| ซุปเห็ดหอม |
|
|
|
เครื่องปรุง
|
|
- เห็ดหอมสด
|
3-4 |
ขีด |
 |
|
- เนย
|
6 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำมันพืช
|
1/4 |
ถ้วยตวง |
|
- แป้งสาลี
|
8-10 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- น้ำซุปไก่
|
12-15 |
ถ้วยตวง |
|
- นมจืด
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
- เนยจืด
|
4 |
ช้อนโต๊ะ |
|
- เกลือ
|
พอประมาณ |
|
|
- พริกไทย
|
พอประมาณ |
|
|
- น้ำมันพืชสำหรับทอดเห็ด
|
2 |
ถ้วยตวง |
|
|
|
วิธีทำ
|
| 1
แยกเห็ดหอมดอกเล็ก ๆ ออกมาไว้สำหรับทอดแต่งหน้าซุปประมาณ 1 ถ้วยตวง
แล้วนำ ไปโรยเกลือและพริกไทย
ทอดในน้ำมันให้เหลืองแล้วตักออก พักไว้
|
| 2
สับเห็ดที่เหลือให้หมด นำหม้อตั้งไฟ (ต้องใช้หม้อก้นหนา) ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไปเมื่อร้อนจัด
นำเห็ดที่สับไว้ลงไปผัดให้สลด |
| 3
เทแป้งสาลีลงไปผสมกับเห็ด แล้วผัดแป้งให้สุกแต่ไม่เหลือง เนยอาจจะไม่พอ
เพราะแป้ง จะเป็นก้อนเพราะได้ไปผสมกับน้ำที่ออกมาจากเห็ดจึงต้องเติมเนยอีกหน่อยเพื่อให้ผัดได้ |
| 4
เทน้ำซุปไก่ลงไปในหม้อ 3/4 ของปริมาณที่ระบุไว้ อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง
1 นาที่แล้วเอาไม้ตีไข่ตีให้แป้งกระจายไปทั่ว
คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งซุปจะร้อนแล้วข้นถ้าข้นเกินไปก็
เต็มน้ำซุปไก่ แล้วตีต่อด้วยไม้ตีไข่
|
| 5
ใช้ไม้พายขูดก้นหม้อเอาแป้งออกให้หมดแล้วต้มจนเดือดลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ
40
นาที ระวังอย่าให้ก้นไหม้มิฉะนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่นรมควัน กลิ่นไหม้
|
| 6
เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นเห็ดแล้วจึงยกออกจากเตาน้ำซุปนี้ไปปั่นในเครื่องปั่นให้เห็ดสับเป็น
ชิ้นเล็ก ๆ มาก ๆ
กรองซุป เอาแต่น้ำซุป ข้น ๆ แล้วเอาน้ำซุปที่ปั่นและกรองแล้วไปตั้งไฟ
(ถ้าอยากจะให้ซุปยังมีเนื้อเห็ดอยู่ด้วยก็ใส่เนื้อซุปที่กรองแยกไว้ลงไปหน่อยหนึ่งก็ได้) |
|
7 เมื่อซุปเดือด
เติมนมจืดตามต้องการปรุงรสด้วยเนย พริกไทย และเกลือ และ TABASCO
เสิร์ฟแต่งหน้าด้วยเห็ดหอมทอดกรอบ |
