| Duchesse
Potatoes (มันดูเชส) |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
 |
|
มันฝรั่ง
|
1 |
กิโล |
|
เนย
|
3 |
ช้อนโต๊ะ |
|
เกลือ / พริกไทย
|
|
พอประมาณ |
|
ลูกจันทร์ป่น
|
1/4 |
ช้อนชา |
|
ไข่ไก่ทั้งฟอง
|
2 |
ฟอง |
|
ไข่แดงของไข่ไก่
|
2 |
ฟอง |
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
ปอกเปลือกมันให้เหลือแต่เนื้อขาว ๆ ผ่าครึ่งแล้วนำไปต้มในน้ำที่มีเกลืออยู่ในนั้น
ต้มจนกระทั่งสุก แต่ยังทรงตัวอยู่
|
| 2
เมื่อสุกแล้ว เทน้ำออกให้หมด นำชิ้นมัน มาบดให้ละเอียดในเครื่องบดพิเศษที่เรียกว่า
Food Mill หรือ
Ricer แล้วคนมันที่บดเสร็จเรียบร้อยแล้วด้วยไม้พายจนกระทั่งเนื้อนวล |
| 3
เติมเนย เกลือ พริกไทย ลูกจันทร์ป่น ไข่ไก่และไข่แดงของไข่ซึ่งได้ถูกตีเรียบร้อยแล้ว
คนหรือตีด้วยไม้พายจนกระทั่งฟู
และนวล นำส่วนผสมนี้ใส่ลงไปในถุงแต่งเค้ก แล้วบีบออกมาเป็นเส้นวนไปวนมาทำให้เป็นรูปกรวย
ต้องบีบบนถาดอบที่มีเนยทาไว้บนถาดแล้ว
|
| 4
นำไข่แดงอีกหนึ่งฟองมาผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน และทาลงไปบนมันที่ทำเป็น
กรวย นำไปอบในเตาอบจนกระทั่งเหลือง เสิร์ฟร้อน ๆ
|
