ถามเรื่องปลาและผัก
สวัสดีค่ะ คุณอาหมึกแดง
................ติดตามชมรายการของคุณอาทุกวันอาทิตย์เลยค่ะ ชอบมาก เพราะรายการมีอะไรแปลกๆ ใหม่ๆ มาเสนออยู่เสมอ มีคำถามรบกวนคุณอาช่วยตอบด้วยค่ะ
1. ปลาทะเลกับปลาน้ำจืดชนิดไหนมีแคลอรี่มากกว่ากัน
2. เมื่อนำปลามาทอดคราวใดมักจะมีรสขม จะทำอย่างไรดีเพื่อไม่ให้มีรสขมคะ
3. อยากทราบว่าผักผลไม้ชนิดใดบ้างที่มีไฟเบอร์สูง และถ้าผักชนิดที่มีไฟเบอร์สูง ๆ เมื่อผ่านการประกอบอาหาร ความร้อนจะทำให้ไฟเบอร์สูญเสียไปหรือเปล่าค่ะ
................ขอบคุณคุณอาหมึกแดงและทีมงาน และขอให้คุณอาอยู่คู่รายการดีๆ อย่างนี้ตลอดไป ขอให้มีแฟน รายการเยอะๆ นะคะ
.................ด้วยความนับถือ
...................นิอร
ถึง น้องนิอร
................ขอบคุณมากที่เขียนมาชมรายการและชมพี่ ดีใจมากที่ทราบว่ารายการนี้มีประโยชน์แก่ผู้ชมหลายท่าน รวมทั้งน้องด้วย เอาล่ะครับ มาตอบข้อสงสัยกันเลย
................คำถามเรื่องของปลาเกี่ยวกับแคลอรี่นั้น สันนิษฐานว่า น้องคงหมายถึงคอเลสเตอรอล เพราะว่าแคลอรี่คือพลังงานที่อาหารนั้นๆ ให้กับเรา แต่คอเลสเตอรอลนั้นเกี่ยวกับไขมัน และสาเหตุที่จะไปทำให้เราเป็นโรคหัวใจหรือไขมันในเส้นเลือดสูงได้ โดยมากแล้วปลาทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาน้ำเค็มก็ตามจะมีคอเลสเตอรอลต่ำ และสามารถนำมาทำอาหารได้ทุกชนิดจะใช้วิธีทอด ย่าง นึ่ง ก็ได้หมด เพียงแต่อยากให้น้องคำนึงถึงเนื้อของปลานั้นๆ ว่ามันเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทไหน เช่น หากปลาที่มีไขมันสูง แต่เป็นไขมันที่ดีเพราะมีโอเมก้า 3 เยอะ เช่น ปลาแซลมอน เป็นต้น เป็นปลาที่เหมาะกับการย่างหรือปิ้งเป็นอย่างยิ่ง เพราะไขมันในปลาจะช่วยหล่อลื่นให้ปลาสุกเร็วและเนื้อปลาไม่แห้งเวลาปิ้ง ส่วนปลาที่มีเนื้อขาวๆ และเป็นเนื้อที่ละเอียดก็ควรจะนำมานึ่งถ้ากลัวอ้วน หรือชุบแป้งทอดถ้าชอบรับประทานอะไรที่มันๆ แป้งที่ชุบจะทำให้เนื้อปลาคงสภาพอยู่ ไม่เละหรือยุ่ยเวลาทอด คงจะพอเข้าใจแล้วนะครับ
................แล้วที่ถามมาเรื่องทำอาหารปลาทีไรมักจะมีรสขมอยู่เสมอ ตอนนี้ผมก็ต้องเป็นนักสืบล่ะสิ เพราะยังไม่ทราบว่าน้องทอดปลาด้วยน้ำมันอะไรประการที่หนึ่ง ประการที่สอง พี่ไม่ทราบว่าน้องนิอรเอาปลาไปหมักแล้วทอด หรือชุบแป้งแล้วเอาไปทอด ความขมที่ออกมานั้นเกี่ยวข้องกับอะไรที่ไหม้ เช่น หากเอาปลาไปเคล้ากระเทียมพริกไทยแล้วเอาไปทอด ใช้ไฟแรงเกินไป กระเทียมที่โชลกไว้ก็จะไหม้ก่อนเนื้อปลานะครับ ก็ขมสิจ๊ะ หากน้องเอาปลาไปชุบแป้งไข่ ขนมปังป่นแล้วนำมาทอดกับเนย หากใช้ไฟแรงเกินไป เนยก็สามารถไหม้ก่อนที่ขนมปังป่นจะเหลืองกรอบ ก็จะทำให้ปลาขมอีกเช่นกัน ไม่ทราบว่าพี่สันนิษฐานถูกหรือเปล่า แต่นี่ก็เป็นแนวทางคิดนะครับ มันคงไม่ได้อยู่ที่ปลาไม่ดีหรอก แต่อยู่ที่กรรมวิธีการทอดของน้อง ซึ่งทำให้ส่วนผสมไหม้ก่อนปลาจะสุก
................คำถามเรื่องผักและผลไม้นั้น ผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะมีไฟเบอร์สูง แต่ผักบางอย่างจะมีไฟเบอร์สูงมากเช่นเดียวกับผลไม้บางอย่าง ที่พี่ทราบเกี่ยวกับผลไม้ที่มีไฟเบอร์สูงก็คือมะละกอและสับปะรด ทราบไหมครับว่า ถ้ากินมากเกินไปท้องเสียได้ง่ายๆ ส่วนผักนั้นบังเอิญพี่เองก็ไม่ใช่นักโภชนาการตัวยง แต่ผักส่วนมากแล้วที่เป็นสีเขียว เช่น ผักขม ปวยเล้ง ๆลๆ จะมีไฟเบอร์สูงซึ่งช่วยในการย่อยและการขับถ่ายได้ดี ไฟเบอร์นั้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับลำไส้เรา เพราะว่ามันจะช่วยให้อาหารเก่าเคลื่อนที่ออกมาได้สะดวกขึ้น ไฟเบอร์ที่นำไปประกอบอาหารก็ยังคงคุณค่าในการช่วยย่อยอยู่ แต่เมื่อเอาไปทำอาหารแล้วประโยชน์ของวิตามินต่างๆ ที่อยู่ในนั้นจะเจือจางลงได้
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
