ถามเรื่องไส้อั่ว เห็ดทอด และขาหมูกับหมั่นโถว
เรียน คุณหมึกแดง
................ดิฉันชอบดูรายการของคุณมาก ดิฉันขายข้าวแกงและก็หมั่นดูรายการอาหารทุกรายการค่ะ คุณหมึกแดงเป็นคนน่ารักดี ทำอะไรก็ดูอร่อยไปหมด ดูเหมือนไม่ยากเลย ดิฉันเคยทำตามอาหารบางอย่างที่คุณสาธิตในรายการ แต่หน้าตาออกมาดูไม่ดีเลยค่ะ ไม่อร่อยด้วย ไม่รู้ว่าทำผิดขั้นตอนไหน เคยได้ยินคนเขาพูดว่า พวกรายการอาหารต่างๆ ในโทรทัศน์เขาไม่บอกเคล็ดลับเราทั้งหมด บอกเพียงพื้นฐานธรรมดาๆ จริงหรือไม่คะ เพราะดูแล้วคุณทำแต่ละอย่างดูเหมือนง่ายๆ ไม่ยากเลย แต่ทำไมคนดูทำเองแล้วไม่เหมือน หรือเป็นเพราะฝีมือไม่ถึงก็ไม่รู้นะคะ
................มีข้อสงสัยบางอย่างอยากให้ตอบค่ะ ดิฉันเคยไปเชียงใหม่และไปซื้อไส้อั่วกิน รสชาติของไส้อั่วนั้นเหมือนกับห่อหมกมาก ไม่ทราบว่าใช้เครื่องเทศแบบเดียวกันหรือเปล่าคะ และเคยไปเที่ยวดอยแม่สลอง ไปกินเห็ดทอดที่ร้านซากุระ เขาทำอร่อยเหลือเกิน ไม่ทราบว่าคุณเคยไปกินหรือเปล่า ถ้าไม่-ก็ต้องไปให้ได้เลยนะคะ รับประกันความอร่อยค่ะ อยากรู้ว่าเห็ดหอมที่เขาเอามาทอดมันเป็นแบบสดหรือแห้ง อยากรู้จริงๆ จะได้มาทำขายบ้าง แล้วเขาก็มีขาหมู-หมั่นโถว ทำไมขาหมูต้องกินกับหมั่นโถวด้วยคะ กินกับอย่างอื่นได้ไหม หรือหมั่นโถวมันช่วยอะไรได้
................สุดท้ายนี้ขอให้คุณหมึกแดงเป็นที่รักของทุกคนและขอให้เป็นพิธีกรอันดับหนึ่งของเมืองไทยต่อไปนะคะ
................ ด้วยความรักและเคารพ
..................... นิภา จันทร์สถิตย์เรียน คุณนิภา
................แหม! ต้องขอโทษด้วยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จในสูตรอาหารของผม บังเอิญไม่ได้บอกมาว่าอาหารนั้นคืออะไร ผมจะได้วิเคราะห์ว่าทำไมถึงออกมาไม่เหมือนกันกับที่ผมทำ อาจเป็นเพราะวัตถุดิบ อุปกรณ์ หรือขั้นตอนการทำที่ไม่ถูกต้อง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ผมเรียนตามตรงว่าในรายการผมไม่ได้ขยักความรู้อะไรเอาไว้เลย แต่บางครั้งอาจจะนึกไม่ถึงสิ่งที่ดูเหมือนไม่สำคัญ ว่าจะทำให้สูตรที่ผมทำออกมาไม่ดี เช่น ความร้อนของไฟบนเตา การตีขนมหรือไข่ให้ถูกต้อง การอุ่นเตาอบไว้ก่อนที่จะเอาของไปอบ ฯลฯ คราวหน้าคุณนิภาช่วยเขียนมาด้วยว่าสูตรไหนที่คุณทำไม่สำเร็จ ลักษณะที่ออกมาเป็นอย่างไร ผมจะได้ชี้ถูก
................ห่อหมกนั้นใช้เครื่องแกงแดงซึ่งมีขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม พริก และกะปิ เป็นเครื่องเทศผสม ไส้อั่วก็คล้ายกันล่ะครับ แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นมาผสมซึ่งให้ความหอมมากกว่าเครื่องแกงแดง เช่น ลูกผักชี ขมิ้นสด ลูกผักชีนั้นหอมมาก (อย่างที่มีอยู่ในเนื้อสวรรค์ไง) ในไส้อั่วไม่มีกะปินะครับ
................ผมยังไม่ได้ไปกินอาหารที่ร้านซากุระเลย คอยแม่สลองก็ยังไม่เคยไปเหยียบ วันหลังจะรบกวนให้คุณนิภาพาไปดีไหม เรื่องเห็ดหอมที่ร้านนำมาทอดนั้นต้องเป็นเห็ดหอมสดแน่ครับ มันจะมีกลิ่นหอมที่ไม่แรงเกินไป กินได้ทั้งดอกเห็ดและโคนด้วย หากเป็นเห็ดหอมแห้งที่นำมาแช่น้ำรสชาติจะฉุนเกินไปและโคนจะเหนียวติดฟันไป 3 วัน
................ขาหมูนั้นเมืองไทยเราก็มีทั่วไปก็กินแบบคนแต้จิ๋วล่ะครับ ราดข้าวแล้วก็มีผักดองส่วนที่เขากินขาหมูหมั่นโถวนั้น มันเป็นวัฒนธรรมการกินของคนจีนที่อยู่ทางภาคเหนือของจีน และเขานิยมกินแป้งแทนข้าวครับ เขาคงมีหมั่นโถวซึ่งก็คือซาลาเปาที่ไม่มีไส้ กินกับขาหมูแทนข้าวนั่นล่ะครับ
................ขอบคุณมากที่ชมเชยและให้พรผมมา ให้เป็นพิธีกรอันดับหนึ่งของเมืองไทย แต่ผมขอเพียงเป็นผู้ให้ความรู้ ด้วยหวังว่ารายการของผมจะมีสาระและประโยชน์สำหรับทุกท่านที่สนใจเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกิน
หมึกแดงชวนชิม | สูตรเด็ด | เคล็ดลับคู่ครัว
WebBoard | ติดต่อหมึกแดง | ลงโฆษณา
