? ถาม ? ขอสูตรทำปาท่องโก๋ สวัสดีค่ะ พี่หมึกแดง ................หนูมีเรื่องอยากจะเรียนถามเกี่ยวกับ “การทำปาท่องโก๋” ค่ะ คือว่าหนูอยากทำ ปาท่องโก๋ขาย เพราะหนูหางานทำไม่ได้ ความรู้แค่ ป. 6 ไปสมัครงานโรงงานก็ไม่ได้เพราะเขารับวุฒิ ม. 3 ขึ้นไป หนูซื้อหนังสือมา 2 เล่มเกี่ยวกับการทำปาท่องโก๋ สูตรแรก - หนูทำแล้วปาท่องโก๋ออกมาแข็งและไม่ฟูทั้งๆ ที่หนู ทำตามสูตรทุกอย่าง เพียงแต่ว่าหนูไม่ได้ใส่ “เข้าก่า” แต่ใส่ยีสต์กับผงฟูแทน สาเหตุที่ไม่ใส่เข้าก่า เพราะหนูไม่ ทราบว่าเข้าก่าคืออะไร หนูหาซื้อไม่ได้ไปถามในตลาดก็ไม่มีใครรู้จัก หรือว่าต่างจังหวัดไม่มีขายคะ อยากรู้ว่า มีขายแถวไหนบ้าง แล้วจำเป็นหรือไม่ที่ต้องใส่เข้าก่า ถ้าไม่ใส่แล้วหนูจะต้องทำอย่างไรคะปาท่องโก๋ที่ทำถึงจะ ฟูและกรอบนอกนุ่มใน ................อีกสูตรที่ลอง - เขาให้ใส่ไข่ไก่และน้ำมะนาว หนูก็ทำ ไม่เห็นฟูอีก ทำตามสูตรนี้ทุกอย่าง ก็ไม่ฟูทั้งยังแข็ง เหมือนสูตรแรก ................พี่หมึกแดงช่วยไขข้อข้องใจหนูได้ไหมคะว่า หนูไม่ได้ใส่อะไรหรือขาดอะไรที่ไม่มีในตำราทั้งสองเล่มนี้ หนู อยากทำมากเลยค่ะ ลองดูตั้ง 5 – 6 ครั้ง ก็ยังเหมือนเดิม เพิ่มผงฟู ยีสต์ ก็ไม่ฟู แล้วถ้าหนูทำขายโดยนวดแป้งสัก 3 กิโลกรัมต่อครั้ง สูตรและอัตราส่วนต่อแป้ง 3 กิโลกรัมมีอะไรบ้าง อยากจะให้พี่ช่วยตอบหนูด้วยนะคะ จะเป็น พระคุณอย่างสูง ................สุดท้ายนี้ขอให้รายการของพี่มีผู้ชมเยอะๆ และได้รับรางวัลเหมือนปีที่แล้วและปีก่อนนู้นนะคะ ................ พุทธชาติ ชัยวาสี ! ตอบ ! ถึงน้องพุทธชาติ ................จดหมายของน้องทำให้สำนักงานของพี่หมึกแดงปั่นป่วนไปหมด เนื่องด้วยทางเราเองก็ไม่ทราบเหมือนกัน ว่า “เข้าก่า” นี้คืออะไร ถามใครต่อใครก็ไม่มีใครทราบ สงสัยหนูไปหาซื้อสูตรตำราอาหารที่เขามีขายใน สมัยพระเจ้า เหาล่ะกระมัง แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะว่าจากจดหมายนี้พี่ได้ลงสูตรการทำปาท่องโก๋อย่างง่ายๆ มาให้น้อง อย่าลืมว่า ปาท่องโก๋นั้นทำด้วยแป้งสาลีนะครับ และแป้งสาลีที่เขาขายในตลาดนั้นมีหลายชนิด ชนิดที่ควรจะใช้ถ้าเป็นแป้ง สาลีตราว่าวล่ะก็ให้ใช้กล่องสีฟ้าซึ่งเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ หากซื้อแป้งสาลีสำหรับทำเค้กมา ก็จะได้ปาท่องโก๋ ที่ไม่มีความฟูและยืดหยุ่นเลย หรือถ้าใช้แป้งสาลีที่เอาไว้ทำขนมปังก็อาจจะยืดหยุ่นเกินไป เพราะฉะนั้นเลือกแป้ง สาลีให้ดี ................ในสูตรที่พี่ลงให้ดูนี้เป็นสูตรที่เขาใช้ทำเกือบจะเป็นอุตสาหกรรมก็ว่าได้ เพราะสูตรนี้ใช้แป้งสาลี 10 กิโลกรัม ถ้าน้องจะทำก็หารด้วย 10 ก็ยังได้ จะเห็นว่าขั้นตอนและวิธีการทำง่ายมาก ขอให้จำไว้อย่างเดียวว่าการ นวดแป้งใช้ เวลา และการพักแป้งขึ้นฟูก็ใช้เวลาและต้องพักแป้งในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เอากะละมังปิดแล้วนำไปเก็บไว้ ในที่ที่ร้อน แต่ไม่ใช่ร้อนเหมือนเตาอบนะครับ วิธีผสมยีสต์กับน้ำ นำผงยีสต์โรยลงไปในน้ำอุ่นๆ ที่มีน้ำตาลสักครึ่ง ช้อนชารอจนกระทั่งยีสต์ฟูขึ้น ความร้อนและน้ำตาลคืออาหารที่จะทำให้เชื้อยีสต์เติบโต ............ปาท่องโก๋ เครื่องปรุง แป้งสาลี 10 กิโลกรัม น้ำ 8 ลิตร น้ำมันพืช 800 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ ............วิธีทำ 1. นำแป้งสาลี เกลือ ผงฟู ร่อนรวมกันใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน 2. ใส่น้ำมันพืชนวดต่อไปอีกจนขึ้นเงามันและไม่ติดมือขึ้นมา และพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที 3. พอแป้งขึ้นอีกเท่าตัว นำออกมาคลึงโดยใช้แป้งโรยบนโต๊ะบางๆ คลึงให้เป็นแท่งกลมขนาด 1 ½ นิ้ว ยาว ประมาณ 2 ฟุต แล้วกดให้แบน หนา ¼ นิ้ว หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใช้ตะเกียบแตะน้ำแตะแป้ง 1 ชิ้น แล้วนำมากดตรง กลางให้ติดกันกับอีกชิ้นนำไปทอด ระหว่างที่ทอดไม่ควรกลับแป้งบ่อยๆ ควรให้แป้งด้านแรกเริ่มเหลือง ค่อยกลับ ต่ออีกด้าน เหลืองได้ที่แล้วจึงเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ................พี่หวังว่าสูตรที่พี่ให้มานี้น้องคงจะเข้าใจ ลองทำดู ขออวยพรให้ประสบความสำเร็จ

Home | ประวัติ | บทความ | รายการ TV | Book หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา Copyright © McDang.com Webmaster ; McDang@mcdang.com