนื้อสัตว์จะทำให้อาหารมีมัน และมันนั้นจะทำให้เนื้อหมูนุ่ม ถ้าเราอยากได้สันคอหมูมาทำสะเต๊ะก็เพราะว่าในเนื้อที่มีไขมันราว 25% เวลาปิ้งจะทำให้หมูไม่เหนียว เนื้อหมูไม่แห้ง ส่วนอบนั้นก็ควรเอาชิ้นส่วนที่มีเนื้อมากๆ มันน้อยๆ แล้วเอามันไปโปะไว้ข้างบนก็ได้เพื่อจะหล่อลื่นเนื้อที่อบไว้ไม่ให้แห้ง มันง่ายมากหากเราซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งจะมีวันที่หมดอายุว่าเมื่อไร ส่วนการเลือกจริงๆ คงจะชี้แจงในจดหมายไม่ได้เพราะต้องพาให้ไปดูเข้าใจลักษณะของเนื้อจริงๆ ต่อไปในรายการของอาคงจะต้องชี้แจงให้หลานและท่านผู้ชมทราบว่าลักษณะของเนื้อที่ดีเป็นอย่างไร คงจะตอบในจดหมายเพียงเท่านี้ หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์นะครับ

Home | ประวัติ | บทความ | รายการ TV | Book หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com