| ผักหางหงส์ตุ๋นในน้ำซุปแบบจีน |
|
|
 |
|
เครื่องปรุง
|
|
ผักหางหงส์
|
2 |
ต้น |
|
น้ำซุปไก่
|
8 |
ถ้วย |
|
กุ้งแห้ง
|
30 |
กรัม |
|
เกลือ
|
1/2 |
ช้อนชา |
|
แป้งมัน
|
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำเปล่า
|
1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำมันงา
|
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1.
ล้างต้นผักหางหงส์ให้สะอาด โดยไม่ดึงใบออกจากตัวต้น ผ่าตามทางยาวเป็นสี่หรือหก
แล้วแต่ความใหญ่ของลำต้น |
| 2.
นำน้ำซุปไก่ตั้งไฟให้เดือด และนำผักหางหงส์ที่ได้ตัดแล้วลงไปต้มในน้ำซุป |
| 3.
เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งหนึ่ง หรี่ไฟแล้วต้มไปไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งผักนุ่ม
แต่ยังไม่เละ |
| 4.
ใช้กระชอนตักผักออกจากน้ำซุป แล้วสะเด็ดน้ำให้เกือบหมด พักไว้
|
|
5. นำกุ้งแห้งที่ได้แช่ไว้ในน้ำอุ่นมาผัดในกระทะกับน้ำซุปครึ่งถ้วย
เมื่อน้ำเดือด เติมน้ำซุปลงไปอีก
ให้เป็นหนึ่งถ้วย ใส่เกลือ และปล่อยให้เดือดไปประมาณ 2 นาที ชิมรสชาติดู
น้ำซุปจะหอมกุ้งแห้ง
และมีความเค็มนิด ๆ หากจะใช้น้ำต้มผักมาแทนน้ำซุปก็ได้
|
|
6. เมื่อน้ำเดือดและรสชาติได้ที่
นำผักหางหงส์ที่พักไว้ลงมาต้มในกระทะ ให้ผักร้อน แล้วจึงผสมแป้งมันข้าวโพด
กับน้ำ เทลงไปในกระทะเพื่อทำให้ซอสในกระทะข้น เมื่อน้ำเดือดอีกทีหนึ่ง
และข้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือ อาจจะต้องใช้น้ำตามนิดหน่อย และเหยาะน้ำมันงาลงไป
ตักออกเป็นชิ้น ๆ พับครึ่งจัดใส่จานให้สวยงาม แล้วราดด้วยน้ำซอสข้น
ๆ ที่อยู่ในก้นกระทะ
เสิร์ฟร้อน ๆ |
